店名:N I B B O N

地址:高雄市鼓山區龍水二路9號

電話:07 586 9570

營業時間:最早入場18:00 / 最晚入場20:00(公休請看店家FB)

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N I B B O N開在龍水二路上,距離台鐵美術館車站還滿近的,

N I B B O N的地點跟附近的停車位都不難找,難的是要怎麼訂位......

自從N I B B O N去年(2020年)開業以來,就一直處於滿席的狀況,

幾乎可以說是在開放隔月訂位的當天晚上一分鐘內就會全部被訂光,

可以說是就勇奪了高雄最難訂位的餐廳的第一位,

與樂穀餐酒館,Liberté,承 Sho堪稱是高雄最難訂位的四間餐廳。

(註:不是指餐廳的風格類似,而是難訂的程度不相伯仲)

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除了樂穀餐酒館之外,

其餘的三間餐廳也都是朋友幫忙訂位壽司羊才能吃到的,

只能說,真的很感謝資深美食家的幫忙。

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N I B B O N的菜單看起來跟上一次已經有些不太一樣,

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不過價錢上是一樣的,

一般的套餐是2700元,

當天可以選的是主餐有薩索雞,伊比利豬上蓋肉,

小牛胸腺,橫膈膜(應該是澳洲和牛),

以上四種都可以加再加鴨肝(上一次是380元,這一次沒聽清楚是多少),

除了以上之四種主餐之外,

也有可以加價升級的部分,分別是羊鞍捲配鴨肝(加價880元),

鵪鶉配鴨肝(加價580元),

藍龍蝦不確定有沒有配鴨肝(加價1500元)

酒一樣是六杯,有整杯(1680元)跟半杯(840元)的。

 

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桂花泡茶 蘇打水

N I B B O N的環境設計的很特別,

一樓像是一個等待區,而二樓才是完整的用餐區,

因為每個朋友來的時間或多或少的會不一樣,

也可能比訂位的時間稍早一些(不用太早,但千萬不能遲到),

所以這樣的設計也可以讓早來的人先在一樓坐一下當成緩衝,

喝杯開胃的飲料,還有品嘗一下開胃小點,之後再一起上去二樓用餐。

兩次來都是喝無酒精的飲品,

感覺起來都還滿有誠意的,

據帶壽司羊來吃的朋友所說,

在他多次的嘗試之後,無酒精的開胃飲料比有酒精的更有變化。

(好吧,重點不是飲料,而是能來吃多次啊~~~)

桂花的香氣還不錯,帶有些酸味,與淺淺的蘇打,

好喝,也給人一個去除外部干擾的緩衝。

 

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草莓/棗子/酸奶/杏仁角

N I B B O N的料理大多沒有菜名,

所以每一個品項就以「壽司羊有記錄下來的食材」來當標示,

會這樣說是因為有些食材,真的記不起來,

就算有用手機打下來,但打字的速度上還是跟不上服務人員的說明速度,

也不好意思,只因為壽司羊想記錄的關係,又重新請他們回頭再說明一次。

不過話說回來,純粹以餐廳換菜的速度來看,

N I B B O N算是異常的迅速的,

所以就算不知道這道菜之中到底用了什麼食材,

好像也不是很重要,因為下一次來吃就很可能都會不一樣了。

開胃小點吃起來是酸香中帶有一些水果的甜味,

整體的口感上滑嫩,咀嚼時會感覺到杏仁角的脆度。

 

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從一樓到二樓的部分有一個很有趣的地方,

不過這個壽司羊就不說破,

留給第一次去的朋友自行去體會,這樣也比較有樂趣。

 

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當天有提供氣泡水,也有一般的白開水,

礦泉水的價格意外的便宜,一瓶只要100元,

以這類型的高檔餐廳來說,算是很便宜的價格。

 

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N I B B O N的招牌麵包 布里歐許

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在每一桌的桌上會放好一個沙漏,

每轉一次的時間是五分鐘,轉完兩次這個麵包就好了。

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麵包吃起來非常的柔嫩,而且香氣十足,就算不沾奶油也非常的好吃。

 

