店名:鮓 鈴木 幸介 Sushi Suzuki Kosuke

地址:台中市西區華美街392號

電話:04 2320 2155

營業時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00(週一休息)

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鮓鈴木幸介開在公益路跟台灣大道之間的美華路上,

旁邊緊鄰著麻園頭溪,溪的兩側雖然有畫停車格,

但是因為往來的車輛實在太多,

所以在停車上不是很方便,

建議大家一定要多預留一些停車的時間,

不然臨時找不到停車位,時間又到了就囧大了。

 

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鮓鈴木幸介是一間壽司羊看很久很久的壽司店,

之前就一直想要去吃,但是都沒有找到機會。

這一次的假期會捨棄台北而選擇台中,主要有兩個原因,

第一個:

因為之前公布台中會是全台灣第二個有米其林評鑑的城市,

雖然因為疫情的關係,不知道最後的結果會如何,

但是如果真的星星,就很難吃得到了

第二個:

從以前別人的食記一路看看看,就會發現鮓鈴木幸介的價錢一直漲,

如果不快點吃,就真的一去不回頭了,

更不要說如果有米其林加持之後,恐怕中午就要破三千了吧......

所以基於這兩個理由,

只能趁現在快點來吃吃看了~~~

 

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鮓鈴木幸介的套餐有三種,

主要分成「純握壽司」跟「生魚片握壽司都有」的兩種,

純握壽司有2200元(九貫 中午限定)跟3000元(十二貫)兩種,

生魚片握壽司都有的是2700元(中午限定)跟3500元兩種,

另外還有一種是5000元的大將特選套餐,

當天吃的是午間限定的九貫握壽司套餐(2200元)。

不過除了九貫握壽司之外,還有一些小菜,

所以吃完之後不能說是很飽,但是也有一定的飽足感。

 

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桌上有鈴木師傅親自畫的日本地圖,這一點還滿特別的,

之前在吃握壽司的時候很少會看到這樣的輔助工具,

話說可能來自北海道的漁獲比較多,所以還有特別仔細的地點。

 

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鈴木師傅使用了兩種不同的薑片,分別來自日本跟台灣,

不過...壽司羊還是不愛吃薑XDDDD

醃菜的部份有三種,

最特別的是前方綠綠的那個,

是醃漬的山葵根,吃起來辣辣鹹鹹的,很適合下酒也很開胃,

對於不愛吃辣但是愛吃山葵的壽司羊來說,是非常棒的下酒菜。

((謎之聲:你又不喝酒....

 

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鈴木師傅在準備出握壽司之前,會先展示今天的食材,

目前看到的好像都是三盒,第一盒主要是鮪魚。

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第二盒感覺像是綜合魚類,

不過這樣的擺飾看起還雖然好看,

但是也會有人說這樣會不會讓魚料的味道都混在一起。

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第三盒是貝,螺,蝦,花枝等,

鈴木師傅會很貼心的把魚料一一拿到客人的面前,

滿足大家手機先吃習慣,

這一點之前壽司羊常吃的日本料理差很多,

之前幾乎都是看師傅默默的處理魚料,

比較少會這樣把所有的食材拿出來給客人一一拍照的,

不過據說這也是鮓鈴木幸介很大的特色之一。

 

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基本的熱茶

 

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如果不喝茶的人,也有冰水可以選,

鮓鈴木幸介用的不是一般的礦泉水或是白開水,

而是來自日本信州安曇野的天然水,沒想到連水也這麼日本,

不過這個的價格不貴,在購物網站上,24瓶(500ml)的大概是720元左右。

 

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小菜除了剛剛介紹的那些之外,

還有來自日本岩手縣的海帶,

配上這個酸酸甜甜的水果醋還不錯吃,

而且盛裝水果醋的小缽中間還有一隻小小的魚,

不過師傅有用很日本風的國語說,那個不會動XDDDD

這一點也是鈴木師傅很讓人欽佩的地方,

不只是會說國語,連台語也沒問題,而且說起來也算是很溜的,

就像是聊到某一段的時候,

鈴木師傅就突然說了:「計程車(台語)高鐵(國語)計程車(台語)」,

整個讓人超驚訝又有趣的

 

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蛤蜊湯

做為等等握壽司的開場,先來一個暖胃的蛤蜊湯,

在台北很多的店家都會這樣做。

【台北美食】原 鮨割烹/來一場全生食的無菜單日本料理,醃漬的螢烏賊好吃

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鮓鈴木幸介的蛤蜊湯喝起來很清,裏頭還有很一片薄薄的湯葉,

雖然湯很清,沒有太多的調味,但是蛤蜊的味道是還滿鮮的。

 

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擦手紙巾

師傅很調皮的說這個是冰淇淋XDDDD

因為有人些人習慣用手直接去拿握壽司,

拿完一貫之後就會需要稍微擦一下紙巾,

也讓手上不會殘留醬油或是調味料的味道。

 

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這個是鮓鈴木幸介所用的赤醋,

所以鮓鈴木幸介的醋飯看起還會稍微有點紅紅的,

第一次看到有師傅這麼大方的直接秀出自己的調味料,

不過...就算是用上一樣的調味料,

壽司羊也是弄不出這麼好吃的醋飯,

所以,還是乖乖的去壽司店就好XDDDD

 

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在日本兵庫縣明石海峽捕獲的日本真鯛被稱之為明石鯛,

主要的產季在秋天,

當天去吃的時候應該算是正值夏天,

不過最近的天氣變化有些異常,

像是在七月中就看到鮨二七的小任師傅買到秋刀魚了...

