店名:LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館

地址:高雄市鼓山區美術北五街一號

電話:暫無   訂位方式:inline網路訂位

營業時間:19:00~22:00(週三週日定休,其餘請看粉絲頁)

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在如今(2022年01月)的高雄,

有五間比較著名的新派或是新開的法餐,

不管融合的在地食材的創意,還是以日式的風格呈現,亦或是比較正統法餐,

只能說這對於愛吃的人來說,真的是一件很棒的事情。

而這五間法餐,分別是樂穀餐酒館,

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以及美享地餐廳,

以上排序並不是以壽司羊個人喜歡的狀況,也不是依餐廳難訂的程度,

而是壽司羊自己吃過的順序,

最後這間美享地餐廳還沒有機會去吃,不過之後應該也會去吃吃看。

 

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以餐廳開業時間來說,

壽司羊印象中最早的是樂穀餐酒館,接下來是N I B B O N,之後是Liberté,

為什麼會只舉這三間餐廳來說,

是因為在Marc L3還沒有加入戰局之前,

樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté一直是高雄最難訂的三間法餐,

還有一間新派的日本料理 承sho。

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在那時要吃到這四間餐廳真的可以說是求爺爺告奶奶,

而且Liberté跟承sho還只給熟客預訂,

要吃到還真的要看看有沒有好的人際關係,

如果沒有,不要說訂位了,連個電話去哪裡找也不知道。

也因此,

要再次感謝那些願意開口幫忙壽司羊訂位的朋友,

如果沒有那些大神的鼎力相助,壽司羊還真的吃不到這些餐廳。

不管最後這些餐廳是否還是一樣難訂,

但是當初就是這麼難訂,

而重點是願意開口幫忙,這真的是一件很讓人很感動的事情。

 

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純粹以吃過的順序來說,

樂穀餐酒館是壽司羊最早吃到的新派法餐,

之前都是坐在二樓的桌面區,

所以這一次能坐在吧檯還滿開心的

雖然基本上主廚都是在二樓,負責介紹佐餐酒,偶爾才會下來幫忙出餐

但是能夠看到餐點從無到有的過程,真的是很療癒的事情,

也是因為這樣,所以才喜歡坐在壽司的板前吧~~~

 

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從最早的2300元(準時入場就不收服務費)開始,

到二訪的2700元,以及這一次的2800元,

也可以在價格上看得出來食材成本的變化

當天的餐點有十二道,

差不多可以看成八道前菜,兩道主餐,還有兩道甜點的模式,

跟之前的兩訪也都差不多。

最近因為換了手機(iPhone X 轉 iPhone 13 Pro)的關係,

剛好有可以直接將照片中文字掃描成文字檔的方式,

所以,也就附上中英文對照的菜單,

不然以前光是打中文的就有些麻煩,根本不可能還附上英文XDDDD

樂穀餐酒館基本上只有提供一種套餐(2800元),

除非是不吃禁忌的食物,不然基本上都不會更動,

當天有看到有人不吃牛的,所以其中一道就換成了別的料理。

 

雲林究好豬蹄/雲林究好豬耳朵/高雄洛神花

Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus

東港南方黑鮪魚大腹/花蓮大西瓜/大樹玉荷包

Thon cru / Pastèque / Litchi

東北角胭脂蝦/澎湖馬冀海膽/宜蘭金棗

Crevette / Oursin / Kumquat

澎湖石佢/台東佛手柑/煙燻奶油

Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé

蚵仔寮太刀魚/司馬庫斯雪蓮/鹹黃檸檬

Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé

萬丹田雞腿/東北角赤嘴/燕巢蜜棗

Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert

蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子/牛奶南瓜

Mousse de poison / OEufs de poison / Potiron

嘉義黃牛/霧峰姬松茸/龍艾

Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon

屏東乳鴿/彰化無花果/龍眼

Pigeon / Figue / Longane

雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉

Magret de canard / Taro / Bétel sauvage

梅山柳丁/台東金桔/燕巢紅心芭樂

Citrus / Calamondin / Goyave rouge

埔里香草/洲南藻鹽花/長治木瓜

Vanille / Fleur de sel / Papaye

 

