店名:綠midori

地址:高雄市新興區林森一路160號

電話:07 241 2158

營業時間:11:30 / 13:00 / 17:30 / 19:30(週一公休)

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上一次吃綠midori是一年前,

也就是綠midori剛試營運的當天,

高雄食記【綠midori】無菜單日本料理 板前割烹 鮮甜的南非生蠔 好吃的鮑魚柔煮

不過時間過的很快,一年過去了,

這一次重新回到綠midori的板前座位,

則是綠midori換價位之後的第一天,

從原本1500元的價格調降為1000元加一成,也就是1100元。

在這個萬物皆漲的時間點,

真的很難的看到有餐廳可以調降價格的,

當然食材的水準會不會像是之前一樣,

壽司羊認為,這並不是一件容易的事情,

畢竟價格也降低了400元,

但是,不管如何,就先來吃吃看吧~~~

 

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這是當天入座後看到的景象,

因為綠midori的附近真的很難停車,

原本預訂11:30的位子大在11:35左右才到,

就沒有看到板前師傅展示食材的那個畫面了,

這點是壽司羊的失誤,

也藉此提醒一下大家,

綠midori附近的停車位不好找,

如果可以坐捷運或是騎車會比較方便一些,

不然就是要話更多的時間在找停車位。

 

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沙拉:煙燻黑豬肉

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上桌之後服務人員有提醒說先不到打開蓋子,

因為等等師傅會用煙燻提味。

等到一旁的生魚片都上齊了,

就會看到師傅拿出很特別的煙燻機器,

幫這個沙拉注入白煙。

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雖然有多了煙燻的味道,

但是吃起來的感覺中規中矩的沙拉跟豬肉片,

不管是味道還是口感,

如果不是為了視覺上跟少許味覺上的提升,

其實這樣的做法,好像也沒有太大的必要,有點浮誇。

 

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炙燒干貝 佐 香草奶油

最先上場生魚片的是干貝(已經有先炙燒過),

上頭有一塊小小的香草奶油,

服務人員有特別提醒說先不要吃,

等等師傅會來把上面的香草奶油炙燒。

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在幫所有客人送上這個干貝之後,

就可以看到小師傅拿著噴槍逐個幫客人炙燒香草奶油,

但是炙燒為之後出現了一個小小的窘況,

就是小師傅的上菜速度跟不上炙燒的速度,

或是在順序上沒有拿捏好,

導致剛炙燒完的干貝卻沒有立刻享用,

反而服務人員是介紹說:「可以先享用完沙拉再吃生魚片。」

這一點對於特別要把沒有炙燒過的奶油放在干貝上,

然後在客人面前炙燒的美意大打折扣,

吃起來就跟在後台先炙燒過後再送上來的沒有兩樣...

這樣其實沒有必要放到客人面前在一個一個炙燒,

不只是比較耗時間,也比較費工。

不過回到這個干貝來說,吃起來的感覺是不錯的,

可以感覺到這個是好吃的干貝沒有問題,

上頭的奶油也有讓干貝變得更香的提味效果。

純粹就干貝的表現來說,

這一次的綠midori是有勝過上一次的綠midori的。

 

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日本三重海瓜子

口感上有點Q韌,味道上則是比較清淡一些,

底下的湯也很鮮美,是讓人喝完之後會覺得不錯的。

 

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澎湖的海鱺

外皮有稍微的炙燒過,

所以吃起來會有微微的香味,

新鮮度沒問題,是不錯的味道。

 

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最後面的生魚片是南方黑鮪魚皮油,

吃起來的口感有點...水過頭的感覺,非常的嫩,

但是嫩的讓人覺得跟一般的黑鮪魚不太一樣,

並不會不好吃,可以也不會有特別喜歡的感覺,

因為味道有點太平淡。

中間的那一長條是日本鰤魚

鮮度讓人喜歡,

吃得到鰤魚也就是青甘獨特的甜味,

有稍微挽回黑鮪魚皮油的劣勢。

當天的上菜順序:

煙燻豬肉沙拉>干貝 佐 香草奶油>海瓜子>

炙燒香草奶油>海鱺>黑鮪魚皮油>鰤魚>玻璃罐注入白煙,

之後依服務人員指示從沙拉開始享用,

這個部分壽司羊是覺得,如果可以換成:

