店名:承 Sho

地址:高雄市前鎮區中華五路806號2樓

電話:暫無

營業時間:18:30(目前只有一個餐期,週一週二公休)

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不知道這樣說會不會捧的太高,

但是,我認位承 Sho是目前在高雄,

我認為最有可能獲得米其林青睞的日本料理,

不管從料理,環境,還是服務,都幾乎無可挑剔

這一次的三訪也是一樣的讓人喜歡,

而且在料理的變化上,也更勝於二訪給人的感覺。

 

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隨著原物料的上漲,

承 Sho的餐價也一路從初訪的2900元,二訪的3200元,到三訪的3500元,

而且從2022年的五月份開始,就要多加一成的服務費,

只能說,現在要吃好料的,真的需要多努力一些XDDDD

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如果沒有記錯,六月初承 Sho應該就會換菜單,

因為螢烏賊的季節也過了,裏頭有些料理也該換了。

釜飯的部份,富山灣螢烏賊是固定的,

原本搭配的釜飯是葛瑪蘭黑豬,

可以加價700元升級成澳洲和牛,

至於這樣值不值得,就請大家繼續往下看。

 

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菜單的背後是酒水單,

有佐餐酒也有佐餐茶,

三杯是900元,五杯是1500元。

 

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第一道:白蘆筍揚/鹹蛋黃/蒔蘿

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承 Sho採用法國進口的白蘆筍,以天婦羅的方式呈現,

剛炸好非常的燙,吃的時候要小心,

口感很脆而且多汁,非常的鮮甜,是三訪下來最讓人喜歡的開場。

 

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第二道:南非鮑魚/生湯葉/白菜/絲瓜

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比起剛剛的白筍來說,

炸過的娃娃菜稍微帶點油,不過還滿香的,

下頭的蛤蜊湯汁,建議可以拌著娃娃菜一起吃。

鮑魚是用先煎後煮的方式,

吃起來Q彈不韌,鮮甜味也很棒。

 

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第三道:散壽司/午魚

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午魚皮有稍微用備長炭炙燒過,還放了一些柚子皮跟茗荷。

下方的醋飯跟傳統做握壽司的醋飯不一樣,

除了有加糖跟加醋之外,還以加了剝皮辣椒,酸菜,跟白芝麻,

吃起來的為到酸酸香香的,

如果不要以握壽司的角度來看,

而是純粹問這道料理好不好吃,那這醋飯無疑的是好吃。

魚料本身的鮮味就不錯,配上不會蓋過味道的醋飯,

就算是放在高級的握壽司店中,也絕不會是一個遜色的餐點。

 

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第四道:刺身/北海道函館比目魚/屏東東港黑鮪魚

比目魚用了兩種部位,

上面一小塊是比目魚側緣,下方則是比目魚的魚肉。

承 Sho將魚肉熟成三天之後,再以昆布醃漬一天,

吃起來的鹹香味很棒,不用再沾醬油就很好吃。

黑鮪魚中腹有熟成五天,

吃起來的口感軟嫩,味道中上,

比起專門的壽司店來說,還是有些差距,但是也不錯了。

 

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第五道:鶉味噌燒/胭脂鵪鶉/花椰菜/小薏仁

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來吃承 Sho之前,就有人說承 Sho的鵪鶉很好吃,

因為我本身還滿喜歡吃乳鴿跟鵪鶉的,

所以之前就很期待,而這一次也如願的吃到。

印象中之前也只有吃過三次鵪鶉,

分別是在樂穀餐酒館,VG Encore,跟APIS Grill,感覺是都還不錯。

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承 Sho的鵪鶉有撒上的一些黑糖,

所以吃起來會有點甜甜的,稍微有一些在吃燒臘的感覺,

但是鵪鶉肉的口感非常的嫩而且野味很足,

我個人是喜歡這樣的口感跟味道,

幾乎可以媲美我在台北nku吃到乳鴿的那種軟嫩與鮮美。

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下頭的小薏仁吃起來Q彈,吸飽了湯汁,帶著淡淡的鹹香。

 

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第六道:野菜沙拉

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很難去形容個沙拉,

第一是因為材料太複雜,有很多看過但是說不出來的食材。

第二是因為,這個沙拉我已經吃過第三次了,

幾乎跟之前都沒有什麼變化,

所以感想的部份就直接照抄XDDDD

《初訪的野菜沙拉感想》

這個是承 Sho的招牌,也是日本本店 Den 神保町傳的招牌,

用上了十八種不同的食材跟四種不同的料理方式(油炸,醃漬,風乾,原味),

不過服務人員也有提到,因為地域性跟季節性的關係,所以中間的蔬菜或有些不同。

當天認得出來的食材有皇帝豆,紅龍果,甜菜根,蘿蔔,芋頭,

綠蘆筍,炸芋頭,風乾的菇類,其他的生菜類就...沒辦法了。

這個野菜沙拉不愧是承 Sho招牌,

吃起來有非常多的層次,而且不光是蔬菜有非常多種,

連蔬菜的口感也很多變,

像是中間會吃到一片非常脆脆的蔬菜,

然後還有煮得非常入味的蘿蔔,

炸過綿密的芋頭,風乾後味道很濃郁的菇類,

更重要的是,那讓這些蔬菜可以很融洽組合在一起的醬汁,

非常的特別與優秀,

只能再說一次,真不愧是承 Sho的招牌,

可以說是壽司羊吃過的沙拉之中,最讓人驚豔與喜歡的。

《二訪的野菜沙拉感想》

如果要說承 Sho有什麼招牌菜,那大概就是這個野菜沙拉了吧((笑

不管名字聽起來會不會讓人有興趣或是有吸引力,

但這確確實實就是承 Sho的招牌,

而且也是壽司羊這一次會想要再來承 Sho的主因之一,

因為這個沙拉真的是太好吃了。

用上了非常多的蔬菜與料理手法的拼湊,

讓每一口在吃的時候都富有樂趣,而且是不同的樂趣,

有時候是鹹香味迷人的脆,有時候是溫潤的軟綿,

有時候只是單純的酥,而有時候則是軟軟紫蘇葉的香。

很難去形容這道料理的每一個感受,

因為隨著每個人每一口蔬菜不同的排列組合,又會有不同的變化,

或許只能以「不定而趣」來形容吧。

雖然三次都吃到類似的沙拉,已經沒有什麼驚豔感,

但是承 Sho的野菜沙拉就是有這樣的魔力,

讓人願意再吃,即使已經吃過了三次之後

 