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樂穀餐酒館的餐具基本上是無限量供訂的,

如果用完了服務人員很快的會再補,

所以不管是要用手,用刀叉,或是用湯匙,就都看個人的喜好,

可以很自由的使用,不用被限制。

樂穀餐酒館的水資是加在餐費之中,

有氣泡水跟礦泉水兩種可以選,中途要做更換也都可以。

 

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雲林究好豬蹄/雲林究好豬耳朵/高雄洛神花醬汁/羽衣甘藍

Pied de porc / Oreille de porc / Hibiscus

註:藍色的字體是壽司羊從服務人員的介紹中聽來的食材,

如果有偏誤一定是壽司羊聽錯,另外,這個就不提供英文翻譯了XDDDD

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上頭是炸過的羽衣甘藍吃起來非常的脆,

羽衣甘藍上頭的是以洛神花去做成的醬汁,

帶點微微的酸味與不太起眼的甜味,稍微有點像是古早味的番茄醬,

可以讓這整道菜吃起來更清爽一些。

因為中間是用豬腳跟豬耳朵作成的肉凍,吃起來有油香而帶點彈性。

底下的麵包吃起來也有點脆度,

不過有別於羽衣甘藍的薄脆,麵包吃起來的是比較硬脆一些的口感。

 

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東港南方黑鮪魚大腹/花蓮大西瓜/大樹玉荷包/手指檸檬

Thon cru / Pastèque / Litchi

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上頭放了一些手指檸檬增添了一些酸味,

玉荷包做成是白色醬汁,在吃的時候可以感覺到淡淡的香氣。

這一次的吃樂穀餐酒館會很明顯的感覺到,

主廚用了更多看不到但是吃得到的料理手法,

不知道是不是因為米其林開始要來高雄跟台南評鑑的關係。

醃漬過的西瓜吃起來甜甜的,而黑鮪魚大腹則是有著柔嫩的口感,

雖然吃起並不突兀,也不會說難吃,

不過這樣的搭配又些可惜的地方就是,

黑鮪魚大腹的味道太淡,

在吃的時候幾乎吃不太到黑鮪魚特有的鮮味,

在吃的時候主要先是手指檸檬的酸,後是醃漬西瓜的甜,

而正想著黑鮪魚的味道什麼時候出現時,就已經吃完了。

或許赤身的味道會太強烈,

但是以壽司羊來說,可能會更喜歡中腹的感覺。

不過也可能像是之前在nku吃到的一樣,

台北美食【nku】讓人驚豔的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油,近乎完美的鮮嫩乳鴿

並不是每一道的味道都要很重,

而是循序漸進的加重味道,這樣才不會味覺疲勞,吃起來也比較有層次。

 

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在上第三道料理之前,

服務人員拿上了新的餐具,

之前都只有看廚師在使用這個,

但是這一次可以直接使用到,感覺還滿特別的。

 

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東北角胭脂蝦/澎湖馬冀海膽/宜蘭金棗

Crevette / Oursin / Kumquat

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底下的石頭有些經過加熱,並不是冰冰涼涼的就上桌。

應該是有淋上某一種油(金棗油?),

因為吃起來會感覺到一點點的油香,不過不太記得是什麼油就是。

胭脂蝦只有經過表面的炙燒,所以裏頭基本上還是生的狀態,

吃起來會有微微的脆度,鮮味也還不錯。

上頭放有一條海膽,不過存在感並不是很高,

鮮甜味會被胭脂蝦的味道給蓋過去,

雖然看起來不錯,但是實質加分的效果不是很大。

 

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澎湖石佢/台東佛手柑/煙燻奶油

Poulpe / Main de bouddha / Beurre fumé

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澎湖石佢(ㄑㄩˊ)又稱澎湖石鮔(ㄐㄩˋ),

是一種澎湖的小章魚,

章魚腳的部份以炭烤的方式呈現,

吃起來的口感Q彈,而鮮味也讓人喜歡。

而章魚頭的部分則是以竹炭粉包裹後下去炸,

所以在醬汁後可以看到一團黑黑的東西,

不過可能是為了要統一出餐,所以稍微有點涼了,

炸物的吃油感會比較明顯一些。

不過,

佛手柑的帶點酸酸的香氣與煙燻奶油迷人的鹹香,

可以彌補一些口感上的缺陷。

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煙燻奶油的味道不只是很棒,

而且在看主廚擠奶油的過程更是療癒。

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剛擠出來的煙燻奶油瞬間會向是冰淇淋一樣的立在食材之上,

但是很快就會整個散開來沉下去。

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真想跟主廚買這個煙燻奶油回家自己配麵包吃,

如果早餐可以來一片法國麵包或是歐式酸種麵包,

配上這個煙燻奶油,那就真的超棒的了。

 

