店名:元甲壽司海鮮料理

地址:高雄市前金區瑞源路26號

電話:07 241 6006

營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:30

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元甲壽司是一間最近新開幕的日本料理,

會知道這間店是因為有看到另外一位美食部落客的動態,

因為那一位部落客是之前鹽埕區大松日本料理的愛好者,

所以這間幾乎可以說是整個骨幹從大松搬過來的元甲壽司,

自然逃不過他的火眼金睛。

高雄食記【大松日本料理】鹽埕區老字號的日本料理店 無菜單料理初訪

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元甲壽司就跟大松一樣,是一間比較偏台式的日本料理,

雖然搬到新地點之後主要是吧檯的位子(也有包廂),

但整體的感覺仍舊跟江戶前壽司的感覺有所差別,

不是說這種環境不好,只是想說感覺不一樣。

這一次去用餐剛好碰上是開幕的前幾天,

吧檯的座位安排的比較擠一些,

不過如果人不要坐的這麼擠,

感覺就會是舒服乾淨的一間店。

 

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當天跟師傅點了一套1000元只需要生食的無菜單料理,

就期待等等會吃到什麼東西吧~~~

 

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元甲壽司的吧檯有冷藏櫃,展示著許多的食材,

純粹從這邊來看,感覺起來還好,沒有太特別,

不過有些特殊的食材,老闆會放在底下的冰箱當中,並不會拿出來放。

 

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醃漬小菜(柚子蘿蔔、黃蘿蔔、黑豆、薑片)

比較特別的是黃色的醃蘿蔔吃起來很脆,味道上也很棒,

有一種很讓人懷念的味道,小時候吃滷肉飯或是雞肉飯有時候會吃到這個。

 

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雞蛋豆腐

開幕時期打卡就送的東西,

味道上不會太鹹,嫩度還不錯,

是清爽的開胃菜。

 

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第一貫:日本甜蝦

吃起來口感上是偏軟彈的,比較沒有什麼Q脆度,

不過鮮味上是沒問題的。

醋飯的部分口感上Q,溫度上適中不會太冷也不會太溫,

味道上就比較不突出,走的是台式日本料理的大眾化醋飯,

也因為是偏台式的日本料理,

所以老闆在處理壽司的時候基本上是不會刷上醬汁的,

而是請客人自己沾醬油,

因為這樣可以讓客人調整自己喜歡的味道,

雖然壽司羊還是比較喜歡板前師傅已經處理好的握壽司,

不過在壽司羊走進元甲壽司的時候,

已經有要自己沾醬油的心理打算了,所以也不會不適應。

 

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第二貫:墨魚

吃起來偏硬Q,跟槍烏賊、墨烏賊、新烏賊吃起來的感覺不太一樣,

不過鮮味上也是不錯的,

老闆在握的時候山葵沒有加很多,

如果覺得味道不夠可以配上剛剛放在醃漬小菜旁邊的山葵。

 

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第三貫:海膽

老闆醋飯捏的形狀很漂亮,

不需要海苔就可以直接把海膽給客人,

這樣的技術也是不簡單的。

那一天的海膽吃起來是鮮中帶有一些些微微的苦味,

不過以1000元的無菜單料理可以吃到這樣的海膽,

壽司羊也算是可以接受~~~

 

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第四貫:鮪魚

看得出來所用的鮪魚並不是太特別,

不過吃起來口感上是還滿嫩的,

但是味道就會覺得比較平淡一些。

 

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第五貫:小鯛

外皮炙燒過之後會有點香香的,

吃起來口感跟味道上都沒有什麼問題,

不過就是...有吃到刺的尾巴,

這個部分就比較可惜,

希望之後在處理魚料的時候可以更加謹慎一些。

 

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第六貫:青花魚

魚肉吃起來Q彈,而且味道很足,

可能是今天吃到的魚種當中,接近味道最重的一貫了,

還滿喜歡這種烈性很高的味道。

 

