店名:初魚屋台

地址:台北市大安區泰順街14號

電話:0903059694

營業時間:11:30~13:00(90分鐘)/ 17:30~19:30(120分鐘)

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初魚屋台是一間在台師大附近,泰順街小巷中的一間無菜單日本料理,

在壽司羊前去用餐之前,就僅僅只是知道,

初魚屋台是初魚料亭跟初魚鐵板燒的姊妹店,

還有初魚屋台是一間沒有廁所的日本料理店。

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原本對於沒有廁所這件事情感覺很特別也感覺很奇怪,

結果到了初魚屋台的現場,就知道為什麼沒有廁所的原因...

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因為初魚屋台真的是超級小一間的,

可以說是壽司羊去過的日本料理中,最小的一間了~~~

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也難怪初魚屋台沒有廁所...

不過,如果真的要上廁所的話,

旁邊有初魚料亭,不過就是要走出初魚屋台~~~

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另外,初魚屋台門上所寫的營業時間是錯的,

不知道為什麼一直沒有拆下來~~~

 

初魚屋台的無菜單料理,

只有一種價位,

就是1000元加一成的1100元,

食材以生食為主,

中間會穿插一到熱菜,

至於會吃到什麼,

就全看當天的食材與板前長的搭配了。

 

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說實在的,

初魚屋台的位置真的有點擠,

板前也真的不大,

可以說是把空間很充分的物盡其用了,

雖然說與隔壁的客人距離太近,

並不是壽司羊喜歡的用餐感覺,

不過,如果不是因為有這樣環境的犧牲,

在台北這樣寸土寸金的地方,

也不會有這麼便宜的無菜單日本料理了。

話說,剛進店的時候就看到了這個季節限定的生筋子,

感覺起來還不錯,讓人對於初魚屋台的食材有所期待,

不過,為什麼要把湯匙跟生筋子放在一起呢...

明明就是分開放會比較好的東西...

 

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雖然初魚屋台有加一成服務費,

但是,基本上,茶水是要自己倒的,

因為,初魚屋台就算有一個帶位的服務人員,

在用餐的期間也有大半時間不在初魚屋台之中,

雖然說,初魚屋台真的很小,多一個人就會超級擠的,

所以服務人員不在也好,板前長才會比較有伸展的空間。

不過,壽司羊已經習慣以總價來看待一間餐廳,

而不是去管有沒有收服務費,

畢竟,就算菜單上沒有服務費,

但是,暗自的把價格往上調一成,也是一樣的意思,

所以,還是專注於之後會吃到的菜色吧。

 

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初魚屋台的薑片跟醃蘿蔔都是自己處理的,

薑片吃起來偏甜,辛辣的不高,酸度不明顯,

醃蘿蔔很脆,不過比較酸一些,甜味還好,

上頭有紫蘇葉,吃起來香香的,

雖然應該是可以無限續,

不過,整場吃下來板前長也就只多給了一次,有點可惜。

當然也可能因為板前長太忙碌,所以忘了,

不過就這點來說,

禾莊的板前長,給醃蘿蔔的大器程度與速度,

就真的很讓壽司羊滿意與開心了。

高雄食記【禾莊日本料理】大秋之賜 限定 超鮮甜的秋刀魚 超美味的生筋子

 

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沖繩海藻 佐 薑末

吃起來脆彈的海藻配上酸甜的調味醋,

還不錯的開胃菜,

平凡,但讓人喜歡。

 

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第一貫:九州真鯛

魚肉甜味中等的一貫握壽司,

不過吃起來滿嫩的,

山葵給的份量不會太多。

通常壽司羊第一次到這種類型的日本料理吃飯,

第一貫握壽司除了品嘗魚肉的美味之外,

也會刻意的去吃醋飯的味道,

初魚屋台的醋飯吃起來Q彈,因為偏溫,

味道上來說,是走比較大眾路線沒有太強烈風格的調味,

配上一般的魚料,吃起來應該都還滿適合的。。

 

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第二貫:鹿兒島 條紋竹筴魚(又稱 島鰺 或是 白甘)

雖然常聽到說,紅甘(間八)、青甘(鰤魚)、白甘(島鰺),

但是其實,白甘跟紅甘青甘差距,是比較遠一些的,

在物種分類上反而跟竹筴魚的關係比較近一些,

這也是壽司羊在看過壽司圖鑑之後才知道的事情。

不過,不知道是季節的關係,還是處理的問題,

初魚屋台的白甘吃起來,

並沒有之前壽司羊在香月或是禾莊吃到的白甘,

這麼強烈與獨特的鮮甜味,

那種一般魚也無可比擬的鮮甜味,

就算是紅甘跟青甘也一樣,

雖然不能說初魚屋台的白甘不好吃,

但是,少了這樣的鮮甜味總是有些可惜,

撇開味道上差異,這一貫還是可以吃到白甘特有微Q的口感。

 