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第七道:牡蠣豆腐碗/牡蠣豆腐/皇宮菜/魚腥草

以日本牡蠣,台灣鮮蚵以及葛粉去做成的牡蠣豆腐,

吃起來是有牡蠣香,不過味道並不會很濃郁,

稍微有些可惜,如果是直接吃牡蠣,我感覺會更好一些。

湯是以魚腥草去煮的,喝起來清甜,帶點酒香。

 

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第八道:釜飯/澳洲和牛(加價700元)

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第八道:釜飯/富山灣螢烏賊

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第八道:釜飯/澳洲和牛

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牛肉使用的是澳洲和牛的翼板,

吃起來非常的軟嫩,而且重點是鹹香味非常的迷人,

牛肉的鮮甜味,點綴上新鮮山葵再配著Q彈的白飯,

真的是非常完美的搭配,讓人停不下的一碗接著一碗。

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雖然說螢烏賊的釜飯也不錯吃,

但是這個牛肉真的太厲害了,直接吃了三碗,

至於為什麼只有吃三碗,就等等再說~~~

 

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第八道:釜飯/富山灣螢烏賊

比起剛剛的澳洲和牛,

這個螢烏賊釜飯就可以很明顯地感覺到濃濃的海味。

純粹以釜飯來說,我比較喜歡剛剛的那個,

因為吃起來比較有主體性,可以看到牛肉本身。

這個螢烏賊釜飯則是所有東西都混在一起,

比較吃不到主角的感覺。

當然,如果分開來看,這也絕對是一個好吃的釜飯,

我也可以吃兩三碗,只可惜遇到了前一個釜飯。

 

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第八道:釜飯/葛瑪蘭黑豬

本來這個是不在我今天的菜單之中,

因為平常都是兩種釜飯而已,

但是因為牛肉釜飯反應實在是太熱烈,

吃到第三碗,準備要吃的四碗的之後就已經沒有了XDDDD

所以師傅就問說要不要吃吃看豬肉的,

抱著沒吃過就吃吃看的心情,

也就沒有選擇螢烏賊釜飯,而是這個葛瑪蘭黑豬的。

我覺得單吃是還不錯吃,豬肉很嫩,而豬皮很脆,

底下的釜飯則是會讓人想起上海菜飯,

但是......

還是要說,有升級澳洲和牛真的是太棒了。

雖然我覺得這個也不錯吃,

但是跟澳洲和牛的釜飯一比下來,

我還是覺得,難得來吃承 Sho,還是捏一下升級吧~~~

 

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醃漬物

高麗菜(左上),山藥(右上),小黃瓜(右下),

以米糠醃漬過的泡菜,可以稍微去除釜飯的油膩感,

讓人可以繼續的奮戰下去。

另外,這一次才發現,原來醃漬物也是可以續的。

 

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味噌湯

清甜的味噌湯,喝起來味道不會太重,

不會給味蕾造成太大的負擔,也是屬於可以舒緩釜飯油膩感的湯。

 

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第九道:水菓子/焙茶蕨餅/密世界

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有別於前兩次的甜點,

這一次承 Sho的前甜點有了很大幅度的改變,

以芳香萬壽菊點綴著哈密瓜,底下還有一些起司。

吃起來是清爽的香甜,

哈密瓜的果香配著起司的鹹香,

在飽到不行的五碗釜飯之後,

這樣相對輕盈的甜點來的剛剛好。

 

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第十道:大福/番路柿餅/萬丹紅豆

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柿餅大福吃起來還真的滿甜的,配點陳點烏龍茶剛剛好。

外頭的大福皮吃起來比較沒有Q度,我個人會喜歡更Q一些的。

 

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10年的凍頂烏龍茶

清香解膩

 

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感想:

如果不喜歡吃釜飯,那就不要來吃承 Sho,

這應該是對於承 Sho最直接的評價,

並不是說其他的料理不好吃,

而是承 Sho的料理中,

隨著季節變化的釜飯,就是一個很關鍵的角色。

第一次升級的鰻魚釜飯,第二次升級了牡蠣釜飯,

而這一次則是升級了澳洲和牛釜飯,

我覺得雖然價格(額外再加700元)上真的不便宜,

但是吃完之後也不會後悔,因為真的還滿好吃的。

承 Sho是「傳統的創意」日本料理,而不是壽司店,

所以在承 Sho並不會吃到壽司,

會這樣說是因為,朋友來吃之前還問說會不會有握壽司XDDDD

這是我說承 Sho是傳統的原因。

而創意的部分在於,

料理的手法不只是傳統日式料理會出現的,

也有一些法式料理的影子。

當然每個人感覺不同,這也說不準,

只是會感覺,

在承 Sho吃過的很多料理,

都是之前在一般日本料理中不會吃到的,

既有趣也很美味。

當然,現在的承 Sho一點都不便宜就是,

這樣吃下來,一個人也要4620元了。

不過當菜單大改之後,

久久吃一次是可以考慮的~~~

 

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