店名:焰 鐵板燒 牛排館

地址:高雄市前金區成功一路266號45樓

電話:07 213 5763

營業時間:11:30~14:30 / 17:30~22:00

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當天全部餐點的費用由焰 鐵板燒 牛排館負責,

除此之外還有再收取部分稿費。

這次體驗餐點為午間套餐 嘉義御牧台灣牛沙朗(1880元),

精選套餐 伊比利豬 帶骨豬里肌(3580元),

加完一成服務費之後是6006元,

文章內除錯字之外,焰 鐵板燒 牛排館並無修改內容。

 

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焰是漢來鐵板燒跟牛排館的新品牌,

因為之後可能會打算要拓展到台灣的其他地區,

所以比起用「漢來」二字,換成是「焰」感覺會比較有品牌特色,

而不會像是漢來附設的餐廳。

 

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焰 鐵板燒牛排館還在開在原本漢來大飯店45樓的位子,

只是內裝跟之前完全的不同。

之前45樓的三本柱,牛排館,鐵板燒,龍蝦酒殿,

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如今已經合併一個品牌,三個廳,

其中以前龍蝦酒殿的位置變成了類似招待所的地方,

主要是提供給包場使用,餐點也是有焰 鐵板燒牛排館負責出餐。

 

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一進來會先看到一個很大的鐵板用餐區,

一般訂位的客人會被先安排在這邊,

背後就是大片的玻璃窗,可以直接遠眺高雄港的美景。

 

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左轉後會看到一個八人座的中型雙鐵板包廂,

服務人員也有說可以分開給散客使用。

 

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目前焰 鐵板燒有兩個小包廂,

每個包廂都有一個對外窗,兩間都有低消,

不過這個部分就請大家自行詢問焰 鐵板燒,會比較清楚,

因為時間不同,包廂的價格也不一樣。

 

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當天壽司羊跟朋友一起去,兩個人就坐在這個包廂中,

跟之前去吃的感覺有些不同,

因為之前去吃時候鐵板師傅是背對著窗戶,

這樣要看風景可能不是很方便,

所以改裝之後,鐵板的位置也移動到了窗戶的側邊,

這樣讓人在看景拍照的時候也比較方便。

 

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窗外可以直接看到高雄港跟海洋音樂中心,

以及高雄前豪宅代表 國硯,

之前去旗津的時候,

有導遊跟中國旅客介紹說這就是高雄的第一豪宅,一坪要100萬元,

當時雖然是國硯剛蓋好的時候,價格應該正貴著,

但是,印象中好像也沒有這麼貴,

事後一查,果然是很浮誇的說法XDDDD

 

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小包廂最多可以容納七個人,

椅子坐起來很舒服,

接下來就是期待等等餐點的表現。

 

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當天有備好酒杯,

可惜壽司羊不喝酒,所以這一次就沒有使用到,

不過......

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水杯看起來還滿高級的,

當天有氣泡水跟礦泉水可以選,氣泡水會加檸檬片。

 

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洛神花苦瓜,水梨洋蔥丁

本來還以為是紅薑,但是仔細一看才發現是洛神醃漬的苦瓜,

吃起來酸酸的,甜味不太明顯。

傳統鐵板燒都會有洋蔥丁,

不過焰 鐵板燒還加了一些水梨進去,

吃起來多了水果的甜味,

味道上多了不同的層次,還滿好吃的。

 

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平日午間限定的套餐價格是1880元,

算上甜點有十道菜,

除了湯品跟主菜之後,其他都配好了,

湯品有兩種可以選,

主餐有櫻桃鴨胸,台灣牛沙朗,跟十八養場雞腿三種可以選,

道數上會比精選套餐少一道魚類的料理,

不過價格真的便宜許多。

 

