店名:旭川居酒屋

電話:07 281 3500

地址:高雄市新興區忠孝一路44號(週三公休)

營業時間:17:30~1:00

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簡述與聲明:

本篇食記是由旭川居酒屋的老闆在粉絲頁上與壽司羊聯絡,

請壽司羊去試吃的體驗文,用餐人數包含壽司羊共三人,

本次用餐餐費由旭川居酒屋負責,文章由壽司羊書寫,

食記內容除錯字外,旭川居酒屋人員均無修改。

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(旭川居酒屋的招牌,在忠孝路上還滿明顯的。)

 

以下照片秉持著實事求是的精神,

照完之後就沒有再用任何修圖軟體(除了剪裁之外)

送上來的菜色長什麼樣子就照什麼樣子,

使用的手機是S6 edge,

沒有使用特別不一樣的相機,也沒有特別的補光器。

 

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馬頭魚兩吃 之 生魚片 與 鮭魚生魚片

馬頭魚生魚片,

吃起來口感上還滿嫩的,而且有微微的脆感,

味道上還不錯,雖然鮮甜度不會有香月或鮨二七那種正統壽司店的生魚片那麼驚豔,

但是,仍舊可以感覺到魚肉的鮮味,配上底下調好的金桔醋提味更好吃。

至於會說是馬頭魚二吃,是整條的馬頭魚有一半拿去作生魚片,

而另外一半的馬頭魚,則是在吃完生魚片吃後,

師傅會拿去做其他的料理,當天師傅是拿去做松笠揚。

鮭魚生魚片,

壽司羊本身沒有這麼愛吃鮭魚,

所以對於這份鮭魚只描述口感,不描述味道的喜好,

魚肉吃起來頗嫩,鮮度中間。

鮭魚生魚片的旁邊有附一般的芥末跟金桔,

不過既然不是專門的賣生魚片的日本料理店,

對於芥末的這個部分,壽司羊就不要求了。

 

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酒蒸蛤蜊

對於蛤蜊烹調的時間掌握度很不錯,吃起來每一個蛤蜊都很飽滿,

而且不知道是店家有挑過還是壽司羊運氣好,

都沒有遇見搞自閉或是沙很大的蛤蜊。

這道酒蒸蛤蜊吃起來會有微微辣,

對於不吃辣的壽司羊也可以接受,應該就是真的微微辣了,

不會像旭川對面的那間日本再生酒場的辣味噌,辣得壽司羊嫑嫑的...

高雄食記 【新宿 ホルモン】 日本再生酒場  厚切牛舌的份量真的超豪邁的~~~

算是種很開胃的的微微辛辣感,

而且邊吃的時候還可以感覺到微微的酒香,

如果不是還有其他菜要吃,壽司羊應該會把整碗湯喝完,

算是一道很不錯的下酒菜,有點偏鹹,但是卻又不會過頭。

 

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茄燒

茄子中間放得是店家自己處理的蝦漿,串在一起下去烤,

在吃的時候可以感覺到茄子的嫩,蝦肉的鮮與醬子的鹹甜。

 

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芥末子佐虎掌

虎掌即是豬腳的美稱,

旭川的這道菜是用豬腳筋,經過先炸,後滷,最後再烤,

感覺是一道功夫滿複雜的菜,

吃起來可以感覺到外部的脆,然後是裏頭腳筋的軟嫩,

還有芥末子微微解膩的酸,再搭配旭川獨門的醬汁,

是非常好吃的一道烤物。

同行的朋友說這個吃起來很像雞屁股,有那種外酥內嫩的感覺XDD

雖然壽司羊不同意像雞屁股的面向,但是外酥內嫩卻是所言非虛。

 

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炙燒鵝肝鮭魚握

在鮭魚握壽司上頭放上一小片的鵝肝,

入口之前可以先感覺到握壽司的香氣,

接著是鮭魚的嫩,比起剛剛的生魚片來說,多了些不同的口感,

醋飯的表現以居酒屋等級的店來說,還不錯吃,

不會有太過極端的表現,走的是中庸平和的路線。

一旁的薑片不酸偏甜,還OK。

 

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旭川手作雞肉丸(大阪風味)

雞肉丸中摻了些雞軟骨,

所以這份雞肉丸吃起來除了有外頭蓬鬆的感覺之外,

裏頭也有些微微脆脆的感覺,

外頭的柴魚灑的很豪邁,配上微微甘甜的醬汁,一樣是一道不錯的下酒菜。

 

