店名:誠鮨

地址:台北市中山區建國北路二段32號

電話:02 2506 6070

營業時間:11:47~14:30 / 18:00~21:30(週日休息)

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誠鮨開在建國北路二段這邊,

從捷運松江南京站走過來應該還滿快的,

看google地圖大概在5分鐘左右,

不過壽司羊沒有實際走過,

因為當天是從美登利壽司走過來,

中途沒有下雨,而且下午茶吃了美登利也有點飽,

走個30~40分鐘消化也是剛剛好而已。

台北的街頭騎樓相對比較平整,

雖然說走路不看路,光顧著划手機這樣的習慣不是很好,

但是相對其他縣市來說,要滑倒或是摔到的機率,在台北市是相對比較低的。

 

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會認識這間誠鮨是由因為另外一間無菜單日本料店的師傅介紹,

所以就想說這一次安排來吃吃看。

 

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誠鮨除了有無菜單料理之外,也有比較平價的午間套餐,

當天跟誠鮨預約了1800元的無菜單料理,

也請師傅出全生食就好,不需要熱菜。

 

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這個是當天的魚料盒,看起來魚貨還不少,期待等等會吃到的料理。

 

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誠鮨的食材是直接放在吧檯上,沒有再用上其他的盤子,

這一點請可以接受的人再去喔~~~

誠鮨的醃蘿蔔吃起來脆脆甜甜的,還帶有些Q度。

 

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誠鮨的筷架很可愛,是清酒杯跟清酒壺的造型,

不過純粹一方向來說,反過來好像會比較好拿筷子。

 

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第一道:章魚 胡麻醬

章魚吃得到柔軟的感覺,不會太硬太韌,還可以吃得到鮮度。

 

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第二道:真鯛

口感吃起來軟嫩,帶有些許的鮮甜味,

誠鮨的醬油比較鹹一些,建議大家不要沾太多。

 

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第三道:軟絲(黑鮪魚泥,海膽)

軟絲吃起來Q軟,

配上海膽一起吃還滿甜的,

而配上鮪魚泥的則口感上還滿特別的。

 

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第四道:紅喉 手工豆腐 黑松露

因為有加黑松露的關係,所以聞起來很香,

紅喉吃起來帶有些Q度,

手工豆腐吃起來很綿密,豆香味讓人喜歡。

 

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當天是拿整顆的黑松露現削。

 

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第五道:小鯛 鹽昆布 白昆布

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小鯛的味道比較輕,

所以師傅加上了鹽昆布去提味,

吃起來會多了一些不同的鮮味,

口感上帶有點彈性。

 

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第六道:生北寄貝

吃起來厚實,而且Q彈,鮮味上讓人喜歡,

是這次在誠鮨用餐中最喜歡的食材。

 

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第七道:大分縣 黑鮪魚大腹

切成塊狀的大腹壽司羊已經好久沒有看到了,

吃起來可以說是入口即化,口感很嫩,

味道上就還好,沒有黑鮪魚那種很強烈的鮮甜味,

感覺得出來這個主要是吃口感。

 

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第八道:大分縣 黑鮪魚蛇腹

蛇腹因為有筋所以吃起來比大腹更多了些Q度,

但是撇開筋的部分,吃起來仍舊是還滿嫩的,

味道上感覺起來跟剛剛的大腹差不多,可能仔細去吃會稍微重一些些。

 

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第九道:尖梭 佐 烏魚子

因為有加了烏魚子,所以吃起來會多了香氣跟鹹味,

尖梭本身味道還好,可以沾點醬油提味。

 

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第十道:甜蝦

炸蝦頭很脆,還滿好吃的,

有一種在吃現流版的蝦味先的感覺XDDDD

甜蝦吃起來Q彈,鮮甜味算有合格。

話說第一貫握壽司當然是要仔細的去吃醋飯的感覺,

誠鮨的醋飯相對的比較黏一些,

雖然顆粒感比較低,不過不會到黏在一起變成飯糰的程度,

中間還是有一些空氣,

這一點就比高雄鹽埕區的天鶴壽司好太多了。

高雄食記【天鶴壽司】三井師傅/醃蜆仔/海膽/干貝/胭脂蝦/甜蝦/鱒魚卵

 

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第十一道:鰭邊肉

誠鮨的鰭邊肉沒有經過太多的炙燒,

所以吃起來還可以感覺到不是完全入口即化的硬Q彈,

壽司羊個人是比較喜歡這樣口感的鮨邊肉。

 

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招待:味噌小黃瓜

感覺像是用來當成下酒菜的,

吃起來口感脆脆的,味道偏重,還不錯吃。

 

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第十二道:黑鮪魚中腹

偷偷說,比起剛剛的大腹跟蛇腹,

壽司羊比較喜歡這個中腹的味道,

因為吃起來就可以感覺到黑鮪魚特有的酸味,

而且味道還滿足的,

吃起來一樣是軟嫩,只是不會到入口即化。

 

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第十三道:島鰺腹肉 柚子胡椒

不只是有Q度,還多了些脆度,吃起來有島鰺特有的甜味。

 

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第十四道:國王鮭

一樣是油滋滋的鮭魚,吃起來還是沒有這麼喜歡,

不過至少不會是軟軟爛爛的,還有一些彈性。

 

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第十五道:黑胡椒烤鰹魚

烤過的鰹魚香香的,吃起來會有一種鮮鹹味。

 

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第十六道:醋漬青花細卷

雖然說是醋漬,不過味道並沒有很重,

或是說感覺沒有醃漬很久,所以還可以吃的到魚肉本身的口感,不會太韌。

 

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第十七道:赤味噌

喝起來相對的比較輕一些,鮮味不會太高,

個人比較喜歡味道濃一些的味噌湯。

 

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第十八道:抹茶奶酪 火龍果

中規中矩的水果跟甜點。

 

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感想:

以這次台北之旅的七間日本料理吃下來,

誠鮨的調味方式是相對比較不注重熟成的,

主要以新鮮的方式呈現,

醋飯的表現不差,但是感覺並不是誠鮨的強項,

生魚片單吃的感覺不錯,

調味上也比較有創意,

感覺跟一般傳統的壽司店不太一樣。

誠鮨的吧檯給人一種很像居酒屋的感覺,

用上了比較深色的內裝,旁邊還有一些酒藏,

給人的壓力也沒有一般的壽司店這麼大,

比較像是如果有人下班後,

想要舒舒服服而且是輕鬆的吃一些日式料理,喝點小酒會來的地方。

話說誠鮨給壽司羊的感覺跟鮨一有點像,

因為兩間都是比較偏台式的日本料理,

而且都是在壽司羊準備要搭車回高雄的前一餐。

【台北食記】鮨一 Sushi ichi/爆漿螢烏賊軍艦好吃,生魚片比握壽司表現更棒

 

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