店名:城前 鮨 sushi

地址:台南市中西區保安路161號

電話:06 223 1658

營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週一公休)

IMG_2029.jpg

首先,

感謝美食社團中好朋友以及禾莊日本料理板前長的推薦,

讓壽司羊有了這一次還不錯的用餐經驗。

高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅

 

IMG_2035.jpg

高雄到台南說遠不遠,說短也是不短,

開車大概也要一個小時的時間,

不塞車的話,可以更快,但是,如果塞車的話,就比較難以估算。

本來,壽司羊的行動範圍主要都在高雄,

如果沒有什麼特別的誘因,並不會特別想要跑到外縣市去吃東西。

會來到城前鮨吃飯,最主要的原因有兩個,

第一個:

因為高雄大部分江戶前的無菜單日本料理,

壽司羊已經吃過了,並不是說已經吃膩,

在高雄壽司羊也找到好幾間,可以讓人一直想吃下去的日本料理,

只是,面對於壽司的狂熱與愛好,

總是逼得壽司羊想要尋求更好更完美的日本料理,

在不斷的尋找,不斷地追求當中,

找到比好還要更好的那種入口的感覺。

第二個:

某一位日本料理狂人在兩天內吃了台南的四間無菜單日本料理,

從臉書社團中得到的評價,城前鮨是最好的,

所以,不確定未來還會不會有這樣衝動的情況之下,

就來試試看他口中台南最好的無菜單日本料理吧。

(註:好不好吃是個人主觀意見,僅供參考。)

 

IMG_2036.jpg

不過當天用餐之前有發生小插曲,

在前往城前鮨用餐的前幾天,

壽司羊有在城前鮨的粉絲頁上,詢問可以線上訂位嗎?

也詢問的中午的無菜單料理會有什麼東西?

並不是問當天的魚料有什麼,

因為無菜單料理就是要看當天的進貨,還有師傅的搭配,

這一點,也是很考驗師傅的技術跟店家的誠意,

當然也是吃無菜單料理最有趣的地方。

而是問城前鮨在1500元的午間套餐中,會出幾種生熟食搭配?

也從私訊當中,獲得城前鮨的回應是:

「前菜,四種生魚片,兩道熱食,九貫握壽司,一道蔬菜,一碗湯,一份甜點。」

給了城前鮨訂位的姓名跟電話之後,也獲得回應是訂位完成...

結果到了現場一進店的時候...

才看到一旁的小師傅很驚訝的看著壽司羊...

害壽司羊還想說是走錯間,還是衣服沒穿好之類的XDDD

因為,城前有料理亭(走比較平價的路線),跟鮨sushi(走無菜單的路線),

所以一開始小師傅還問說是不是訂另外一間。

直到壽司羊拿出手機私訊的紀錄之後,

小師傅才去後台請板前長出來,

而這時候板前長(之後簡稱師傅)也跟壽司羊說了聲抱歉,

可能是內部聯絡跟溝通沒有做好,才會發生沒有訂到位的狀況,

(這時侯心想...該不會沒有食材吧...這樣就完蛋了...)

不過,還好,師傅說今天還有備料,

所以,也就請壽司羊入座了。

 

IMG_2064.jpg

但是也因為城前鮨沒有接到有人訂位的關係,

所以剛入座時茶水還沒有煮好,

要等一下茶水煮開之後,才有茶可以喝XDDD

不過等到茶水跟茶杯送上來之後,

城前鮨的茶杯讓人想到在鮨二七的茶杯,

感覺起來都比較不是制式化的茶杯,

都滿有個體的風格的。

P1160150

(高雄 鮨二七的茶杯)

 

IMG_2042.jpg

IMG_2039.jpg

城前的魚料跟鮨二七還有香月一樣也是用木盒子裝,

對比常見日本料理都會使用放在眼前的冰櫃來說,

這樣做可能比較不容易讓客人在吃東西的時候,就直接看到許多食材,

但是,對於壽司羊來說,這樣更可以感覺到一家店的專業氛圍,

也是壽司羊為這種江戶前無菜單日本料理著迷的地方。

在師傅跟客人的視線之間,沒有任何的東西阻擋,

師傅的一舉一動都直接攤在客人的面前,

不只再處理食材的時候必須要更小心,更謹慎,

也必須要更注意個人的衛生習慣跟切魚料的動作

但在這一刀一畫之中,在那一抹一撒之間,

不只是在嘴裡,更是已經在眼前,

慢慢的堆疊起生魚片的美妙滋味,

慢慢的築起的握壽司的穠纖合度,

一種讓人酷愛,視覺與味覺的饗宴。

 