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午仔魚一夜干

這份午仔魚一夜干有讓壽司羊回憶到,之前在川喜日本料理所吃到不錯吃的一夜干,

外皮烤得非常的酥脆,而內側的魚肉吃起來,則是保有著鮮嫩,不會柴柴的,

算是烤得很成功,而且醃製的也很成功的一夜干,

因為旭川的午仔魚一夜干,有做出那種一夜干所特有,

不同於一般新鮮魚肉的那種鮮味,

不知道是不是因為有用清酒去醃製的關係,

對於製作的功力來說算是不錯,下次應該可以試試看不同魚種的一夜干。

另外,也外皮因為烤得非常酥脆的關係,

所以魚頭有很多的部分是可以吃得下去的脆,

吃起來算是有之前在築饌或是禾莊吃到烤魚骨那樣脆脆的感覺。

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烤雞肉串(鹽)

在烤功方面,不得不說旭川的表現真的不錯,撇開右上角那塊有點黑點,

可吃的到雞皮的脆,也可以在咬下後感覺到雞肉的多汁,

配上點檸檬汁,也是種不錯增添風味的方式。

 

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馬頭魚兩吃 之 松笠揚 與 南蠻醬汁

將馬頭魚的半身拿下去炸,

師傅特意沒有刮去另外半身的魚鱗,

炸完之後會向下面的照片一樣,

每一片魚鱗都有立起來的感覺。

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炸完之後的馬頭魚肉還是一樣的鮮嫩,

外頭的魚鱗入口後,

可以在咬下的瞬間感覺到魚鱗酥脆,

並不會有刺口的突兀感,反而是很快的碎開來融入在咀嚼的魚肉之中,

雖然對於味道上來說,炸好的魚鱗不會提供什麼樣特別的味道,

但是,在於口感上來說,真的會增添不同的感覺,與小小的驚豔。

另外,一旁的南蠻醬汁是有點偏甜的醬,

應該也算是如果吃過了炸物純粹的味道之後,可以轉換些不同的味道,

對比單吃跟沾醬來說,壽司羊比較喜歡沾著醬汁吃。

魚頭的部分,雖然沒有辦法像剛剛的烤午仔魚一夜干一樣,

可以吃到整個魚頭的大部分,但是啃啃魚頭邊邊的部分也是滿香的。

 

以上是旭川居酒屋的招牌料理,

在壽司羊與朋友們點自己想吃的東西之前,

有先問店家想先上什麼菜,而上頭的部分則是店家想上的菜色,

因為擔心吃不完,所以,以下幾樣才是壽司羊與朋友追加單點的料理。

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白蝦手卷與鮭魚卵手卷

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壽司羊只有吃鮭魚卵手捲,所以只針對這個去做評論,

會想點這個主要是想試試看,旭川的鮭魚卵品質如何,

因為之前在天一坊吃過很鹹很鹹的鮭魚卵,

所以想看看旭川的鮭魚卵會不會一樣那麼鹹。

以看到的份量來說,

這個鮭魚卵手卷算是鮭魚卵份量給得很不錯的鮭魚卵手卷,

鮭魚卵的味道吃起來偏鹹,但是還不會到天一坊鹹到不行的那種程度,

鮮度表現上來說,以壽司羊吃過的鮭魚卵來說,算是中間的等級,

咬下鮭魚卵的時候,會有爆漿的感覺,

但是,鮭魚卵的外膜偏軟偏薄,

不會有咬下的時候在牙齒上會感覺到微微反彈的感覺。

高雄食記 【天一坊】跟著壽司羊一起享受與懷念松月亭老師傅的好手藝吧

 

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豚五花年糕捲

本日最讓壽司羊驚豔的一道料理,

豬五花內部捲的是過年的時候可能會常吃的傳統年糕,

據旭川的老闆所說,有特別去找有添加黑糖的傳統年糕,

而不是一般的韓國年糕或是寧波年糕,

比起韓國年糕的Q彈,傳統年糕更偏向黏的感覺。

單吃的會因為醬汁與年糕的感覺,所以偏甜,

雖然壽司羊覺得還可以接受,

但是,如果在配上一旁的韓式泡菜,

整體吃起來微微辣微微鹹也微微甜的感覺,

會是一個比起單吃更好的感覺。

 

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再給本日最特別的豚五花年糕捲換個亮度照一張,

除了味道稍微有點偏甜之外,

也因為是用豬五花的關係,

所以吃起來油脂稍微比較多,

配上一點泡菜也是可以有解膩的效果。

 

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手羽明太子

本日吃起來比較不特別的一道料理,

明太子吃起來有些辣的,

外頭的雞皮沒有剛剛烤雞肉串這麼的脆,

而裏頭的雞肉也沒有剛剛的雞肉串這麼多汁,

算是一道比較普通的烤物。

 

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麥仔茶

用來解膩的茶,

因為時間偏晚,不想喝有咖啡因的飲料,

也因為開車的關係,不能喝酒的關係,

所以就點了麥仔茶來配烤物跟炸物。

 

食物的評價就到此,

如果不想看壽司羊有點冗長的個人心得的朋友,

可以上一頁或是左轉了。

 

