店名:N I B B O N

地址:高雄市鼓山區龍水二路9號

電話:07 586 9570

營業時間:第一輪 17:30~20:00 / 第二輪 20:30~23:00(公休請看FB)

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即使目前已經六訪N I B B O N,

仍舊會讓人覺得對於料理,

不管在於海鮮,肉類,還是蔬菜,甚至是醬汁,

N I B B O N的主廚都非常的有創意與技術。

就像是在四訪食記中說的那一句「每一次相遇都如同初戀」,

高雄美食【N I B B O N】四訪/絕美的鹿肉,意外的魚子醬蛋白霜冰淇淋

每一次用餐都可以感受到不同的變化。

當然,也因為這句話,被朋友笑了很久,

說:「哪來這麼多次的初戀XDDDD

 

以下也附上之前一二三五訪的食記讓大家參考。

高雄美食【N I B B O N】一訪/超特別的烤香魚濃湯,第一次吃到小牛胸腺

高雄美食【N I B B O N】二訪/皮脆內軟的蜜柑鰤魚,鮮味十足的濃郁縞蝦炊燉飯

高雄美食【N I B B O N】三訪/體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合

高雄美食【N I B B O N】五訪/小牛菲力 無花果,桂花蜜牛奶冰淇淋佐棉花糖葡萄

 

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N I B B O N的門口很低調,

路過基本上是看不出來是什麼店家。

不過,如果愛吃法餐的人就會知道,

畢竟N I B B O N也開了這麼多,也就難訂了這麼久。

 

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N I B B O N的一樓是一個休息空間,

可以讓等候的人不用在外面餵蚊子。

 

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目前(2022年05月)的價格是3980元,需要外加一成的服務費,

主餐的部份由當天主廚來決定,

目前有聽過牛(有不同部位),鴨胸,巧克力豬,乳鴿等食材,

前一天會電話詢問有什麼不吃的。

除了原本的主餐之外,還可以加點小牛胸腺,日本和牛,

龍蝦(有可能是藍龍蝦,也可以能是七彩龍蝦,不知道有沒有其他的。)

 

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開胃飲品有四種可以選,

這一次選的是無酒精的桂花香草,

喝起來酸酸甜甜冰冰涼涼的,

對比外頭的溫度,給人一種很消暑的感覺。

 

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菜單一如往常的放在了餐墊上,而旁邊也依舊是簡單的餐具與器皿。

 

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這兩個月的菜單是以水果當作主題,

不過,吃過了幾次就會知道,

菜單上寫的是一個基調也是一種對於料理的想像,

而不是料理的主角,

因為會吃到什麼,也只有當天入口時才會明瞭。

 

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奶油布里歐許麵包

N I B B O N的招牌麵包,從來沒有換過,

烤之前會先讓客人拍照,

桌上有漏斗,每轉一次就是五分鐘,轉兩次就烤好,

只是到目前為止,我從來都沒有記得要轉第二次。

 

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第一道:夏 蕃茄

在等待麵包的期間,先上第一道料理。

上頭白色的是起司冰淇淋跟魚子醬,

中間是梅子跟蕃茄,以及羅勒油

底下放有毛蟹,麵包丁,

整個感覺有點像是變化版的蕃茄塔塔。

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中間的蕃茄凍是柔軟的,

不過因為有加了麵包丁,所以會多了些脆脆的口感。

整體的味道是很屬於夏天的酸甜,帶點清爽感與香氣。

我喜歡這樣的開胃小點,

不只是好吃,也讓人可以更有胃口吃下一道料理。

 

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搭配麵包的奶油

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烤好的布里歐許

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可以直接用手撕,不過烤好的時候很燙,拿的時候要小心。

N I B B O N的麵包品質一直很穩定,

基本上從第一次吃到第六次都沒有什麼改變,

就是,香,鬆,極軟,還有在強調一次,燙。

可以先吃點原味,之後再配點奶油一起吃。

 

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第二道:純 芒果

最底下的是白蘆筍,干貝,芒果切花,以及芒果汁,

中間放上了伊比利生火腿,上頭則是一些生菜。

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干貝有用雞油煎過,吃起來格外的香,

白蘆筍來自荷蘭,吃起來很脆,不過有微微的絲感。

因為加了芒果醬汁,所以整道菜是偏甜的,

我個人會喜歡酸稍微再多一些。

上頭的生火腿提供了很棒的鹹味與香氣,

配著芒果一起吃,有一種在法國吃火腿配水果的的感覺。

((謎之聲:啊芒果就是水果啊......