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第七貫:鰤魚

元甲壽司的鰤魚應該是比較新鮮的那種,

所以吃起來鮮味就比較不突出,

沒有熟成之後的那種味道,

不過就入口的感覺來說是還滿嫩的。

 

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第八貫:鮭魚卵

才剛剛說完味道沒有很重,

這一貫鮭魚卵立刻就有一種鹹味超越剛剛青花魚的感覺,

元甲壽司的鮭魚卵處理的比較鹹一些,

如果是配在海鮮丼上,應該是很下飯的部分,

雖然稍微鹹了一些,不過仍舊是壽司羊會喜歡的味道。

 

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第九貫:牛尾魚

魚肉吃起來本質上是嫩,

中間帶有一點微微的Q彈感,

味道的記憶點不高。

 

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第十貫:炙燒 比目魚

因為有炙燒過,所以聞起來比較香,醬汁是偏甜的感覺,

魚肉中除了入口即化的感覺之外,還有些少許的Q。

 

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第十一貫:炙燒 牛肉

吃起來Q嫩,牛肉的味道還不錯,

跟比目魚一樣上頭一樣有刷好醬汁。

 

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第十二道:玉子燒

元甲壽司的玉子燒吃起來意外的超級紮實,

也是壽司羊近期吃到的玉子燒中最硬的一塊了。

溫度上是冷的,味道是甜的,

如果不要論上口感,

這會是壽司羊愛吃的玉子燒配置。

 

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吃完前面的握壽司之後,

老闆有問壽司羊說:「這樣夠嗎?」

以1000元的無菜單料理來說,

在這個漁獲價格日益高漲的年代中,

這樣的份量好像也還OK了。

不過因為還有點餓,

所以就問問老闆有沒有納豆卷,

印象中之前有在大松吃到,

當時會覺得大松的納豆捲味道不太夠,

不過這一次在元甲壽司換成手捲的方式,

就感覺這樣剛剛好,吃起來是會讓人喜歡的納豆手卷,

如果下一次有再來元甲壽司,絕對先來個兩卷再說!!!

 

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最後是味噌湯,喝起來還滿鮮美的,

不會是太甜的那種台式味噌湯,

這個部分壽司羊覺得還不錯。

 

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吃飽離開之後,

有看到放在元甲壽司門口的花籃,

稍微瞄了一些,

沒想到有看到愛店廣澤所送來的花籃~~~

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感想:

每個喜歡的味道不同、料理不同、服務不同、環境不同、地點不同,

要找到兩個對於美食會有完全相同評價的人,真的很困難。

對於喜歡禾莊、香月、藏旬、廣澤鮓這種出餐味道與風格的壽司羊來說,

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元甲壽司的握壽司並不是壽司羊的心頭好,

不過老闆、服務、環境跟地點都還不錯,

附近有很多的停車場,

據說這個也是老闆當初會選在這個地方最主要的原因,

壽司羊之前去大松的時候,附近真的不好停車

老闆也有提到客人常常會抱怨,大松附近不好停車,

再不然就是一停之後出來就被吊車拖走(雖然違停真的不好啦。)

在這樣的考量之下,才會把新店選在瑞源路這個地方,

因為從以前的大松就已經累積不少的客人,

所以附近人流並不是最優先的考量,

而是以讓老客戶前來用餐的時候可以方便停車。

所以如果是之前有去大松吃過,

而且也非常滿意的朋友,

那這間幾乎就是把鹽埕區的大松搬過來的元甲壽司,

應該是一間值得讓人前來回味過往美好的一些日本料理。

當天還在開幕的階段,所以菜單還在調整與製作當中,

菜單的部分是沿用之前大松的菜單,連上面的名字都沒有改XDDDD

就不知道現在倒底如何了~~~

不過如果是要吃無菜單的話,看起來好像也沒差,

再不然就是坐在板前問問看老闆當天有什麼漁獲吧~~~

 

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