店名:澐•壽司 壽司、丼專賣店

地址:台南市東區莊敬路87號

電話:0973 763 808

營業時間:11:30~13:30 / 17:30~21:00(週二公休)

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澐壽司開在南紡夢時代附近,

雖然是在台南,是從高雄開中山高上去還滿快的,

從仁德交流道下去左轉裕農路,中間不用轉太多彎就可以到,

算是一個相對其他台南的日本料理來說,對外地人比較方便的一個,

而且附近也很好停車,中華東路上的停車格不少。

 

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會知道這間澐壽司是因為大概在2018年的時候,

因為高雄的日本料理都吃得差不多了,

就想說要往外縣市發展,

相對屏東來說,台南的壽司店還是比較多間,

所以就選定了台南,想說之後也要把台南的壽司店也都吃過一次。

目前吃過城前鮨、岩壽司、壽司天、鮨本味、

八寸鮨、儲壽司、澐壽司、七撰割烹這八間,

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下次的目標是徹壽司,吃完這間之後,

台南的日本料理之旅,大概就會告一個段落,

如果大家還有知道什麼厲害的或是新開的日本料理店,

也可以推薦給壽司羊,有機會會去試試看,

不然可能就是要開發高雄的其他主題或是屏東的日本料理了。

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另外,說到台南的無菜單日本料理,應該還有一間是甘旨堂,

據說也是台南最貴的無菜單日本料理,

是一位香港師傅所開的店,但是因為走向偏的懷石路線,

並不是太感興趣,所以就沒有列入考慮,

比起到台南去吃懷石料理,

壽司羊還比較有意願去台北吃壽司店,

雖然說台南的無菜單日本料理比高雄多不少,

但是跟台北相比還真的是小巫見大巫,

雖然說台北的價格有些真的讓人無法步入啊~~~

 

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澐壽司是採用用類似單點的模式,所以並不是無菜單的日本料理,

供應的方式有散壽司跟握壽司兩種,都可以做成套餐,

分別是六貫700元跟八貫800元兩種價格,

看起還來跟之前在台北吃到的一期一會(鮨)很像,

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至於誰比較好吃就見仁見智,

不過壽司羊個人是比較喜歡一期一會(鮨)的,

因為點海膽跟黑鮪魚大腹都不用加價,

這一點真的是很佛心,

也難怪一期一會(鮨)的人潮一直不少。

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除了點菜單之外,

在板前後的黑板上也有當天的一些烤物,

有興趣的可以點來吃吃看,

不過因為壽司羊的胃容量不大,

所以通常都是吃完一個套餐就差不多了。

 

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澐壽司的環境會比較偏向是台式日本料理的感覺,

並不是那種木頭感很重的日式板前,

上頭還可以看見卡布里台裏頭放著當日的魚料,

而且茶壺也是港式飲茶會看到的那種,

不過因為澐壽司沒有服務費,也就不要講究這麼多了。

 

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醋物:海帶芽

吃起來酸酸甜甜的,還可以。

 

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醃蘿蔔

澐壽司的醃蘿蔔吃起來很清脆,

但是味道偏淡,酸味略大於甜味,

不會不好吃,不過壽司羊沒有這麼喜歡就是。

 

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第一貫:金時鯛

因為點的是自選八貫800元的套餐,

所以這些魚料都不是店家配好的,而是壽司羊自己選的。

金時鯛吃起來軟嫩,但是有點筋,

從味道上來看,應該是比較新鮮沒有熟成過的。

醋飯的感覺還可以,有時候會有點偏硬,

感覺並不是每一粒米的口感都這麼接近,

會有點不太均勻的感覺,

不過既然是八貫800元的,就不要要求太多了。

 

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第二貫:干貝

用上了一大顆的干貝,上頭撒上了一些鹽巴,

吃起來的口感很鮮嫩,味道上偏鹹,還不錯吃。

 

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第三貫:水章魚 鹽昆布

以壽司羊吃過的水章魚來說,

澐壽司的可能是切的最大的了,

而且已經大到在咀嚼上可能需要分兩口的感覺。

水章魚的口感非常的Q,而且會帶有韌感,

在吃的時候海味會隨著每一次的咀嚼而從在舌尖上綻放,

配上鹽昆布的提味,味道上真的很棒,也很讓人喜歡,

但就是...真的太大塊了,

如果用同樣的份量,

可以切成是一片生魚片跟一貫握壽司的大小,

這樣感覺會讓人吃起來嘴裏頭的感覺比較舒適。

 

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第四貫:朱古力青甘

這個是澐壽司近期的特殊漁獲,

據說是在飼養的過程中有加入巧克力的青甘(鰤魚),

吃起來的口感是軟嫩不脆,微微的有Q度,

鮮味上普普,帶有些許的酸味。

 

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點套餐再加價50元,就有一份原價120元的安康魚肝,

感覺起來還滿划算的,

不過換個方向說,如果是原價,就感覺比較貴了一些。

吃起來的口感軟嫩,鮮味上還OK,

50元是值得,120元則需要考慮。

 