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旭川的菜單很簡單明瞭,就只有一面而已,

先付、刺身/握壽司、手捲、炒物、揚物、吸物、串燒/烤物、酒類、飲料,

以下附上大圖。

 

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不過這份菜單日後可能有很大的機會會換新的,

因為吃到最後老闆有說,之後可能會換成不同的形式,

不是單是指內容的更動,呈現的樣貌也有可以做不同的改變。

 

以下是旭川居酒屋內部的一些桌椅擺設與小小的酒瓶陳列。

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(前陣子很風靡,據說可以把日幣當台幣賣的獺祭二割三分)

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(外頭小照一張~~~)

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感想:

壽司羊有請店家算算看這一頓吃下來大約要多少,

這樣吃的東西包含飲料1900元,

純論價格來說,一個人要接近650元,可以看起來消費可能會偏高,

但是,有幾件事情可能要列入考量,

首先,若不是自己煮,

在特殊的時間或是比較冷門的時段要吃東西,

壽司羊認為本來就該需要付出更多的代價才是合理,

至於每個人認為的代價是多少,每個人自有公斷。

第二,對於一個有提供環境的店家來說,

若是完全不考慮烹調技術與店家租金,

只考慮食材成本,這樣也太過強人所難。

第三,可能也是主因,

因為是由店家請壽司羊試吃的緣故,

所以在上菜的方面來說,前半部都是由店家出自己想出的料理,

後頭才由壽司羊與同行的友人點自己還想吃也吃得下的,

所以這樣的餐點,有時候跟一般人想點,會是說會點的種類可能有所不同,

舉例還說,如果有馬頭魚兩吃了可能就不會再點午仔魚一夜干,

鮭魚握壽司跟鮭魚生魚片可能也不會一起都點。

姑且不論招待這件事情,

旭川居酒屋真的會有幾樣菜是讓壽司羊眼睛一亮的,

應該是要這樣說,就是一般居酒屋的菜色都大同小異,

而旭川菜單上的東西也真的不算豐富,

但是,在這樣吃的過程之中,總是會有亮點出現,

像是芥末子佐虎掌、豚五花年糕捲、馬頭魚松笠揚等料理。

雖然,對於高雄的居酒屋資歷,壽司羊尚稱淺薄,

但是,旭川確實是會讓人感覺到對料理有用心的一間居酒屋,

目前,旭川可能只是間座位數不到二十個人的小店,

可以壽司羊覺得一間店的好壞,開不開的長久,

有時候不一定是座位的數目所可以決定的,

而是最重要的核心,料理是不是能讓食用的人也一起感覺到烹調者的用心與努力。

已經到了食記的尾聲,其實每次寫體驗文的時候都不免擔心,

會不會寫成是名不符實的文章,變成一個太過像是業配的感覺,

會不會有別人去吃的時候,跟壽司羊吃到的東西會有份量不同或是價錢不同的問題,

所以,壽司羊還是要提醒一下大家,這是篇食記是體驗文

這餐的餐費是由旭川居酒屋所出,壽司羊並沒有付餐費,

但是也沒有收取旭川居酒屋所給的其他費用,例如稿費之類的,

所以,如果,旭川可以用出給壽司羊的份量與價錢,

出給一般其他的客人,那旭川會是間壽司羊想要推薦給大家的一個吃消夜的選擇。

但是,如果,旭川出給自費客人的份量跟價格都不一樣的話,

那壽司羊只能說,這樣可能就不是間會讓人想要推薦餐廳,

當然,這些就要等大家去吃吃看才知道了,

希望可以讓去吃的大家有一次好的用餐經驗,而不是被雷到的感覺。

 

以下比較偏像是壽司羊個人的碎念,

食記部分,主要是到這個以上就告一個段落。

 

後記:

讓壽司羊比較苦惱的一個地方就是,

旭川居酒屋的燈光沒有很明亮,

有些照片看起來不是很美,希望不會影響到大家的食欲。

雖然壽司羊的字沒有很好看,

但是還是附上一張壽司羊之前寫給槿韓食堂的老闆,

所問的問題的照片(如以下附圖),

這次壽司羊也是一樣傳給了相同的問題,

給旭川居酒屋的老闆,

所幸也得到一個壽司羊可以接受的回答,

所以才有了這一篇的體驗文。

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壽司羊不是一位專職的部落客,

只是一位有時候會把吃到的東西記錄下來,

尚不能成之為美食家的小小食客,

雖然也會希望成為一天瀏覽量破萬或是更高的部落客,

不過,更希望的是看到壽司羊文章去吃飯的人,

可以不要有失望的表情出現,

或者是這樣說,希望自己寫的文章可以盡可能的貼近現實感受到的狀況,

而不是那種動不動就被喊業配的文章。

 

最 後 , 一 樣 謝 謝 大家 看 完 ~~ ~ 

 


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