店名:藏旬 日本料理      電話:07 536 2999

營業時間:午餐 11:30~14:30/晚餐 17:30~21:30

地址:高雄市新興區林森一路165號 (Hotel Dùa 的 2F) 附有地下停車場

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(本日的重點,活鮑魚 in 春雨,不懂梗請洽通靈王XDD)

 

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依舊是板前的位置,

除了某次與母親吃火鍋時,

是坐在一旁的兩人桌之外,

壽司羊一般都是坐在板前的位置,

一方面觀察 藏旬 開放型廚房內,師傅們烹調與出菜的過程,

一方面偶爾與主廚聊聊天,小小的交換食材吃起來的感覺。

 

今天跟往常比較不一樣的地方是,

特別指定要活鮑魚in春雨(大誤),是鮑魚春雨煮,

因為某次來藏旬用餐的時候,

有吃到一小塊非常Q也非常好吃的滷鮑魚,

因此就想找一天來試試看藏旬的鮑魚春雨煮。

 

跟之前一樣的是,

指定一千元無菜單的方式,

請師傅配鮑魚春雨煮、生魚片 與 握壽司。

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之前空無一物的板前空間中,放上的些日本酒的空罐子,

雖然這些酒的名字壽司羊多少有聽過,

但是因為開車與身體不適合的緣故,

一直以來都是只有看看而已,

對於其分類、高低、醇厚、薄輕也不甚了解,

所以好不好或是不適合搭配,就請品酒高手解答了。

 

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先送上的是鮑魚春雨煮,

下方是加熱用的紅泥小火爐(誤,所以該來個綠螘新醅酒嗎XDD)

在等待的時間中,師傅先上了幾道生魚片

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真鯛

軟嫩的魚肉在咀嚼中綻放很棒的鮮甜味,配上一點現磨的山葵與醬油更是享受。

 

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真的不是擺飾用的火爐,感覺這溫度頗有誠意啊XDD

會這樣說是因為上次在某日本料理店吃丼飯,

有附上類似的火爐,

店家一副很專業的說可以用來烤海苔用,這樣會比較好吃,

但是...炭火只有一點點,

手放上去都沒有感覺到熱度,

根本無法烤...(迷之聲:根本是你手皮太厚吧...)

 

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厚岸生蠔

跟初訪所吃的一樣好吃,是鮮甜的生蠔。

雖然不是最頂級或是說最明顯豐富的那種鮮甜味,但是算是中上好吃的了。

 

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鮪魚大腹

外頭炙燒後,聞起來香香的,內部仍然有著鮪魚腹特有的味道,油脂中帶有甘甜,好吃。

 

 

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開鍋後的鮑魚春雨煮,

服務人員會先拿到一旁去幫忙去殼跟內臟,

分切之後會在端上來。

鮑魚 吃起來超級Q彈的,

味道當然也非常的棒,

活鮑魚果然就是不一樣啊~~~

一旁的牛蒡絲跟金針菇也是不錯得配角,

不過湯汁的部分比較鹹一點,

所以春雨吸收了湯汁之後,會比較偏鹹,

如果不是吃比較重口味的可能不是這麼喜歡,

但是壽司羊是覺得˙還不錯啦。

 

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醋醃日本青花魚

酸味中點點的回甘,上頭的薑末與細蔥算是小小的平衡味道。

 

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炙燒鰤魚腹

厚厚的一片鰤魚腹肉,

入口前可以感覺到明顯的香氣,

入口後在嘴裡迸發出來的是魚肉的甘與油脂豐厚的黏,

好吃的一貫握壽司。

 

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甜蝦

之前在藏旬吃的甜蝦還不錯,

不過這一次的甜蝦吃起來卻只能給予普通的評價,

沒有足夠甜味,可惜。

 

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炸蝦頭

前一次的甜蝦比較好吃,

但是炸蝦頭比較油膩,不夠酥脆,

但是這一次剛好反轉過來,

甜蝦表現的就比較普通,

但是這次蝦頭炸的真的不錯吃。

 

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赤貝

活的赤貝在師傅的巧手之下,沾一點山葵,刷一點醬油,

咬起來有脆脆的感覺,好吃。

 

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北寄貝

雖然看起來沒有特別的好看,

但是卻非常好吃的北寄貝,

吃起來的鮮度超棒,甜味非常明顯,

 

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鮪魚筋味噌湯

吃起來QQ、一點點油脂感的鮪魚筋,

配上不過太鹹的味噌湯,邊寫口水都要邊流出來了XDD

以前沒想過熟的鮪魚也可以這麼好吃。

 

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海膽鮪魚捲

從這壽司卷裡面可以看到,

藏旬的醋飯跟一般的日本料理店用的醋飯比較不一樣,

是用紅醋飯。

當天的海膽還算不錯,

搭配的鮪魚吃起來感覺也還OK,

只是壽司羊還是比較喜歡分開吃一貫一貫吃。

 

感想:

因為有鮑魚春雨煮的關係,

所以生魚片跟握壽司的份量就比較少一點,

不過這樣一增一減來說,

份量對壽司羊來說,還算是可以吃飽的。

除了第一次去的時候,

是由已離職前副主廚出菜,

之後每次去吃握壽司都是由主廚負責,

所以一千元的配菜方面都算是沒有問題,

想吃什麼或不吃什麼,跟師傅說都可以處理。

在PTT的回文上面有看到,

有人說某天想以請師傅配菜的方式用餐,

但是卻被服務人員以必須先跟師傅說好的理由,拒絕,

這一點...壽司羊的"猜想"會不會是主廚不在,

所以無法以這樣的方式出餐。

不過詳細的狀況,壽司羊也無法解釋~~~

 

如果有人問我說,

藏旬是不是高雄最好的壽司店,

那我會說藏旬是一間,

我會推薦大家去吃吃看的一間店。

因為好不好有時候不單單只是吃下去的感覺,

而且還需要考量到餐點的價格、用餐的氛圍、環境的擺設、時令以及想吃的東西。

我覺得藏旬的生魚片跟握壽司好吃,

以食材加"調理"來看價格不算貴

(如果認真換算魚市場的原價,那沒有店家可以吃了吧),

環境滿寬敞的不會顯得擁擠,可以沒有時間壓力的慢慢吃,慢慢享受餐點,

開放式的廚房偶爾聞到烤物微微的香氣更刺激食欲,

最頂級的食材可能當場沒有,或是要事先預訂,

但是一般中上的魚料都沒有問題。

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最後,

好不好吃,因人而異,值不值得,也是。


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