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蚵仔寮太刀魚/司馬庫斯雪蓮/鹹黃檸檬醬汁/魚高湯醬汁

Poison grillé / Poire de terre / Citron jaune salé

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雪蓮是一種菊科多年生草本植物(維基百科上說的),

外觀看起來很像是地瓜,跟常見的蓮子差很多,

更不要說是武俠小說中吃了功力會大增的「天山雪蓮」,

這個雪蓮並沒有這麼神奇的功效,

價格「看起來」也不很貴,一台斤大概在60元左右。

不確定雪蓮要算水果還是根莖類作物,

有人說是從中國引進或是從加拿大引進,

但是不管是從哪一個國家引進的,種點還是吃起來的口感跟味道。

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雪蓮切片微微的炙燒,

中間塞了一些餡料,吃起來帶有點酸味,

雪蓮本身的口感是有些脆度,

有點像是炒過的切絲馬鈴薯(中國稱土豆絲)。

不過壽司羊也要老實說,這邊沒有聽得很清楚,

所以不確定外面是炙燒的馬鈴薯,中間的餡料中是雪蓮,

還是外面是炙燒的雪蓮,而中間的餡料是其他東西(洋蔥?)。

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鹹檸檬醬汁配上魚肉一起吃的感覺很棒,

壽司羊還滿喜歡這樣鹹鹹酸酸的味道配上海鮮的組合,

不只可以讓白帶魚本身的鮮味更明顯,

也讓人不知不覺中就吃完這一道料理。

醬汁除了鹹檸檬之外,

還有一些些以魚高湯濃縮的醬汁,吃起來魚的鮮味很足,

配上煎的很嫩的白帶魚,也是不錯的組合。

 

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萬丹田雞腿/東北角赤嘴/燕巢蜜棗/蜜蘋果泡泡

Cuisse de grenouille / Palourde / Jujube vert

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主要的組成是,炸過的田雞腿與煮過的赤嘴貝,

旁邊放上蜜棗切片後,

淋上由雞骨熬成的醬汁,最後在蓋上蜜蘋果泡泡,

看起來很美的一道。

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蜜蘋果泡泡跟蜜棗分別提供了不同的甜味,

而雞骨醬汁則是則是提供了鮮味與香氣,

組成起來一點都不突兀。

赤嘴貝吃起來也是鹹香,但是有別於雞骨醬汁,

是一種偏向海味的鹹香,也可以說是鮮味,

光是這樣就很好吃了。

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更不要說是這個很大隻的田雞腿,

吃起來非常的嫩而且帶有不會柴柴的彈性,

重點是以香料油炸過的之後的香氣,更是迷人。

而且這一次炸物炸好到出餐的時間控制得很好,

比起剛剛的竹炭粉炸澎湖石鮔頭好很多,

吃起來不會炸物冷掉之後的油膩感

因為田雞腿很大一支,所以去骨也很方便,

不用要用太多的力氣就可以完成,

沾點雞骨醬汁配著蜜蘋果泡泡一起吃,真的很好吃,

是當天吃完最喜歡的一道,不過並不是最驚豔的一道。

 

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蚵仔寮龍虎斑/野生烏魚子泡泡/牛奶南瓜泥/蝦醬汁

Mousse de poison / OEufs de poison / Potiron

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當天最讓人驚豔的料理是這個,

本來想說要寫成「驚訝」,

不過「驚訝」好像並不是這麼正面的詞彙,所以就換成了「驚豔」,

當然這只是要代表這道菜很有創意,有讓人眼睛為之一亮的感覺,

並不是要說吃起來有什麼驚為天人的表現,

或者換個方向說,

純粹以口感跟味道上來說,這道菜是好吃的,

只是在今天吃到的十二道菜中,

壽司羊最喜歡的還是剛剛的那個田雞腿。

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龍虎斑做成慕斯,看起來像是布丁,

但是吃起來會比較點像是日式厚蛋燒的感覺,

不過是偏鬆軟而是不紮實的。

單吃是淡淡的鹹香,不過配上最底下的蝦醬汁之後,

就是完全不同的感覺,蝦味非常的明顯。

南瓜泥吃起來甜甜的,算是一種讓蝦味更柔和的做法,

多了一點甜味吃起來也不會這麼鹹,而且口感上也會比較豐富。

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這個龍虎斑做成的慕斯,

看起來真的很像是布丁或是起司球。

 