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北海道干貝塔塔/俄羅斯赤海膽/晶凍/紫蘇花/海苔

雖然平常比較常吃日本的海膽,

但這個來自俄羅斯的赤海膽也確實好吃,

不過想想,畢竟北海道跟俄羅斯也只有一海之隔,

很多海洋生物也會在移動,所以好吃也是應該的吧XDDDD

整體而言的味道是甜,不是那種加糖的甜,

而來自於北海道干貝的甜,俄羅斯赤海膽的鮮甜,以及某一種晶凍的酸甜,

這樣綜合起來的甜,與紫蘇花香味一起展演讓人會更期待接下來料理的甜。

 

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燉大蔥/黑松露絲/蟹肉

雖然聽到了燉大蔥感覺有些不妙,

但是既然都已經上菜了,也沒有退回去的那種道理,

畢竟只是不喜歡,但沒有說到不能吃的地步。

不過,N I B B O N的燉大蔥意外的不會有讓人討厭的蔥味,

反而是一種香中帶點微酸,

口感濃郁而且也富含鮮味的一道濃湯,

沒想過有這樣味道,還滿讓人喜歡的。

黑松露主要是提供香氣,蟹肉有些鮮味,口感也不錯,

但是厲害的還是這個濃湯讓人感覺到濃郁而不膩口的處理。

 

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烤春捲/螢烏賊/鴨腿/山椒葉

醬汁 白子/海苔/春菊

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N I B B O N的主廚很會駕馭日式的食材,而且處理起來也很大膽,

像是上次把秋刀魚做成是濃湯就一直讓壽司羊回味不已。

外皮烤的非常的酥脆,

裏頭混著螢烏賊跟鴨腿的內餡,比起單純的鴨肉更多了螢烏賊的鮮味,

更不要說沾上那濃郁的醬汁一起吃的感覺,

如果有麵包可以用來沾應該也會很棒吧~~~

 

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日本蜜柑鰤魚/柚子味噌/日本茄子/羅勒油

切下去的時候,意外的還可以感覺到魚皮脆裂開來的聲音,

雖然鰤魚是相對體型比較大型的魚種,

但是外皮處理的感覺相比上一次吃到的鯛魚一點也不遜色,

只能說N I B B O N的煎烤功夫也真的很強大。

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味噌醬汁雖然相對的比較濃烈,但又不會蓋掉鰤魚的味道,

柚子的酸味,很適合提升蜜柑鰤魚本身想要表達呈現柑橘香氣。

魚肉處理成半生熟的狀態,大概三分熟左右,

所以還可以吃到非常嫩的口感。

以壽司羊所吃過的非生食鰤魚來說,

N I B B O N的這一個,可以說是最厲害的。

 

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娃娃菜/鴨油/豬胛肉高湯

服務人員介紹這道料理發想來自於四川名菜 開水白菜,

外表看起來雖然普普通通,

但是吃起來的鹹香味確實不凡,

中間帶有點微微的辛味,不是辣椒的那種味道,反而比較像是胡椒的感覺,

雖然薄薄淡淡的,但是在味道上卻讓這道菜更有層次。

 

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橫膈膜 配 鴨肝

這個是朋友點的主餐,

因為橫膈膜有用紅酒先醃漬過,所以顏色會比較深。

但是吃起來的口感卻還是非常的嫩,

有一點紅酒的酸香味,也還滿好吃的。

 

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伊比利豬上蓋肉

這個是另外一位朋友點的主餐,

吃起來不太有豬肉的感覺,反而是很像牛肉的感覺,

對於好的伊比利豬來說,真的可以說是不能吃牛肉者的救星。

 

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羊鞍捲/鴨肝

醬汁 風乾番茄/蘑菇

N I B B O N的這個羊鞍捲用上了兩種不同部位的羊肉,

外層用的是油脂比較多的部位,

這樣可以保護裏頭肉質比較纖細的瘦肉,

所以裏頭吃起來還是有很嫩的口感。

咀嚼時不會有羊肉的騷味,而是一種來自於好的肉質之中的鮮甜味,

配上微酸的醬汁,吃起來更讓人不會有膩口的感覺。

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鴨肝給的還滿大一塊的,

如果敢吃的朋友,建議點其他套餐也可以加點一塊。

吃起來的口感很嫩,除了配上上次的小牛胸腺有點太膩之外,

配上橫膈膜,伊比利豬,還有羊鞍捲都很合適。

 