 

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第三道:游 哈密瓜

炸過的日本小香魚放在大香魚打成的泥上,

其中一尾還有撒上一些起司。

中間是以哈密瓜跟小黃瓜做成的冷湯。

然後......

請原諒我拍照技術欠佳,因為有人說看起來像兩條「黃金」。

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這道菜有三種吃法,第一種是直接吃,感受香魚的原味,

第二種是沾著冷湯一起吃,第三種則是配著香魚泥。

不管是哪一種吃法,都建議先從頭開始吃,

因為這邊有內臟,吃起來會比較有點苦味,

之後慢慢往尾巴吃過去,會感覺到先苦後甘的感覺。

炸過的小香魚吃起來外表很脆而裏頭則是柔軟的,

我喜歡這樣的口感,單吃就很棒。

沾點哈密瓜冷湯可以讓清澈的甜味中和內臟的苦味。

而底下的香魚泥則是非常濃郁的海味,

如果這時候可以來一碗白飯就好了~~~

 

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第四道:香 蘋果

今天選用魚是喜知次,上頭則是放上青蘋果泥,

底下是很多香料的香草湯,有用上泰國的檸檬葉。

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喜知次的口感很有趣,吃起來很Q彈,

跟之前吃烤喜知次的外脆內軟很不一樣,

我喜歡這種不一樣,並不是說之前烤的不好吃,

而是不同的口感帶來的不同體驗,所以稱之為有去。

湯喝起來帶點酸與香料的味道,

青蘋果泥建議不要跟湯攪在一起,放在旁邊配著吃就好,

不然湯的味道會被搶走。

因為我就是直接這樣攪在一起,

覺得有些喝不到湯原本的味道,有些可惜。

 

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第五道:海 葡萄

中間是碳烤過的鰹魚,

底下則是葡萄,松子,柚子胡椒奶油醬,

上頭還放有一些飛魚卵,

以及用花雕酒做成的泡泡,代表是浪花的寓意。

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鰹魚吃起來Q彈,本身的味道很強烈,鮮味很足,我很喜歡,

也可以說是當天我最喜歡的一道料理,與主餐不相伯仲。

會這樣說還有一個原因是因為醬汁,

搭配起來很襯托出鰹魚的鮮味,

是有幫這道料理加道很多分的。

這也是為什麼我一開始說,

N I B B O N的主廚在肉類,海鮮,蔬菜,

以及「醬汁」的處理上都很有創意與技術的原因。

 

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第六道:潤 佛手柑

以蛋白豆漿蒸蛋做為基底,

上頭放上了切成丁的佛手柑與絲瓜,裏頭還藏有少許的蓴菜,

湯汁是蛤蠣絲瓜高湯,

打開蓋子的時候可以聞到微微的酸香是日本青柚與迷迭香的香氣。

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這一道料理也非常的燙,吃起來時候要小心,

蛋白豆漿蒸蛋吃起來很清爽,

少了蛋黃的味道更可以讓人吃得到上頭湯汁的鮮味。

中間還有點烤雞的雞油,

吃起來很香,而且也很溫潤。

 

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第七道:焱 主餐隨機(當天我們這一桌的是日本和牛菲力)

上頭的新鮮山葵(不夠可以再加),

牛肉有先用紅酒醃過,吃起來會有淡淡的香氣,

底下醬汁有兩層,外層是甜菜根而中間的則是義大利葡萄。

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牛肉吃起來非常的軟嫩,而且鮮甜味也很夠,

不會有印象中日本和牛只有口感,而沒有味道的感覺。

因為上頭本身就有撒鹽,

所以可以先試試看原味,之後沾點醬汁一起吃。

微甜微酸的醬汁,看起來濃厚,但是吃起來卻不膩口,

可以提升牛肉的甜味,卻不會蓋掉牛肉的鮮味。

山葵帶點輕微的嗆辣感,可以配這一起吃,

不管要不要沾醬汁都很合適。

 

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加點的主餐:藍龍蝦(2080元)