煙燻豬肉沙拉>玻璃罐注入白煙,吃完沙拉之後,

海瓜子>海鱺>黑鮪魚皮油

鰤魚干貝 佐 香草奶油>炙燒香草奶油

感覺會比較合適一些。

當然會這樣上菜自然也是有綠midori的考量,

因為換成1100元的菜單之後,

中午跟晚上都是接兩輪的客人,時間上就比較趕一些

 

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南非勞力士生蠔 佐 海葡萄

在1100元的無菜單料理中可以吃到勞力士生蠔,

真的讓壽司羊感覺到有點誇張了,

因為這個在一般的日本料理中都要超過200元的價格,

如今卻在這樣的無菜單當中呈現,

從吃到這個生蠔開始,

其實壽司羊就可以慢慢的體會,

為什麼綠midori中午跟晚上需要翻兩輪了。

換個方向說,

也正因為綠midori每個餐期都有翻兩輪,

所以才可以把成本壓低,進而提高食材的素質,

讓客人可以用1100元就可以享用到很不錯的食材。

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上面的海葡萄吃起來有淡淡的鮮鹹香味,

底下的生蠔則是非常的鮮美,

口感上則是有點嫩脆嫩脆的感覺,

完全沒有因為價格的關係而有所打折,

如果之後還是可以維持這樣的菜單,

是會讓人在某一天突然想要吃生蠔的時候,

會想到綠midori的無菜單料理~~~

 

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黑鮪魚下巴 蔭冬瓜 破布子

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據服務人員的介紹,

這道菜是綠midori去東港找食材的時候,

當地的漁民所烹調的料理,

因為太好吃了,

所以師傅就請教了當地的漁民這個是怎麼做的,

之後再加上自己的想法做出不同的變化,

就得到了今天的這一道有點在地又有點創意料理。

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鹹香鹹香的味道讓人可以很快的就把這道菜吃完,

黑鮪魚下的帶有點筋的Q彈讓人非常的喜歡,

而且也處理的入味。

不過提醒一下大家,不要被這個料的溫度所騙,

因為底下的湯汁真的非常的燙,

壽司羊喝的第一口真的有舌頭被燙到的感覺,

只可惜綠midori的茶是熱的,

不然就可以稍微救火一下~~~

話說,在這個這麼酷熱的天氣當中,

如果可以來一杯涼一點的茶,感覺會更好一些,

當然,綠midori也是有提供一些酒精跟非酒精的飲料可以供人選擇。

 

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吃完之後黑鮪魚下巴之後,

師傅送上來一塊對半切的泡芙,

說是要等等要放日本和牛用的。

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當天選用的是宮崎縣的A5和牛前腿肉,

所以吃起來會比較有嚼勁,而且油花的分布也比較少,

比較適合壽司羊這種不特愛油花,而喜歡是口感跟味道的人

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話說,看到這樣的上菜方式,

會很立即的想到台北很有名的初魚鐵板燒,

因為初魚鐵板燒的和牛就是放在泡芙當中,

而服務人員也很大方的承認他們就是模仿初魚鐵板燒的。

不過鐵板燒畢竟跟割烹這樣的上菜方式還有有很大的不同,

所以壽司羊認為這道菜在表現上還有可以更進步的地方,

就是這個日本和牛是小師傅在旁邊用電烤爐,

一次全部煎完之後再分切成小塊,一塊一塊的放在客人面前,

這樣很直接的問題就是,

等到小師傅一個一個送上來,準備要吃的時候,

日本和牛基本上就已經涼掉了,

這是非常可惜的一件事情,

而且也讓底下的泡芙幾乎都沒有吸收到流下來的肉汁,

這樣感覺起來把泡芙墊在日本和牛下頭的美意,

似乎就讓人感覺不出來,有點可惜。

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綠midori不過基本上壽司羊是可以體諒這樣的出餐方式,