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嘉義黃牛/霧峰姬松茸/龍艾

Boeuf de Chiayi / Champignon / Estragon

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本來以為這個會是牛排,

想說這是樂穀餐酒館真的為了米其林拼了,

用上了牛排,乳鴿,鴨胸三主餐的方式。

結果沒想到是以牛肉湯的方式呈現,

哈,不過這樣也不錯,有一種很接地氣的感覺。

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選用嘉義黃牛牛頸花與沙朗的部位切成薄片,

上桌時是全然的生食,之後會淋上滾燙的牛肉湯,

像是台南現沖的牛肉湯一樣。

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當牛肉湯一倒出來的時候就可以聞到香氣,

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姬松茸的味道也隨著熱燙的沖入而飄出來。

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沖好之後,記得要攪拌一下,

這樣包裹在裏頭的牛肉才會熟。

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牛肉湯喝起來很清甜,鮮味很讓人喜歡。

牛肉吃起來的口感很嫩,

也因為切的很薄,

所以幾乎可以說是入口之後不用用力咬就可以化開來。

整體來說是很暖心的溫潤,

剛好配上樂穀餐酒館室內很強大的冷氣喝起來很舒服。

 

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屏東乳鴿/彰化無花果/龍眼/鴨心/金蓮葉

Pigeon / Figue / Longane

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樂穀餐酒館用了乳鴿的兩種部位,分別是胸肉跟腿肉。

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腿肉以炭火燒烤過,吃起來的口感是帶有點彈性的嫩。

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胸肉下頭藏了鴨心,吃起來是脆彈的口感。

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胸肉以炙燒的方式處理,吃起來皮脆而肉嫩,

旁邊醬汁的酸甜感還不錯,是會讓乳鴿更好吃那種。

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樂穀餐酒館的乳鴿吃起來算是多汁,

咬下去之後是可以感覺到禽類特有的鮮味,

或許並不是所有人都會喜歡,

但是壽司羊個人是還滿喜歡這種味道的。

不過純粹就味道跟口感上來說,

樂穀餐酒館個人會比較喜歡之前在nku吃到的乳鴿,

因為吃起來的鮮味更棒,而且口感不只是更嫩也更有彈性。

當然,

nku那種乳鴿的生熟度......

嗯......

可以接受的人應該不多,

可能還不到樂穀餐酒館這樣的生熟度的一半,或是三分之一吧......

 

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雲林玫瑰鴨胸/太平小芋頭/假蒟葉/豆腐乳醬汁/雞骨黑蒜醬汁

Magret de canard / Taro / Bétel sauvage

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中間深色的醬汁是由黑蒜跟雞骨所做成,

吃起來的味道是帶有點厚實而不強烈酸味的鹹香,

會讓人想要加在好吃的馬鈴薯泥之中。

豆腐乳醬汁吃起來就還好,

壽司羊個人沒有特別愛,但是也不討厭就是。

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鴨胸的生熟度控制的很不錯,

吃起來禽類的味道比剛剛的乳鴿更重一些。

以樂穀餐酒館這一季的菜單來說,

如果不喜歡吃禽類的朋友,建議不要來吃會比較安全,

不然總不可能兩道主餐都不吃吧......