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上頭白色的醬汁是荷蘭醬,

底下除了有龍蝦肉之外,還有一些蔬菜。

龍蝦尾吃起來Q彈鮮甜,而蟹螯則是吃起來比較鬆軟,

我個人是比較喜歡龍蝦尾的口感。

一開始吃的時候會覺得這道菜的調味太重,

但是慢慢吃,會感覺越吃越好吃。

因為平常習慣的龍蝦都是吃清蒸或是烤的,

很少會遇到這樣的處理方式。

一開始不太習慣,

但是慢慢的會覺得這樣吃起來好像也不錯,

是一種不同的感覺。

 

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第八道:暖 葡萄柚

使用台東池上的醜美人米做成的飯湯,

用上了胭脂蝦頭,蕃茄去熬成的蕃茄蝦湯,

其中還加入了一些可以讓飯湯更清爽一些的葡萄柚汁。

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最近這兩季開始把以前的炊燉飯改成是飯湯,

我個人會比較喜歡這一次的飯湯,勝過於五訪的茼蒿蛤蜊生蠔飯湯,

因為蝦子的鮮味與蕃茄的酸香,真的是一個不敗的組合。

當然,私心來說,還是會覺得以前的炊燉飯更有趣一些就是,

不過,變化就是這樣,有些喜歡有些不喜歡,

而,為了要相遇更喜歡的味道或口感,

我覺得稍微遇到沒有以前這麼喜歡的料理,也是很正常的。

 

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第九道:涼 西瓜

西瓜做成的冷湯,裏頭還有桃膠跟燕窩,以及百里香做成的果凍。

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喝起來很清爽,

很適合用來當成主餐後解除口腔中油膩感覺的前甜點,

從之前的美人柑,香瓜到現在的西瓜,

這樣以水果冷湯的方式呈現前甜點,我個人是還滿愛的。

 

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第十道:潽 無花果

最上頭的是黑松露絲,中間是普洱茶牛奶冰淇淋,

冰淇淋正底下是烤過的無花果,

而旁邊則是糖漬無花果丁與普洱茶湯。

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我覺得普洱茶牛奶冰淇淋還滿好吃的,我喜歡這樣的香氣,

上頭的黑松露看起來高級,但是我覺得吃起來並沒有加分的作用,

稍微吃不太懂,可能我本身也沒有吃太多黑松露做成的甜點。

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烤過的無花果吃起來軟軟的,

配上普洱茶冰淇淋的感覺也是一樣,不會不好吃,但是好像也沒有比較好吃。

但是,旁邊的糖漬無花果丁就不一樣,

可能因為有多了糖漬的步驟,所以一起吃味道不會被蓋過去,

反而兩者的味道都可以感受到。

 

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香料茶,抹茶塔

香料茶倒是始終如一跟招牌的布里歐許一樣,從一訪就有,而且都沒有變過。

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不知道這樣說會不會有點失禮,

但是我覺得這個抹茶塔比之前的巧克力塔好吃很多,嗯,再加一個很多。

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可能是因為我本身很喜歡抹茶味道,

所以,就會覺得這個勝過巧克力塔。

不過不只是我,這個巧克力塔也讓平常日不太吃甜點的朋友,

也難得開金口,多吃了一個。

 

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招待:蛋白霜冰淇淋 魚子醬 金箔

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這個是招待的甜點,一般菜單裡頭是沒有的。

因為隔兩天就要店休,所以主廚不小心手滑,

就多放了一點魚子醬XDDDD

冰淇淋吃起來奶味很濃郁,配上魚子醬吃起來鹹鹹甜甜甜,

我個人是很喜歡,因為吃起來清爽又不膩,

就算是飽到天靈蓋,還是可以吃的下去,

不過,不是每一次都可以吃到就是。

 

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感想:

除卻布里歐許麵包,香料茶與茶點,

N I B B O N一餐下來會有十道菜,

如果以這六次吃N I B B O N的經驗來說,

從這十道菜(以順序來看)中,

選出每一道在這六訪中最喜歡的料理當成這一次的用餐感想與回憶。

 

首先是第一道(開胃):我會選五訪的春 櫻花

鮮味與晶凍的清爽組合,配上醃漬櫻花,是很棒的開胃小點。

候補則是第一訪的 生筋子/醃鳳梨/小黃瓜丁(前兩訪的時候沒有菜名)

 

第二道(開胃):一樣是五訪的甘 玉米

以冷湯的方式呈現,帶著牡丹蝦的鮮與水果玉米的甜,

是一種對於味蕾很暴力而且直接的衝擊。

候補:三訪的青的芬芳 梨子

 