因為這樣的送餐速度會快很多。

中午的第一個時段只有90分鐘的用餐時間,

所以不只是客人要吃的快,

連師傅處理的速度也要很快,

壽司羊不否認吃下來會有點趕,

但是壽司羊說過,

這個是為了要能提供更便宜的價格給客人的必要之惡,

除非可以接受同樣餐點,但是多出至少200元的價格

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松露玉子燒

本來那個泡芙應該要夾著松露玉子燒一起吃,

這個也是源自於初魚鐵板燒的創意,

但是不知道是小師傅沒有說明清楚,

還是壽司羊沒有聽到,

就直接把泡芙夾著日本和牛一起吃了,

吃了一半之後,服務人員才說,那個泡芙是要配玉子燒XDDDD

哈,不過還好壽司羊不是唯一一個這樣做的人,

因為旁邊的客人也是這樣做的。

話說,這個玉子燒單吃會有點淡淡的甜味,

也會有松露淡淡香味,

但是,兩者搭配起來不是太合拍,

應該說對於松露還是比較習慣搭配鹹的食物,

而玉子燒則是偏好更甜一些,

但是兩這的組合,好像就都沒有把優勢發揮出來,

雖然會讓人覺得用到了比較高級的食材,這一點是沒錯。

單吃玉子燒的感覺會比配上泡芙的感覺更好,

因為泡芙沒有什麼味道,只有口感,

如果夾上的玉子燒,這樣更會沖淡整體的味道,

吃起來會讓人覺得如果平淡了些。

 

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從上一次來綠midori,

就會感覺到波士頓龍蝦是海鮮料理的主軸,

而這一次換了新價位也是一樣,

這不過從上一次的二吃,進化到這一次三吃。

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第一吃:龍蝦尾的春雨煮

所謂廣義的春雨就是指冬粉,不管是寬冬粉還是細冬粉,

在小師傅端上這個龍蝦尾之後,

服務人員有說可以先等等,

先不要動,

也先不要拍照,

因為...

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還要貼上金箔,

這時候壽司羊不免有這樣的感覺,

如果以兩個字來說,就是「浮誇」~~~

並不是不能貼上金箔,

而是這種對於食物的味道跟視覺上來說並沒有加分的東西,

只是為了看起來比較華麗或是貴氣,甚至是奢華的產物,

沒有特別的好感而已。

如果可以把這個金箔的成本省下來,

壽司羊是認為這樣對於綠midori要維持這樣的新價位來說,

是比較容易更長久的。

畢竟很多東西,特別是做餐飲的,很擔心一頭熱的現象,

一開始新推出的時候大家瘋狂的去搶,

但是等到三四個月之後,

很多本來需要搶排隊的名店,也很容易的能買到

這一部份也是壽司羊推測綠midori會換價位的原因,

雖然之前1500元的菜單就已經不錯了,

但是因為價格上本身來說比較高,

高雄可以接受這樣的價格的客群並沒有台北這麼多,

所以雖然划算,但是撐不起來或是稱不夠久,

一開始大家可能趁新鮮新奇,所以會去嘗鮮,

但是吃過幾次之後就會覺得變化度不足,

或是這些變化並不是這麼和自己的口味,

最後很快的反射就是,那這樣的價位還不如吃別的就好。

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回過頭來看這個龍蝦尾的春雨煮,

底下寬冬粉的醬汁因應夏天的關係,

所以就有加入一些酸味,讓人吃起來可以比清爽一些,

這是很讓人感覺到貼心的部分,

上頭的龍蝦尾吃起來有一點點的韌,

不過鮮味上還是很不錯的,也讓人會喜歡的。

 

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第二吃:龍蝦螯太卷,

將龍蝦螯去殼之後,跟著小黃瓜、玉子燒、

干瓢、紫蘇葉、醃過的黃蘿蔔、以及某種湯霜之後的魚一起捲起來。

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最後切成當天用餐的人數,

壽司羊有點好奇...

就是如果當天的人數不夠,

那這樣師傅會怎麼做~~~

不過回頭想想,

依照當天人數幾位,有多少隻龍蝦螯,

頂多就是捲成比較小捲一些,這應該也不是難事才對。

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看起來是讓人很滿意的份量,

雖然比起香月壽司的大名卷跟將軍卷來說還是小了一些,

但是也幾乎可以說是壽司羊看過第三大的卷壽司了。

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雖然會有其他配料,

但是整體而言,

龍蝦螯的仍舊佔有很強大的搶眼度,

可以吃得到很棒的鮮甜味以及新鮮活龍蝦才有的Q彈,

比起龍蝦尾春雨煮來說,

這個龍蝦螯太卷更讓人喜歡。

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從橫切面可以感覺到龍蝦螯的份量驚人,

雖然壽司羊不是很常用這個字,但就是一個字「爽」,

太卷中的配料雖然不起眼,可是也滿好吃的,

如果有機會,壽司羊會想單點一份干瓢卷或是蛋糕版玉子燒來吃吃看。

 