鴨胸咬起來是帶有點彈性與韌度的軟,

不是軟嫩,也不會有柴度,

在嘴裡咀嚼的時候是會感覺到肉汁,

隨著咀嚼而慢慢從鴨胸的紋理中流轉到口腔,

如果要說有什麼缺點,那大概就是份量有點少吧~~~

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假蒟葉吃起來有點芋頭香,

單吃的味道還好,建議可以配點黑蒜醬汁一起吃。

小山芋也是,香氣來不錯,

不過配上醬汁一起吃,

在口感上也會比較有層次,

比較不會像是純粹吃水煮蛋蛋黃的那種乾乾粉粉的感覺。

 

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梅山柳丁/台東金桔/甘草燕巢紅心芭樂冰淇淋/奶酪

Citrus / Calamondin / Goyave rouge

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上頭是以紅心芭樂與甘草憶起做成的冰淇淋,

所以顏色看起來有點淡淡的紅色。

奶酪上頭放上的是金桔醬汁,吃起來味道還滿搶眼的。

柳丁果肉被藏在了奶酪之中,

吃起來是一道很清爽的甜點。

 

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埔里香草冰淇淋/洲南藻鹽花/長治木瓜/費南雪/鹹焦糖奶油/洛神花粉末

Vanille / Fleur de sel / Papaye

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香草冰淇淋上頭撒上了洛神花粉末

所以在吃的時候會感覺到洛神花的酸香,

給了香草冰淇淋不同的風味。

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費南雪看起來很普通,

但是吃起來不只味道很棒,連帶有點濕潤的口感也很讓人喜歡,

可以說是壽司羊吃過的所有費南雪當中,最讓人喜歡的。

更不要說沾上了底下的鹹焦糖奶油醬,根本就是完美,

上一次吃樂穀餐酒館的甜點就已經領略到鹹焦糖的魅力,

沒想到這次跟費南雪一起吃也是如此人喜歡。

不過這道甜點有一個可惜之處,

也就是木瓜,雖然是用上了台灣在地的特產,

但是老實說,吃起來就是很單純的木瓜,

確實不會不好吃,也不會因為放太久而有苦味,

在這道甜點中顯得可有可無,

如果換成是其他瓜類的水果,感覺也不會太突兀。

 

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感想:

樂穀餐酒館並不是每一道都會讓人喜歡的,

但是整體吃下來的平衡度是很高的,

並不會有哪一道特別難吃,

反而是有三四道很讓人喜歡,

像是田雞腿,澎湖石鮔,費南雪跟雲林玫瑰鴨胸。

上菜的速度也控制得很好,

雖然吃的時間會比較長一下,

但是吃完離開的時候是很舒服,

不會有那種突然塞了很多東西的感覺。

樂穀餐酒館的菜單不太會出現每一季的大改,

而是一段時間換掉一兩道料理,

所以建議大家如果要吃到完全不同的料理,

可能要半年以上再去吃會比較有不一樣的感覺。

會這樣說是因為從初訪,二訪,到這次的三訪,

兩訪之間最少也隔了半年之久,

裏頭就完全沒有吃到一樣的料理,甚至接近的手法也不會太多。

壽司羊還滿喜歡樂穀餐酒館這樣的呈現方式,

每一道菜都不會太多,

但是一次卻可以吃到很多不同的料理手法,

而且這一次能坐在吧檯真的是太棒了,

看到料理從無到有的過程真的非常的療癒。

 

以下純粹是壽司羊個人的想法,

之前很多人會問壽司羊在高雄有哪幾間店可能會獲得米其林的星星,

這件事情壽司羊也有在line的群組以及IG上問過。

不過其他人的答案,就不說了,

只說說壽司羊自己的答案,這樣比較負責任。

泛中式料理(粵菜,川菜,湘菜之類等等)與台菜的部分,壽司羊不太熟悉,

只能就日本料理跟法餐的部分來看。

壽司羊認為,

日本料理可能拿星的只有承sho,

其他間要拿到的機會大概不高,或許會有餐盤推薦。

但是以壽司為主的店家要拿到星星的機會應該不大,

當然,壽司羊是很樂見米其林打臉的XDDDD

如果是法餐,

就如同一開始所說的,

樂穀餐酒館,N I B B O N,Liberté,Marc L3,

這四間是壽司羊心目中最可能上榜的。

至於為什麼沒有第五間的美享地餐廳,

很簡單,因為壽司羊還沒有吃過,

除了這五間之外,

已經營業一段時間的欣悅法式餐館,

與未來即將在高雄總圖二期承億酒店26樓開幕法式料理,

也是壽司羊會享去吃吃看法餐

不過後三間就等吃完之後再大家報告感想

以上言論僅代表壽司羊個人的立場,

只是人微言輕的小小感想而已,

請不要給予太強烈的火力攻擊,謝謝大家。

 

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