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第一貫:日本兵庫縣 明石鯛 熟成八天

鈴木師傅選用日本北海道的昆布夾著魚肉熟成,

吃起來的鮮味非常的棒。

醋飯的微酸但是不會很重,

溫度適中,不會有冰冷的感覺,但也不會有什麼熱度,

口感上是有Q度的,

以這一次在台中吃到三間日本料理的醋飯來說,

鮓鈴木幸介的醋飯是最讓人喜歡的。

 

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河豚 明石鯛 魚皮凍

吃起來軟Q軟Q的,鮮味上還不錯。

天氣熱的時候,

如果可以來個幾塊放在白飯上,應該就可以解決一餐了。

((謎之聲:做夢比較快......

 

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以吃過的壽司店來說,鮓鈴木幸介算是還滿會秀食材的,

但是秀起來又不會讓人有不舒服的感覺,

不會像是台北某一間前陣子很紅的日本料理,

常常會秀一些套餐當中吃不到的食材,然後再跟客人說可以加點之類的,

雖然說這樣做不是不行,只是在觀感上就會有點小扣分。

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第二貫:白蝦 與 牡丹蝦

鮮味上來說白蝦略勝一籌,而牡丹蝦則是再口感比較上比較突出,

整貫握壽司吃起來就是瘋狂的蝦味,還滿讓人喜歡的,

醋飯吃起來的口感比上一貫還要稍微黏一些。

 

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烤牡丹蝦頭

比較硬的蝦殼已經去掉,所以整個都可以吃,

蝦子的味道很濃郁,細細咀嚼的是不會卡喉嚨的。

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日本鯡魚卵夾昆布

用柴魚高湯煮過的鯡魚卵,中間夾著昆布,

鈴木師傅在送上這個的時候還特別強調這個會「啵啵啵」。

吃起來確實有還滿脆的口感,

魚卵跟柴魚高湯混合的鮮味,

哈,又是白日夢之中很適合用來配白飯的東西了~~~

 

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第三道:別人媽媽親子丼

因為有先介紹食材,

所以在鈴木師傅說出「別人媽媽親子丼」的時候,

大家都笑翻了~~~

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這個親子丼用上了時不知鮭跟「鱒魚卵」,

熟成11天的時不知鮭吃起來很柔嫩,

而且沒有一般鮭魚讓人不喜歡的油膩味,

單吃鮮味上就表現的不錯,

再配上師傅自己醃漬的鱒魚卵,強烈的鮮味,

雖然很久沒有吃鮭魚親子丼了,但是這樣一起吃感覺超棒的。

話說,

鱒魚卵比鮭魚卵小顆一些,

但是味道跟口感上並不會差很多,

至少不要當場拿鱒魚卵跟鮭魚卵去比較的話。

 

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和歌山縣產 黑鮪魚赤身 熟成一周間

看到這個板子的時候只能說,

來吃鮓鈴木幸介就是在享受一場師傅精心設計的美食秀啊~~~

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第四貫:黑鮪魚赤身

閃耀著寶石般的艷紅色,在師傅輕巧的刷上醬油之後,

用一種很完美的姿態呈現在客人的眼前,

不能拍照太久,不然會讓魚肉的味道流失,

如果可以最好就是用手直接拿取入口,

細細的咀嚼,而不是狼吞虎嚥,

慢慢的感受黑鮪魚特有的酸味在口中奔放,

香味尾隨著酸味而來,

在嫩中帶點Q度的咀嚼感中緩緩的釋放,

然後...

然後壽司羊掰不出來了XDDDD

還是回到原本的風格吧~~~

這一貫黑鮪魚赤身吃起來會有點酸度,

咀嚼的時候會慢慢地感覺到一點黑鮪魚特有的香味,

魚肉不是全然的軟嫩,還帶有點Q度,

是會讓人喜歡的一貫。

 

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第五道:蝦夷鮑 佐 肝醬

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因為每次放假都是出外去吃壽司,

所以也養成了隨身攜帶壽司圖鑑的習慣,

結果沒想到鈴木師傅也是用這本跟客人介紹,

只不過是用日文電子版的XDDDD

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蝦夷鮑吃起來味道很清,沒有太多的調味,

口感上還滿Q彈的,而且不會有難咬的感覺。

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肝醬的味道濃郁,但是不會有腥味,

給人還滿舒服的口感,不管是單吃,還配著醋飯跟鮑魚一起的吃都不錯,

也讓人回想起之前在新志割烹吃到好吃的鮑魚握佐肝醬。

【高雄美食】新志割烹/好吃的烤白子味噌漬,讓人驚豔的鮑魚握佐肝醬

 