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精選套餐的價格由主餐決定,

從2780元的熟成鵝胸,

到3580元的伊比利豬,美國安格斯老饕上蓋肉,澳洲龍蝦都有,

道數上會比午間套餐多一道魚類的料理,

總共有十一道,整套吃下來還滿飽的。

有別於以往的菜單,

這一次新開幕的焰 鐵板燒,跳脫以往傳統鐵板燒的形式,

從菜單上來看,

感覺起來好像更多了一些日料跟法餐的元素,

也算是一個有趣的改變,

畢竟漢來鐵板燒也開業許多,對於很多老客人來說,

這樣也是一個新奇的變化。

而且從菜單上會發現,

焰 鐵板燒所使用的食材開始有在地化的趨勢,

用了很多台灣的食材

不知道為什麼,

最近很多的法餐或是西餐,都開始強調台灣的食材。

不確定這樣是不是真的,

但是聽說用這樣台菜法吃或是台材西用的方式,

好像比較容易獲得米其林的青睞,

不過,最後還是回歸到一件事情,

如果可以做得好吃,壽司羊相信,大家一定都樂觀其成,

反之,使用台灣在地食材的店家也很多,

但是米其林不管是星級還是餐盤推薦,也不過只有少少幾間而已。

 

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附餐飲品

之前鐵板燒的飲料是可以續杯的,不知道現在還可不可以。

 

 

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在準備第一道菜的時候,鐵板師傅端上了一個木炭爐,

當下第一個感覺是:「哇,連鐵板燒都越來越浮誇了。」

 

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木炭爐是要烤松本茸,

用炭火烤過之後會比較有香氣。

 

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松本茸(一人半朵)

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放上去之後,就會聞到淡淡的菇類香氣。

 

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師傅會拿小鑷子輕輕地翻動松本茸,烤到兩面變色就準備上桌。

 

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因為現在的冬天的關係,

所以第一道料理準備的是熱熱的雞湯,

在吃之前可以先暖暖胃。

 

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茶壺之中的十八養場的雞汁熬煮出來的雞湯,

混合南投魚池的紅玉紅茶,是一個很特別搭配,之前沒有看過。

 

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雞湯在倒的時候就可以聞到香氣,

對於沒吃早餐的壽司羊來說格外的誘人。

 

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烤好的松本茸就放在其中

 

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感覺起來跟台北的一些無菜單日本料理一樣,

雖然最後都有味噌湯,

但是事前會先上一個蜆湯,讓客人暖暖胃,

也比較好享受接下來的料理。

 

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南投魚池紅玉紅茶/十八養場雞湯/松本茸(午間套餐精選套餐

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加了紅茶的雞湯聞起來帶有點茶香,

喝起來很溫潤,

味道的淡淡鹹配上雞湯的甘醇。

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松本茸吃起來帶有點彈性,吃起來香香的,

菇類的味道不是很濃烈,而是比較柔和的那種,帶有點炭香。

 

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開胃菜:小白蝦/將軍鄉 胡蘿蔔泥/地瓜泥(午間套餐精選套餐

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上頭是選用生食級的日本小白蝦,吃起來很鮮甜。

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底下則是胡蘿蔔泥,中間混入了一些地瓜泥,

所以吃起來胡蘿蔔的味道沒有這麼重。

吃起來地瓜的甜味還滿明顯的,

中間有放了一些柚子胡椒,吃起來有些微微的香氣與辛味。

 

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清酒粕米麵包(午間套餐精選套餐

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麵包做成外酥內嫩的口感,

一撕開就可以感覺到非常棒的觸感,

剛上桌的時候麵包很燙,請大家要小心。

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撕開來之後可以感覺到酒粕的香氣,

建議大家可以趁熱吃,先吃吃看原味,

之後再沾橄欖油跟巴沙米可醋吃。

這個麵包是可以續的,不過建議大家不要吃太多,

因為後面餐點的份量真的還不少。

另外,

等等還有一個很棒的吃法,非常推薦大家可以試試看~~~

 

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日本赤海膽/洋梨甜蒜奶酪/東港烏魚子(精選套餐

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上頭放了海膽跟鮭魚卵,

吃起來的鮮甜味還不錯,

不過更讓人吃驚的是底下的東西。

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下方的奶酪很特別,中間的醬汁也是,

是鹹味中帶有點甜味的組合,

吃起來口感綿密,

沒想到梨子的甜與蒜頭的香會這麼合拍,

唯一的缺點就是有點難挖,

旁邊的偏偏角角用湯匙真的挖不太到,

但是感覺沒吃完又很可惜,

所以......這時候剛剛的麵包就派上用場了!!!