IMG_2043.jpg

一般日本料理都會備有清酒,

不過,在板前的後方卻是有滿滿的紅酒杯,

應該也是有提供紅白酒吧,

但是,就算沒有,這樣擺著,感覺也是還滿好看的。

 

IMG_2045.jpg

城前鮨的餐具不是走華麗風,

但是看起來也滿精緻的,跟整體的色系有搭配到

一旁的筷架是小兔子((很可愛~~~

 

IMG_2047.jpg

一開始先送上來的是醃蘿蔔(可續)

吃起來是酸中帶微甜的味道,口感上還滿脆的。

 

IMG_2054.jpg

前菜:現剝帶殼厚岸生蠔

味道上來說,鮮甜味很足,配上微酸的檸檬,超級搭的。

在口感上來說,這一份生蠔是非常嫩的感覺,

跟之前吃到大顆的生蠔的那種,有點脆度感覺差很多,

不過也因為是帶殼現開的緣故,

所以在吃的時候可能要注意,因為會吃到一部分的殼。

 

IMG_2057.jpg

生魚片:水章魚(右),白鯧(左),真鯛(後),稻燒初鰹(中)

水章魚:

口感軟中帶嫩,鮮度勝過甜味。

白鯧:

口感嫩中帶脆,之到最後有筋的感覺,鮮甜感中上。

真鯛:

比起白鯧更嫩一些,而且魚肉的甜味也滿明顯的。

稻燒初鰹:

經過稻草熏燒後的鰹魚,有著一股煙燻鮭魚的香味,

在入口的剎那就可以而明顯地感覺到,

而且不只是香味,

連入口後鰹魚的味道也重很多,

很適合用來給喜歡喝酒的人的下酒菜,

應該可以一次吃十片沒問題吧XDDD

IMG_2060.jpg

另外,城前鮨的山葵是現磨的,

吃起來香氣很足也很棒,味道也不會太嗆辣,

所以,放在魚肉再沾醬油就好,

不要直接全部就混在醬油中,這樣真的有點浪費~~~

 

IMG_2065.jpg

吃完生魚片之後,

師傅便放上了這一個精緻器皿,

準備要來盛裝握壽司,

不過讓人感覺到比較特別的是,

從壽司羊吃第一貫握壽司開始,

到最後一貫握壽司,師傅都沒有放上薑片,

不知道是忘記還是其他原因,

不過,壽司羊比較不吃薑片,

所以即使沒有也沒差,

但是,如果有需要的朋友,應該是跟師父說一聲就會有了吧。

 

IMG_2068.jpg

第一貫:軟絲握 佐 墨魚肝醬汁

據師傅說這一貫是城前鮨的招牌,

因為很特別,而且其他地方吃不到,

感覺起來好像也是這樣,

因為壽司羊還沒有在其他地方吃過這樣調味的軟絲握。

軟絲吃起來微微的Q,鮮甜味中等,

墨魚肝醬汁很香,而且也很濃郁,有幫這一貫握壽司加分,

也凸顯城前鮨的軟絲握不同的特色。

第一貫握壽司除了吃魚料的感覺之外,

也吃醋飯的感覺,看看調味的輕重,口感的軟硬,溫動的控制,

不知道是不是因為城前鮨的師傅之前有在高雄的鮨二七修業過,

所以,所用的醋飯跟鮨二七一樣是赤醋飯,

不過,雖然一樣都是用赤醋飯,

但是,城前鮨的調味明顯的少了許多,淡了許多,

並不是說這樣不好,而是在調味上有所取捨,

每個人對於美食的喜好不同,

雖然,鮨二七的赤醋飯真的很厲害,

小任師傅的對於魚料的用心,不只是在選食材跟處理食材上都無可挑剔,

但是,壽司羊還是比較習慣,調味不要這麼強烈一些的醋飯,

所以,城前鮨的赤醋飯應該是比較適合壽司羊一些的,

不過,如果可以在更重一些些,會感覺更棒一點。

高雄食記【鮨二七】仍舊霸氣橫流的握壽司名店,尤其那震懾靈魂的赤醋飯

IMG_2070.jpg

另外,這個墨魚肝醬汁是會順著紋路流動的,

記得趁早食用,以免墨魚肝醬汁會流到盤子上~~~

 