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匈牙利鵝肝 佐 酒粕優格醬

吃起來的味道非常的濃郁,讓人非常的喜歡,

雖然醋飯依舊不是綠midori的強項,

但是這個濃郁的鵝肝已經有掩蓋掉這個問題。

 

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油鰈側緣 安康魚肝 魚子醬

如果在一般的握壽司店看到這樣的握壽司,

壽司羊很可能會在心中將這間店標上不專業的標誌,

但是因為綠midori並不是一間走正統握壽司的日本料理店,

而是走一種以日式割烹為主的料理店,

其中更帶有些師傅的創意與創新,

所以在這個部分,壽司羊就沒有這麼嚴苛的要求。

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吃起來的口感偏甜,

安康魚肝還可以吃的到一些魚的味道,

但是油鰈側緣就是很純粹的提供口感了,

魚子醬的存在感則是普普。

跟剛剛的鵝肝類似,

用比較厚重的味道去蓋過醋飯的不足,

會讓人感覺醋飯的功用跟剛剛的那個泡芙有點類似。

 

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第三吃:龍蝦頭味噌湯

蝦頭的膏非常的多而且還有卵,味道也很棒,

濃郁中的味道如果鋪在白飯上一定可以讓人連嗑好幾口白飯,

底下的味噌湯則是滿滿龍蝦的鮮味,

一開始因為有放龍蝦頭的關係,所以味噌湯並沒有放很多,

服務人員有說如果喝不夠,可以再來一碗。

吃完龍蝦三吃之後,會感覺在1100元的價位中,

能吃到這樣的龍蝦,其實已經沒有什麼好嫌棄的了,

以喜好度來說,這三種龍蝦的料理,

龍蝦螯太卷>>龍蝦頭味噌湯>龍蝦尾春雨煮。

 

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甜點:跳跳糖芒果最中餅

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中間是芒果冰淇淋酸酸甜甜的,

還有底下還藏了一些跳跳糖,

所以吃起來的感覺還滿特別的,

雖然壽司羊還是比較習慣吃紅豆或是抹茶口味的最中餅。

 

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感想:

即使感想中可以對於綠midori有一些批評,

或是說認為可以做的更好的地方,

但是那也只是一些針對於單一品項的一些苛求。

因為從整體來說,

壽司羊認為綠midori的新價位跟新菜單,

「無敵」

在這樣1100元的價位之下,

壽司羊還沒有吃過穿插這麼多種特殊食材的無菜單料理,

從黑鮪魚、日本鰤魚、南非生蠔、波士頓龍蝦、宮崎和牛、鵝肝,

當然所吃到的遠遠不止這些,

甚至光是從波士頓龍蝦(三吃)、南非生蠔、宮崎和牛,這三樣東西來看,

在某些的日本料理店當中,就有可能會超過1000元。

所以壽司羊認為如果綠midori這一份無菜單料理的主軸,

可以持續超過三個月,應該就會是讓人感覺到幸福與敬佩的事情了,

幸福的是可以用如此便宜的價錢享用這麼划算的無菜單料理,

敬佩的是綠midori的師傅每個餐期都要做兩輪真的很辛苦...

但是如果不這樣做,感覺成本會撐不下去~~~

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從綠midori的出餐方式跟套餐價格,

會讓人感覺好像是來到來割烹版的初魚系列,

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對於這樣比較制式化的出餐方式跟比較硬的時間規定,

還有一些秀食材跟食物的方式,很有初魚系列的直視感,

不過不是好壞的問題,就看大家能不能接受了,

如果時間可以配合,而且食材也喜歡,

那壽司羊會推薦,有機會一定要來試試看。

綠midori絕對不是頂級的日式割烹或是日本料理,

但是可以用很划算的價格,吃到不錯的料理方式與食材。

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另外,如果是喜歡拍照的人,

壽司羊真的要說,

綠midori的板前配色很棒,打燈的位置也很準,

隨便拍照都可以照出很好看的照片。

 

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