就像是用麵包去沾法式料理的醬汁一樣,

沾著吃也很好吃。

 

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焦糖鴨肝布蕾/自製鴨胸火腿/味噌起司薄片(午間套餐

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不過,雖然剛剛的那個洋梨甜蒜奶酪確實好吃,

而且還是比較貴的精選套餐的熱前菜,

但是,如果當天吃到最讓人喜歡的料理,

那一定非這個鴨肝烤布蕾莫屬,真的非常好吃。

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旁邊是焰 鐵板燒自製的鴨胸火腿,

吃起來就是把鴨肉的味道跟生火腿的味道融合在一起,

但是並不會像是在吃鴨賞的感覺,

而真的很像是在吃生火腿的口感。

之前沒有吃過鴨肉做成的火腿,

但是這樣吃起來的口感跟味道也都還不錯。

味噌起司吃起來就是帶有點味噌味道的起司,

不過兩者的味道都沒有很重就是,

口感上很脆,拿的時候要小心。

 

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上頭是焦糖脆片,

跟一般甜點中焦糖烤布蕾上的焦糖脆片一樣,

但放在這個上面卻一點都不突兀,

因為傳統在吃鴨肝的時候,

都會搭配一些些甜甜的醬汁一起吃,

這樣吃起也比較不膩口。

雖然焰 鐵板燒的這個鴨肝布蕾本身不會很油,

但是延續著烤布蕾跟鴨肝配甜味的記憶,

讓兩者搭配起來也很合適。

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鴨肝布蕾本身的鴨肝味是屬於濃但是不重的那種,

吃起來不會讓人覺得可怕,

但是對於愛吃鴨肝的人來說,卻又是會很喜歡的味道。

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布蕾的口感很軟嫩帶有點綿密,單吃就很棒,

配點鴨胸火腿或是味噌起司也不錯。

雖然還不到一個人可以吃十個的程度,

但是這個真的很好吃,

所以只好再說一次,這個是當天壽司羊最喜歡的料理。

 

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另外,配上剛剛的清酒粕米麵包也很合適,

麵包的口感剛好可以中和布蕾的軟綿,讓整個吃起來口感會立體,

建議大家可以一起吃試試看。

 

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除了左下角的澎湖小卷一夜乾跟後面的長尾濱鯛之外,

其他都是兩人份的熱前菜。

 

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不分午間套餐或是精選套餐,

都有九孔鮑魚,海虎蝦跟北海道生食級干貝。

 

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蝦子首先下鐵板

 

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接著是鮑魚

 

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干貝的照片沒有照到,不過是最後下的。

 

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比起傳統的鐵板燒,

焰 鐵板燒更多了炭燒跟燻烤元素,

這個是烤盤,底下有放了一些香料。

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煎過的鮑魚

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兩面微熟干貝

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變紅的虎蝦

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之後鐵板師傅淋上伏特加,

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很快的用噴槍點火,

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讓食材可以增添一些香料的風味,

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之後蓋上銅鍋蓋,以燻烤的方式讓食物味道可以更多元一些,

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打開來的瞬間會多了一些香氣,

很讓人有享受鐵板燒直接面對料理的感覺,

而且又更有變化一些。

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九孔鮑魚/海虎蝦/北海道生食級干貝(午間套餐精選套餐

海虎蝦吃起來的鮮味還不錯,

不過口感上稍微有些偏老,

可能是因為後面還有點火燻烤的關係。

如果是這樣,

壽司羊是建議,在鐵板上煎的時間可以縮短一些,

這樣比較可以保留蝦子彈牙的口感。

鮑魚吃起來彈性還還不錯,

不會有韌韌的口感,

鮮味也有保留,沾點鹽吃就很不錯。

 