IMG_2071.jpg

第二貫:炙 鮫鰈握

這貫鮫鰈握用的並不是鮫鰈鰭邊肉,

而是比較偏向中間的部分,

吃起來的感覺並不是那種入口即化的油膩感,

反而是偏脆偏彈的感覺,

還不錯,比起油油的鰭邊肉來說,

這一貫更讓壽司羊喜歡~~~

 

IMG_2074.jpg

第三貫:金目鯛 熟成九天 醬油漬

金目鯛是一種眼睛大大的身體紅紅的魚,

在目前日本料理的握壽司所用魚料當中,應該算是滿高級的一種,

因為以壽司羊以往的經驗,

在高雄,大概只有鮨二七、禾莊、香月、廣澤這幾間會比較有機會看到,

(前兩間比較常出現,兩間比較少一些些)

但是,在其他的日本料理幾乎都很少見,

魚肉吃起來的口感很嫩,

也因為熟成的關係,所以魚肉的味道不只是很香,

入口後感覺的是一種新鮮魚肉吃不到的甜味與鮮味,

這也是壽司羊酷愛香月跟禾莊的其中一個原因,

因為這兩間的魚肉都有經過熟成,吃起來的感覺真的很棒。

高雄食記【香月壽司 割烹】高雄壽司界的第一把交椅

IMG_2109.jpg

 

IMG_2107.jpg

不過,雖然這一貫金目鯛握的魚肉很好吃,

但是,在處理上感覺比較可惜的一點是,

可能師傅在挑刺的時候沒有處理好,

所以,在吃這一貫的後有吃到魚刺...

就這一點來說是比較可惜的地方,

算是今天城前鮨的兩個失誤之一。

另外,第二張圖左邊的魚刺,是後面的熱菜中,

真鯛大腹的刺,不是這一貫金目鯛握的刺。

 

IMG_2077.jpg

第四貫:天上鰤握 醬油漬

看到這貫天上鰤握上來的時候,

老實說,壽司羊還滿驚訝的,

因為,壽司羊人生中第一次吃到天上鰤,是之前在禾莊的時候,

那時候差不多是去年的十月份吧,最近就幾乎沒有吃到了。

天上鰤本身就是超級昂貴的魚種,

如果跟一般的青甘(鰤魚)來比,價差可能到五倍以上,

當然,真的也非常非常的好吃,是那種讓人忘不了的味道,

不過,以時間來說,大概的產季應該是在秋轉冬的時候左右,

因此,在這個時間點,還可以吃到天上鰤,壽司羊也是滿開心的。

如果問這一貫天上鰤吃起來的口感,

就是,

鰤魚熟成後特有美妙的酸味,魚肉軟嫩在口中滑順的感覺,

再加上,不只是剛入口前的香,而是連咀嚼時都可以感覺到魚肉所散方的香,

雖然沒有當初第一口吃到天上鰤的那種驚豔,

(就像舊愛總是最美,初戀總是讓人懷念一樣XDDD)

但是,

城前鮨的天上鰤也是很好吃的一貫,

不過,也可能是這時段最後一隻天上鰤了吧,

最後這句是板前師傅說的,就不知道是開玩笑,還是認真的。

 

IMG_2080.jpg

第一道熱菜:烤螢烏賊

雖然只是小小的熱菜,但是卻,正中壽司羊的紅心,

壽司羊真的超級愛螢烏賊的~~~

IMG_2082.jpg

烤過的螢烏賊,聞起來很香,

但是,又不會因為烤太熟,

反而吃起來有任何的韌度,還是一樣很嫩,

也或許是因為沒有烤很久的關係,

就是在入口的時候,會感覺到微微的熱度。

因為城前鮨所用的螢烏賊,大小算是滿大隻的,

所以內臟部分的含量還滿不少,

吃起來的味道很足,

很適合用來當下酒菜,

如果給壽司羊一整盒這樣的螢烏賊,

壽司羊也可以毫不費力的把整盒吃完吧,

不過是配點無糖的茶,不是配酒XDDD

 