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第五貫:黑鮪魚中腹(需加價50元)

口感軟嫩,中間帶筋,吃起來是不太有熟成的鮮味,

以一貫150元的價格來說,已經算是有合格的標準了。

至於如果要要求比較多的熟成,可能價錢的部分就要再往上加了~~~

 

第六貫:蜜柑鯖

是魚味比較重的一貫,給人的感覺很棒,

就是要這樣的味道才會給人在吃生魚片的感覺XDDDD

而且這個蜜柑清的油度不低,

咀嚼之後還帶有微微的甜味,是讓人覺得好吃的一貫。

 

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第七道:鮭魚卵

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鮭魚卵吃起來的味道還滿重的,

偏鮮鹹的感覺,是會讓人喜歡的味道,

師傅有建議可以先吃一半,

之後再放到海苔上頭一起吃。

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澐壽司很貼心的附上一張脆脆的海苔,

包著鮭魚卵一起吃是另一種很棒的感覺。

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澐壽司所用的山葵不會很嗆,

所以整個吃下去也沒關係。

話說,

澐壽司所用的鮭魚卵好像比較小顆一些,

不知道是不是「鱒鮭魚卵」,

因為大小看起來跟之前在台北日本橋海鮮丼吃到的差不多,

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有點忘記是誰跟壽司羊說,日本橋海鮮丼的是鱒魚卵了。

澐壽司所用的大小比日本橋海鮮丼的還要大一些,

但是比平常壽司羊吃到的還要小一點,

所以也不太確定是哪一種,

不過吃起來是不錯吃就是了,而且給的份量也不少。

 

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第八貫:螢烏賊(四隻)

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很難得會看到用四隻螢烏賊做成的軍艦,

而且單點價只要80元(話說,這樣套餐中不是不划算了嗎QQ)

海苔炙燒過之後會有更酥脆的感覺與香氣,

吃起來會有微微爆漿的感覺,是會讓人喜歡的味道,

更不要說吃完之後問到的價錢是80元!!!

就立刻加點了兩份(8隻),

其中4隻直接吃,另外4隻用烤的。

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沒烤過的螢烏賊就直接有很棒很棒的口感跟香氣,

Q彈的烏賊肉配上鮮甜的口感,

真的是這個季節必吃的美味,

而且澐壽司的價格也狠划算。

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而且澐壽司所給的螢烏賊還不是很小隻的那種,

而是有一定塊頭大小的。

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烤過的螢烏賊吃起來有一種韌感,

就跟烤過的小卷相同,

感覺起來應該是烤太久,

有點浪費食材的感覺,可惜了,

雖然爆漿的感覺因為加熱又更濃郁了一些,

但是口感上真的大輸,

建議大家還是不要選烤過的會比較好。

 

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玉子糕

澐壽司的蛋糕版玉子燒因為擔心有客人不能吃蝦子,

所以就用上了虱目魚漿去做,

不過...吃起來的感覺特別,但是並不是壽司羊喜歡的那種,

吃起來很水潤,但是沒有什麼味道,

既不夠甜,也不夠鹹,雖然做成是類似蛋糕的口感,

但是因為沒有什麼甜味就還滿微妙的。

 

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味噌湯

裏頭有一些日本劍旗魚皮膜,

吃起來QQ的,口感還不錯,是會讓人喜歡湯料,

整體的味道上OK,做為結尾是可以的。

 

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感想:

澐壽司是一間小店,主要就賣握壽司跟散壽司這兩種,

如果是熟客提前的預約,也是可以出生魚片,

相對無菜單料理來說,

澐壽司多了一些自由度,可以選擇自己想要吃的壽司,

但是也少了一些期待感與驚奇感。

澐壽司這一次給人的感覺還不錯,

水章魚切得非常豪邁,近期大概只有七撰的黑鮪魚赤身可以比擬,

【台南美食】七撰割烹 超高CP值的午餐 黑鮪魚切的超豪邁 活鮑魚不貴又好吃

給人一種大到誇張的感覺XDDDD

而螢烏賊則是非常的便宜,可以算是目前看到,

在這類型的日本料理中,最便宜的了,

建議大家如果是喜歡螢烏賊的話,一定要來試試看,

當然...這個跟自己訂一整盒回來吃的份量跟價錢一定不一樣,

就請大家不要算這麼精了,

因為還要加上手工去骨去嘴,以及用餐之後的收拾工作,

這些都是很重要的人力成本。

壽司羊覺得,

澐壽司可以當作是想要吃吃看一些比較不同魚種,

但是又沒有這麼快的踏入無菜單料理的緩衝日料店,

雖然少了一些不確定帶來的期待,

但是更多了一些選擇上自由,

值得沒吃過的人去吃吃看,

然後,直接就攻上八貫800元的,會比較划算一些。

 

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