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干貝處理成外香內嫩的口感,鮮味也夠,是好吃的鐵板干貝。

 

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不過這道菜最讓人驚奇的是底下綠色的醬汁,

是用韭菜去做成了,

很佩服焰 鐵板燒的大膽,

因為很多人可能不太喜歡韭菜的味道,

但是這個醬汁吃起來雖然有韭菜的味道,卻不突兀,

應該說不會讓人不喜歡。

而是口感上很特別,裏頭混合了皮蛋丁,吃起來有QQ的口感,

而且也有讓海鮮吃起來多了一些不一樣的味道,是很有趣的組合。

 

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屏東芋頭冬瓜/美濃花生豆腐/澎湖海瓜子(午間套餐精選套餐

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湯喝起來帶有點冬瓜的清甜,

裏頭有芋頭冬瓜(一種冬瓜的品種,吃起來有芋頭的香氣)丁,

以及花生豆腐丁,

壽司羊覺得如果可以稍微鹹一些就更好了,

雖然同行的朋友說,這樣剛剛好XDDDD

不過海瓜子有些掉漆,雖然不能說是不新鮮,

但是味道上表現的相對比較平淡一些。

 

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澎湖小卷一夜乾,會先煎過再放在湯品之中。

 

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美濃白玉蕪菁湯/澎湖小卷一夜乾/辣根蒸蛋(午間套餐精選套餐

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最底下會有一層蒸蛋,中間才是濃湯,上頭是煎過的小卷。

雖然這一次的湯品兩道都是濃湯,

好像給讓想喝清湯的人無法選擇,

但可能是因為現在是冬天的關係,

所以其實在這一套菜單之中,

焰 鐵板燒是配了兩道熱湯的,

最開頭暖胃的紅玉紅茶雞湯就是清湯,

應該是因為這樣的關係才會想說中間的湯品,

就以台灣食材來表現兩種不同的濃湯

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小卷吃起來的鮮味很不錯,

特別是煎過之後的香氣又更明顯。

整個湯品喝起來有點先苦後甘的感覺,

入口後會帶有點微微的苦味,

但是下喉之後,就會感覺到回甘。

以放在湯品的海鮮來說,

這個澎湖小卷無疑是勝過海瓜子的,

但是以湯品的味道來說,

壽司羊個人是比較喜歡剛剛的芋頭冬瓜湯,味道的記憶點也比較多。

 

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熟成白灼鰻魚/澎湖冰花/洛神花(午間套餐

鰻魚吃起來很Q彈,跟軟嫩的口感差很多,

鰻魚單吃稍微會有些細刺感,

但是如果配上生菜沙拉一起吃,這樣的口感會好很多。

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背後有一片無花果,有這個就加分很多XDDDD

 

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精選套餐所搭配的是流行一段時間溫沙拉的概念,

雖然有時侯對於壽司羊來說,

重點不是沙拉的溫度,而是沙拉裏頭到裡放了什麼蔬菜,這才是重點。

 

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焰 鐵板燒這一次選用梨山的高麗菜,

先用鐵板煎過,之後再放入鍋子中跟雞湯一起悶煮。

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裏頭是純粹的雞高湯,沒有其他的料。

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悶好之後會再撒上起司,

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看著師傅這樣現刨起司的模樣,

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只能說真的很療癒,

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也會覺得焰 鐵板燒這次的新開幕真的做足了變化與創意,

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最後再撒上一些松子仁。

 