IMG_2087.jpg

第五貫:伊勢龍蝦握 佐 龍蝦蝦膏

當初在看師傅備料的時候,一直在猜這是什麼魚料,

原先看起來感覺白白嫩嫩的,有點想猜是剛剛的水章魚,

但是,以這樣價格的無菜單料理來說,出現重複的魚料應該是不太可能的,

或是說,出現相同的魚料沒關係,但是部位應該是要不一樣,

就像是鮪魚的赤身、腹肉、腦天之類的感覺。

本來沒有猜牡丹蝦、甜蝦之類的蝦子,

原因是這個魚料看起來並不是一整隻蝦子的形狀,

而且顏色看起來也不夠紅潤。

最後,真的沒有想到會是伊勢龍蝦做成的握壽司,

在城前鮨吃到的這一貫握壽司之前,

壽司羊還沒有吃過生的龍蝦,

所以,雖然從高雄來回台南需要快兩個小時間的時間,

但是,能吃到這個壽司羊還沒有吃過的食材,

或是說還沒有試過的料理方式,

壽司羊認為,做為第一次的嘗試,這樣子是值得,而且讓人開心的。

再來說說這一貫伊勢龍蝦握的感覺,

生的龍蝦肉吃起來的口感微脆,

但是,又比一般的牡丹蝦或是甜蝦又更嫩一些,

而且也有蝦子特有的鮮甜味,不過,比之又多了一些鹹味,

是一個滿特別的經驗。

之前只有聽朋友說過生龍蝦肉很好吃,

沒想到在城前鮨可以意外的吃到。

 

IMG_2088.jpg

第六貫:鮫鰈側緣

沒有炙燒過的鮫鰈側緣,也是一樣入口即化,

但是,比起一般日本料理常吃到的炙燒比目魚側緣來說,

雖然少了一些直接的香氣,

但是,多了一些伴隨著醬油微微鹹香,

而且在感覺到魚肉入口即化之後,

是一種不會讓人膩口的油,

豐富而讓人喜歡的油脂感。

IMG_2091.jpg

換個角度,再從上方來看看這一份鮫鰈側緣。

 

IMG_2094.jpg

第七貫:海膽軍艦

以一貫的份量來說,海膽算是給滿多的,

上頭撒上的檸檬皮增添海膽剛入口的香氣,

這是壽司羊還沒有看過的海膽軍艦的調味方式,

一般比較常見的要不是放上山葵直接吃,

就是再刷上醬油,又或是撒上一些鹽巴,

比較少看見放檸檬皮的。

海膽吃起來的味道還不錯,

沒有什麼藥水味,而且也有大海的甜味。

 

IMG_2095.jpg

第二道熱菜:真鯛大腹 佐 蛤蜊湯汁

魚肉吃起來很嫩,也很鮮美,

不過要注意這個魚肉並不是無刺的部位,

吃的時候,別太大口。

 

IMG_2098.jpg

第八道:鮭魚卵小蓋飯

師傅在端上這一碗的時候有特別提醒,

可以稍微再放一下,

等到比較接近室溫,不這麼冰涼的時候再吃,口感會更好一些。

IMG_2106.jpg

這一份鮭魚卵小蓋飯的鮭魚卵給的很多,

放在醋飯上之後,是都看不到醋飯的那種,

吃起來的顆粒感很重,咬下每一顆鮭魚卵,都會有QQ的反彈感,

用力咬破之後,啵啵啵的細微聲音從口中迴盪到腦海裡,

而鹹香的味道就在舌尖上不停的打轉。

對於口味比較淡的人來說,可能會覺得稍微比較鹹一些,

但是,對於壽司羊來說,這樣濃烈的鹹味與鮮味,

正適合用來放在最後幾道,做為今天完美的結尾之一。

 

IMG_2101.jpg

烤時蔬:櫛瓜 帶皮玉米筍 飛碟瓜

左邊的櫛瓜跟右邊的飛碟瓜兩者,

吃起來都是厚實多汁的口感,

不過,也因為兩者的口感太像,

吃的時候很像在吃同一種東西。

做為一道烤時蔬來說,

壽司羊還是比較喜歡變化稍微多一些的感覺,

不過撇開這些類似性,

城前鮨後台的烤功是不錯的。

 