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北海道縞蝦/炊燉飯/柑橘皮/蒜苔

當天吃到最讓人喜歡的是剛剛的柚子味噌鰤魚跟這個縞蝦燉飯,

一開始聽到N I B B O N是用縞蝦的時候還有點吃驚,

因為常吃日本料理就會知道縞蝦是相對名貴的食材,

多數都是出現在日本料理,沒想到會被用在法餐之中。

不過回頭想想,

N I B B O N的主廚是在日劇東京大飯店的原型中修業,

會這樣使用食材,好像也很合理。

不過跟上次的香魚濃湯一樣,

讓人吃驚的是主廚是把縞蝦打碎煮成湯,

然後做成是介在日式炊飯跟西式燉飯之間的一種飯料理,

姑且稱之為炊燉飯吧。

上頭撒上了柑橘類的水果外皮,

所以吃之前會感受到很強烈的香氣,

在味道強烈的主菜之後,給人一種清爽而舒服的緩衝。

因為有加入蒜苔,吃起來會多了一些脆脆的口感,

配上吸飽濃郁湯汁的米粒,是讓人喜歡而且特別的組合。

 

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絲綢乳酪/蜂蜜/海鹽

跟上一次吃到的羊奶冰淇淋一樣,都是N I B B O N的招牌甜點,

絲綢乳酪吃起來會有些酸味,還有些Q度,

不過因為海鹽是直接撒在上頭,

所以入口的感覺會先是鹹味,之後才是酸味與蜂蜜的香甜。

不過純粹以個人的喜好來說,壽司羊是比較喜歡上次的羊奶冰淇淋的~~~

 

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焦糖/堅果/巧克力 與 香草茶

跟上次一樣的配置,簡單,不鋪張的飯後緩衝。

 

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這個是過年限定的甜點 大吉大利,

聽說再過一段時間就沒有了,

不過換個方向想想,

這種可遇而不可求的名店,

再過一段時間就會沒有跟在過很久之後才會沒有,

好像也沒有太大的差別XDDDD

畢竟以吃的速度跟換菜單的速度來說,這是遠遠的不及啊~~~

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奶酪/柚子/茉莉綠茶/椰奶/雪酪

雖然剛剛說前甜點是上次的羊奶冰淇淋感覺比較好吃,

但是這次的後甜點 大吉大利真的好好吃啊~~~

從底下的奶酪翻攪上來,配著雪酪沙沙的口感,

酸甜合宜的交錯,最後以椰奶的香味終結。

做為結尾一整餐的結尾,

給人一種很清爽不黏膩的感覺,

讓整餐的美好可以留在心中而不是嘴巴之中。

 

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感想:

「不是因為難訂而美味,而是因為美味而難訂。」

這一次吃完N I B B O N之後,想到的大概就是這樣一句話。

雖然當天最喜歡的是蜜柑鰤魚,縞蝦炊燉飯還有大吉大利,

但是其他的料理也有很高的水平。

一整個套餐下來,雖然價格並不便宜,

但是吃完之後並不會讓人後悔做了這個決定,

不管是來吃N I B B O N或主餐的升級。

雖然這樣說好似有點狂妄,

畢竟能吃到N I B B O N就是一種難能可貴的事,

不過,

撇開這些往文字惡上的想法,

壽司羊想說的,

當天離開的時候是滿足的與心情愉快的,

就只是這樣而已。

很難得能在高雄看到這樣從開幕以來一直讓人訂不到位的餐廳,

以難訂的程度來說,

如果在台北大概就是鮨天本或是鮨足立了吧,

哈,

不是要做店家比較,

只是要說如果沒有人介紹,

憑壽司羊的本事這些店「大概」都沒有機會吃到。

((謎之聲:不用幫自己留面子,是「根本不可能」吃到~~~

謝謝好心人的牽線,

希望以後如果有機會也能夠多多的回饋大家。

 

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