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梨山高麗菜/帕米嘉諾起司/南投小農苦茶油(精選套餐

因為有悶煮過的關係,高麗菜吃起來口感偏軟,

上頭的起司,讓高麗菜多了一些香氣跟鹹味,

但是整體的味道還是以高麗菜本身的味道跟雞湯為主。

煎過的高麗菜多了一些香氣,

不過油膩度也上升了一些,再加上之後淋上的苦茶油,

跟預期吃起來會很清爽的蔬菜有些差別。

 

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澎湖季節鮮魚/花蓮晚香玉筍/台南西瓜棉(精選套餐

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這一次的季節鮮魚是長尾鳥(長尾濱鯛),

旁邊的是用醃過的筍子磨成的泥,一點都看不出來筍子的痕跡,

但是一吃就知道是醃過的筍子,很有記憶裏頭筍乾的感覺,

上頭則是晚香玉筍,後面墊著魚肉的是絲瓜。

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淋上的湯汁是帶有點酸味的西瓜綿醬汁,

雖然不多,但是喝起來的味道也不錯

不過突然會有一種感覺,

好像就是連鐵板燒也開始走一種創意的復古風味了。

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水里黑木耳/東山龍眼乾/苗栗紅棗(午間套餐精選套餐

在進入主餐之前,會有一個醋飲,

算是去油解膩的,也可以沖淡口中的味道,來好好的享用主餐。

喝起來酸酸甜甜的,還不錯喝,

而且看到材料,只能說有一種超級健康的感覺XDDDD

 

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嘉義御牧 台灣牛(4oz)(午間套餐

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牛肉看起來色澤很精實,沒有太多的油花,

建議大家不要吃超過三分熟,不然可能會感覺口感上有點偏硬。

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旁邊的是等等的伊比利豬 帶骨豬里肌,

因為骨頭的部分要煎的比較久,所以就先下鐵板煎。

 

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三分熟的牛肉看起來很美,

旁邊的是三種焰 鐵板燒特別的沾醬,

分別是甜酒豆腐乳,香椿紅酒醬,紫蘇梅肉薑醬(最後這個有點難唸XDDDD),

有別於傳統鐵板燒的美極鮮味露或是海鹽,

這三種調味在鐵板燒中,確實讓人耳目一新。

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可能因為是台灣牛的關係,所以口感上本來就不如美國牛的軟嫩,

所以壽司羊才會建議大家不要吃超過三分熟,這樣的口感會比較好。

吃起來的鮮味還不錯,是會讓人喜歡的口感跟味道。

建議大家,如果愛吃牛肉,

第一次來吃焰 鐵板燒,可以試試看這個嘉義御牧的台灣牛沙朗,

感受一樣台灣牛肉做成是牛排之後跟國外的有什麼差別。

 

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伊比利豬 帶骨豬里肌(8oz)(精選套餐

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豬肉的部分會煎的稍為比較久一些,

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底下是韓國的紫蘇葉,

可以配著最後一口塊豬肉或是牛肉一起吃,

是一種不同的感受,香氣很迷人。

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蒜片不是現煎的,稍微有些可惜,香味有些跑掉。

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伊比利豬吃起來的味道很像是牛肉,

有人說伊比利豬是不能吃牛肉的救星,

因為一些宗教或是家族的傳統而不能吃牛肉的人,

可以藉此去了解一些些牛肉的美味。

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里肌的部分聞起來很香,吃起來的口感帶有脆度,

鮮味上也真的有些近似牛感覺,

當然還不到閉著眼睛吃會認不出來的地步。

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單純以份量來說,

這個伊比利豬的豬里肌是比台灣牛更多的,

而且骨邊肉煎的焦焦脆脆的也很好吃。

不過對於壽司羊這個牛肉愛好者來說,

還是會比較偏好剛剛的台灣牛一些。

 