第三道(前菜):六訪的 游 哈密瓜

雖然有人說這道菜看起來怪怪的,但是我喜歡它所傳達出來的意境,

以及炸小香魚的脆,還有魚內臟的苦後回甘。

候補:四訪的 梅:金桔

 

第四道(前菜):一訪的烤德島酸桔香魚/海螺

完全沒有想到可以用整隻香魚打成泥去做濃湯,

味道非常的濃郁,而且口感相對的濃稠,

可能是因為我很喜歡這種微苦後回甘的滋味。

候補:三訪的 鮮的形狀 松露

 

第五道(魚料理,四訪例外):六訪的海 葡萄

我在六訪的海 葡萄跟五訪的海 高麗菜中猶豫,

因為五訪的海 高麗菜的荷蘭醬真的太厲害,

但是六訪的鰹魚本身的味道跟口感又無法取代,

最後則是從另一面去選擇,五訪的魚肉跟六訪的醬汁來說,

我更喜歡六訪的醬汁一些,所以就選了六訪的這個。

候補:是五訪的 海 高麗菜

 

第六道(蔬菜料理):一訪的雞湯蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥

最近三訪的蔬菜料理都是以蛋白蒸蛋的方式呈現,

不過還是無法取代初訪時那以雞湯去煮出來蔬菜的鮮甜,

配上讓人非常想要舔盤子的毛豆泥,當然我沒有真的這樣做。

候補:四訪的 森:春菊

 

第七道(肉料理):四訪的焱:鹿肉與六訪的焱 日本和牛菲力

兩者都顛覆我對於該肉品的想像,

不管是口感上的軟嫩,還是肉品本身的鮮,

不同的醬汁也做了很好的配角,讓料理更好吃了一些,

兩者都讓人難以取捨,不相伯仲。

候補:無

 

第八道(飯料理):二訪的北海道縞蝦/炊燉飯/柑橘皮/蒜苔

以打碎的縞蝦去做成的炊燉飯,

吃起來非常的鮮甜,也充滿著滿滿的海味。

候補:三訪的 炊的溫暖 沙丁

 

第九道(前甜點):五訪的青 香瓜

比起六訪的涼 西瓜,五訪的青 香瓜多了一些味道上的層次,

不只是有水果的香甜,也多了淡淡的茶香。

候補:涼 西瓜

 

第十道(主甜點):三訪的甘的顏色 桃子

以口感跟味道來說,

三訪的甘的顏色 桃子跟五訪的果 葡萄,我都非常喜歡,

也都可以列名我吃過法餐的甜點中最喜歡的前幾名。

特別是水果的酸甜,配上糖的香甜,還有冰淇淋的涼,

是我很喜歡的組合,

而三訪的甘的顏色 桃子勝在有趣,

因為多加了跳跳糖,

不只是視覺味覺上的滿足,連聽覺上也可以享受。

候補:五訪的 果 葡萄

 

這並不是對於N I B B O N,總共六訪合計60道菜的總排名,

而是針對單項料理去闡述我自己喜歡的部分,

因為某一項中的第三名也可能會超越,另外一項的第一名。

這些料理基本上都不可能重現,因為時間與食材的不同,

所以並不是要去計較其優劣,

而是想說,嘗試再去解釋自己喜歡的味道。

因為不要說部落客或是美食家,就算是一個不曾下筆的人,

都有自己喜歡的味道,喜歡的料理,與喜歡的餐廳,

而這種喜歡,很大幅度的會受到自己的味覺的影響。

所以如果遇到味覺跟自己不合適的人,

可能推薦的餐廳就算再好,再難訂,也不一定可以讓人滿意。

我想說的是,

如果以上的這樣味道,口感,甚至是料理呈現的美感,

是符合大家的順序或是喜好的,

那我推薦或是喜歡的餐廳,應該也會符合比較符合大家的期望。

當然,從以前到現在我都不抱持這樣的心態,

就是,別人推薦的餐廳,

即使不是全部都喜歡,但是只要有七成我以上我很喜歡,

我就會非常感謝那個推薦的人,

畢竟每個人喜歡的東西都不同。

最後,謝謝大家看到這邊,字有點多,

以前念書的時候覺得寫字好困難,

但是,現在當了部落客卻是這樣話多字也多。

 

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