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北海道松葉蟹 伊勢豆腐 蒸蛋

松葉蟹不錯吃,不過就跟平常吃的差不多,

但是伊勢豆腐就吃起來比較特別一些,

口感上比一般的豆腐更黏一些,而且豆香味很濃

 

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第六道:長崎縣 竹筴魚

鈴木師傅會準備好一個竹筴魚的魚頭,

然後隨著放每個人的握壽司之時,

就把這個魚頭放在竹筴魚握壽司的後面,

讓人可以拍照的時候可以有一個不一樣背景。

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竹筴魚吃起來的鮮甜,口感Q彈,上頭的蔥香味讓人喜歡,

不只是去腥味,也是幫竹筴魚提味。

 

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和歌山縣產 黑鮪魚大腹

鈴木師傅把等等要做成握壽司的黑鮪魚大腹先拿出來展示給大家看,

這個跟剛剛的赤身是同產區的,

不過進貨的時間不同,熟成的時間也不一樣。

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第七貫:和歌山縣產 黑鮪魚大腹

魚肉吃起來非常的柔嫩,真的會有入口即化的感覺,

咀嚼之中會感覺到微微的筋,鮮味還不錯。

 

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米田海膽

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含有金箔的極樂塩

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最後還有姿勢100分的鈴木師傅XDDDDD

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師傅最後還很逗趣的比了個愛心~~~

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第八貫:海膽

前段是極樂鹽的鹹味,

中段則是海膽的甜味,

稍微可惜的地方是,

尾勁吃起來有些微的苦味。

 

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第九貫:星鰻

鮓鈴木幸介的星鰻吃起來很軟嫩,

上頭的醬料幫星鰻增添了甘甜的味道,

雖然最近比較少吃到星鰻,

不過如果不看價錢,這應該可以讓人吃十貫吧~~~

 

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等等準備要做細卷的內餡,

有明太子跟黑鮪魚骨邊肉。

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明太子細卷,吃起來有點微微辣辣的。

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兩種蔥花(台灣跟日本)鮪魚卷,

先從左側邊綠色的台灣蔥開始吃,

接著是右邊白色的日本蔥。

不過請恕壽司羊嘴鈍,雖然不錯吃是沒錯,

但是吃不太出來這兩者的差別,

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玉子燒(前鹹 後甜)

 

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味噌湯

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味噌湯之中有貝類的內臟,吃起來很厚實,

苦味不是很明顯,期待有一天可以吃到貝肉XDDDD

味噌的味道不會很重,但是湯的味道很鮮。

 

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甜點:草莓寒天 紅豆

吃起來不錯吃,不過就是比較沒有特色一些。

 

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吃完之後到鮓鈴木幸介的廁所洗一下手,

沒想到在流理臺看到鈴木師傅的調理師證照,

擺在這邊也太奇怪了吧XDDDD

 

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感想:

鈴木師傅跟客人的互動性很高,

比起單純的吃壽司來說,

在鮓鈴木幸介吃飯更像是欣賞一場鈴木師傅的表演。

以之前吃過的壽司店來看,

對比上價格與吃到的食材來說,

壽司羊認為鮓鈴木幸介是偏貴的,

畢竟這九貫握壽司,加小菜,蒸蛋,細卷,味噌湯等,

就要價2200元,加完一成服務費之後是2420元。

但是不否認,鈴木師傅的握壽司是好吃的,

而且壽司羊也認為,這一趟是值得的,

((謎之聲:哩西勒供沙X......

如果純粹從食材來說,可能會覺得鮓鈴木幸介偏貴,

但是這整餐下來與鈴木師傅的互動,

壽司羊認為是有幫這餐的價值加到很多分的,

不只是在味覺上的一種享受,

也是在視覺與聽覺上綜合的放鬆感,

在鮓鈴木幸介吃到的這一餐,

可能是壽司羊吃過所有的壽司之中最有趣的一次。

當然,

喜不喜歡這樣的歡樂感,這一點見仁見智,

如果是喜歡安安靜靜的吃壽司,

那壽司羊認為鮓鈴木幸介不會是一個太好的選擇,

因為就算自己不跟師傅互動,

隔壁還是會傳來其他客人與師傅互動的聲音。

但是如果是喜歡跟師傅聊個幾句,

不管是在認識食材或只是純粹的哈拉

那鮓鈴木幸介應該會是一個很不錯的選擇。

台中對於壽司羊來說是一個新的領域,

目前對於台中的壽司店所知並不多,

大概就知道豪軒,礼板前招待所,銘心壽司割烹這些,

不過這三間的價錢也是還頗高的,

不知道各位台中的日料達人,還有沒有其他推薦的壽司店~~~

 

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