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最後的澱粉還是一樣的飯類,

不過並不是炒飯,而是以類釜飯的方式呈現。

放在釜飯的配料有七種,

包含蔥花,櫻花蝦,蒜末,菜脯,吻仔魚,豬肉丁,高麗菜。

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吻仔魚

基本上所有的材料都會先煎過。

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櫻花蝦

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炒在一起的配料。

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原本的釜飯應該是用生米去煮,

不過這邊為了節省時間,所以是用白飯直接來拌,

所以壽司羊才會說這個是類釜飯。

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兩人份的白飯跟配料,等等會攪拌在一起。

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櫻花蝦/吻仔魚/美濃蘿蔔絲(午間套餐精選套餐

比起炒飯來說,

這個類釜飯吃起來的口感會比較濕潤一些,

不過是比較沒有這麼油就是。

吃到這邊已經有些吃不太下,

不過放入了菜脯的做法還不錯,

讓吃起來的口感多了一些脆度,讓人多扒了幾口飯

 

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葡萄(午間套餐精選套餐

哈,真的只能說中規中矩的葡萄,不然就是浮誇了。

 

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這一次的改裝,

焰 鐵板燒也大手筆的引入訂製的甜點車,感覺起來應該所費不貲。

 

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上頭的甜點數量還沒有很多,

希望之後正式開幕時,可以感到滿出來的甜點。

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前面的是抹茶香草雙色千層,後面的是藍莓起司塔。

 

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栗子泡芙(午間套餐精選套餐

栗子泡芙吃起來的感覺還不錯,

不會有膩口感,

這個是最近壽司羊吃甜點很要求的一塊,

希望吃完之後在嘴巴中留下不舒服的感覺。

以壽司羊喜愛的甜度來說還不錯,

不過對一般不太吃甜點的人來說,可能會稍微有些甜

但是壽司羊一直秉持著一件很重要的事情,

既然要吃甜點就不要想著減糖,

如果真的要減糖,那就不要吃甜點好了。

 

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焰 鐵板燒當天的茶點有四種,

生巧克力,馬德蓮,馬卡龍跟軟木塞蛋糕。

瑪德蓮的表現最讓壽司羊喜歡,

而馬卡龍有點讓人失望,

吃起來外皮太脆,而中間的餡料有點太稀太軟。

 

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烏龍茶香慕斯(午間套餐精選套餐

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生巧克力壽司羊沒有吃到,不過軟木塞蛋糕還不錯吃。

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這個烏龍茶慕斯是朋友點的甜點,

吃起來果然不是壽司羊會喜歡的那種,

哈,個人沒有很喜歡吃慕斯類的甜點。

不過茶香味很濃就是,

有點像是在喝珍珠烏龍鮮奶茶的感覺。

 

 

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覓香龍眼花茶

喝起來會有點淡淡的龍眼香,

微甘微甜,很舒服的味道。

 

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熱美式咖啡

 

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感想:

有別於傳統的鐵板燒,

這一次新改裝的焰 鐵板燒,

加入了很多不同的料理元素,

也使用了很多台灣在地的食材,

讓整套料理吃下來多了很多有趣的亮點。

雖然海膽洋梨奶酪也好吃,

但是焦糖鴨肝布蕾真的太對壽司羊的胃口,

不管是單吃還是配麵包都很棒,建議大家一定要吃吃看。

湯品的部分兩種都不錯,壽司羊個人比較喜歡芋頭冬瓜那一碗。

台灣牛不要吃太熟,口感跟鮮味還是滿不錯的。

整體來說,

焰 鐵板燒絕對不是一間便宜的鐵板燒店,

從以前到現在都是這樣。

但是,這一次焰 鐵板燒做足的改變,

也讓人驚嘆,一間老字號的鐵板燒可以做出這麼多的改變。

雖然鐵板甜點還是偶爾會讓人懷念。

焰 鐵板燒適合重要節日的慶祝,

比起CP值或是價格,

更需要好的服務,好的環境,好的食物與好的料理的時候,

平常來吃可能會有些奢侈,

不過,真的不錯吃,吃完之後也很舒服,

可以遠眺高雄港的美景,享受為數不多的放鬆時刻。

 

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