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店名：藏旬 Kura Shun
地址：高雄市新興區林森一路165號2F 電話：07 536 2999
營業時間：11：30～13：30（最後收客12：30）
18：00～21：30（最後收客20：00）（公休日：每周一與雙周四）
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- 2月 15 週五 201922:31
高雄美食【藏旬 Kura Shun】無菜單日本料理又一新作，掃開過去的記憶，在岩城師傅手中體驗讓人驚豔的omakase。（已轉型）
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這個湯好讚哦!!愛了愛了!!...
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銀杏有分新舊 新銀杏是綠色不苦 舊的是黃色微苦 這本來就該放在酒爻配酒不適合放在前菜 如果苦到受不了那很大的機會是罐頭銀杏做的 鰤魚沒任何處理就只能看貿易商跟一期一會那條魚的味道 正確叫白昆布 昆布中間那層膜 一樣會用醋煮過 江戶前穴子真正的口感是鬆軟像蛋糕一樣 需要長時間燉煮 刷在壽司上的醬汁有兩種最基本 一種是醬油加一些調味料稀釋 一種是用煮穴子的汁在加糖煮到濃縮 適合刷在煮過的壽司料 他的另一種可能就是沒稀釋的醬油 或白醬油 壽司的世界很深奧 簡單一貫 學問很大
謝謝您的留言與解釋， 看起來您對於日料的研究頗深， 不知道在台中以南有沒有推薦這類型的無菜單日本料理？