IMG_2113.jpg

第九道:干貝白燒

甘甜應該是這份干貝白燒最好的註解。

IMG_2116.jpg

以烤過之後,還可以有這樣的大小,

城前鮨在干貝大小的選用上來說是讓人感覺到誠意的。

剛送上手的時候,即使是隔著海苔,

也可以明顯地感覺到干貝的溫度,

甚至有一些燙手的感覺,

吃起來很嫩,很香,也很鮮甜。

 

IMG_2118.jpg

第一道甜點:厚蛋燒

壽司羊之前在鮨二七也有吃過厚蛋燒,

那真的是讓人印象非常深刻,也非常滿意的一份厚蛋燒,

外頭的皮吃起來酥酥脆脆的,裏頭的部份吃起來非常的軟嫩,

味道上偏甜,但是,做為握壽司的終結來說,

這樣峰迴路轉的口感,超棒的。

不過,城前鮨的厚蛋燒吃起來感覺有點類似,

但是又有一些不一樣,

沒有鮨二七的那麼甜(比較不適合壽司羊的螞蟻屬性XDDD)

外頭也沒有這麼有酥脆的感覺,

裏頭的部分吃起來沒有這麼軟嫩,反而比較紮實一些的感覺,

比起鮨二七的厚蛋燒,城前鮨的厚蛋燒又更像是在吃嫩一些蜂蜜蛋糕的感覺。

兩者都不錯吃,不過,如果能讓壽司羊選,

壽司羊會比較喜歡鮨二七的一些。

20171025_125501.jpg

(鮨二七 無人能出其右的厚蛋燒)

 

IMG_2120.jpg

赤味噌湯

雖然一樣是用赤味噌,

城前鮨的調味就比香月壽司還要淡上許多,

或許是這樣會比較適合台灣人的口味。

 

IMG_2124.jpg

第二道甜點:新鮮草莓醬奶酪

就甜點的份量來說,算是滿少的,

不過,前面已經吃了不少的東西,

所以,小小的甜點就感覺還OK,

吃起來的奶香味跟草莓味都還不錯。

 

IMG_2022.jpg

這次來到的城前鮨主要是專攻無菜單料理的部分,

平日中午提供1500元的無菜單料理,

晚餐與假日提供的是2800元的無菜單料理,

這類型的店家,應該都可以在事先預訂的情況之下,

請師傅配更高價格的套餐,不過,這個部分,壽司羊就沒有試過了。

IMG_2023.jpg

在城前鮨的旁邊有一間三角窗,

也是城前系列的店家,叫做城前料理亭,

價格上來說會比城前鮨還要平價一些,

除了生食之外,聽說鰻魚飯也很好吃,

不過,這就要等壽司羊吃過之後,再跟大家分享了。

IMG_2026.jpg

如果要找城前鮨的話,建議大家先找城前料理亭會比較找,

因為,從路口轉進來,第一個會先看到的是城前料理亭大大的招牌,

之後,從附近就可以看到城前鮨。

IMG_2027.jpg

 

感想:

先說結論,

對於第一次到台南來吃無菜單的日本料理來說,

城前鮨無疑的在壽司羊心中留了好的形象。

即使有著,一開始的訂位失誤,跟金目鯛吃到魚刺的兩個問題,

但是,後頭精采的魚料還是有幫城前鮨扳回一成,

至少對比之前在高雄的織壽司一樣是1500的無菜單料理,

而且一樣也是吃到魚刺的無菜單料理來說,

高雄實際【織壽司】商業午餐 初體驗 往事如煙 初鮨轉生 前菜甜點 讓人回味

城前鮨的魚料跟份量都比織壽司還要有誠意許多,

而且吃完之後的感覺也是,

當然,不同地區的租金不同,

如果真的都要一項一項細細的比較,那真的比較不完。

純粹就城前鮨來說,

對於一份1500的無菜單料理來說,

可以吃到接近20道不同的料理,

撇開距離的因素,

這樣真的會讓壽司羊無法不喜歡這一間日本料理,

也讓壽司羊對於台南的日本料理,

有了更深的期望,也有了更多想要再來的動力。

下一次想要在來試試看的無菜單日本料理,

1.壽司天

2.八寸鮨

3.岩壽司

如果大家還有知道什麼厲害的店家,

也就麻煩大家分享給壽司羊了~~~

 

FB粉絲頁:壽司羊.高雄美食.隨筆日記

IG:https://www.instagram.com/sushigraffitilin/


檢視較大的地圖

 

    壽司羊 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()