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第三貫:長崎黑鮪魚中腹

黑鮪魚肉吃起來很嫩,而且很香,

味道上也很足,是滿滿鮪魚的鮮甜味,

好吃,讓人喜歡。

 

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第四道:北海道生鮮干貝 菊花切

吃起來的味道很鮮甜,

因為是一整顆的干貝,

所以在口中咀嚼的時候,

可以感受到干貝的Q彈,

雖然不確定初魚屋台用的干貝等級到哪邊,

但是,可以用上一整顆的干貝,

也是,總也是讓人很開心的一種豪邁感。

 

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接著終於輪到生筋子準備出場的時候,

在準備處理之前,板前長有些拿出來讓大家拍拍照,

在這個相機手機先吃的年代當中,

只能說板前長真的會掌握人心,

對於整場氣氛的控制也感覺還不錯。

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第五道:北海道 生筋子散壽司 醬油漬

吃起來味道甘甜甘甜的,也有生筋子特有的香氣,

不過意外的是,初魚屋台應該沒有用太重的醬油去醃漬,

所以吃起來的味道比較清也比較輕一些,

比起之前吃到用味噌醃漬的生筋子來說,

少了一份渾厚的感覺,

但是,仍不失為一份不錯吃的季節限定料理。

 

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第六道:烤鰤魚下巴

因為這一尾鰤魚夠肥的關係,

所以烤了之後吃起來,

仍舊是很嫩,也很香,而且重點是很多汁,

撒上玫瑰鹽之後,

是會讓人覺得可惜的一份烤物,

因為...

份量真的太少了啦~~~

 

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第七貫:北海道秋刀魚

同樣是這個季節才會有得吃的食材,

也是壽司羊最愛的魚種之一,

雖然味道會比較重一些,

但是,就是這種濃烈鮮味與甜味,

才會讓人愛不釋手,

而且從入口的感覺是處理得還不錯的秋刀魚,

因為魚肉是Q彈的。

 

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第八貫:北海道馬糞海膽

海膽本身沒有什麼問題,吃起來鮮甜,

雖然不是什麼特別的名牌海膽,

但是口感上仍舊是不錯吃的一貫,

對於不特別著迷於第幾名或是名牌海膽的壽司羊來說,

只要鮮甜的海膽,就是好的海膽。

不過,缺點是下頭的海苔吃起來的口感不佳,

有點太黏的感覺,破壞了上頭海膽鮮甜感。

 

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吃完海膽之後,

板前長開始處理明蝦捲壽司。

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滿難得看到竟然是有卵的明蝦,

看見板前長在處裡的時候會有小小的期待感~~~

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第九道:明蝦捲壽司

不過即使用上兩隻明蝦,因為板前總共有八位客人,

所以一個人算下來也不過分到四分之一隻而已。

雖然是用上了明蝦,

不過,因為畢竟是已經燙熟之後放在冰櫃當中,

等待適當的時機配給客人享用,

所以,吃起來的感覺,在鮮甜味上頭就沒有這麼突出,

但是,口感上仍舊是紮實的。

除了,明蝦之外,

還有切絲的小黃瓜跟干瓢,

所以,一大部分的味道是來自於干瓢的甜味,

以及美乃滋的味道,

雖然加了美乃滋之後,並不會讓壽司羊更喜歡這一份明蝦捲壽司...

還不如確確實實的來一小段的明蝦握,

跟一小捲的干瓢捲還更適合。

當然,不可否認,用上了明蝦,

也代表著初魚屋台的誠意與用心。

 

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山形和牛 8元/g

吃到一半的時候,

板前長就問大家,今天有日本和牛,

有沒有人打算要加點的,

不過,因為壽司羊對於和牛沒有這麼熱愛,

而且雖然說一克八元的日本和牛,

在無菜單的日本料理中真的不算太貴,

而且初魚屋台的和牛還是有修清過的。

不過,如果以一盎司30克來做初略的計算,

三盎司90克的日本和牛就要720元加一成了,

那...壽司羊還不如,再吃一次套餐好了XDDDD

即使相較一般的日本和牛來說不貴,

但是,沒有吸引力的東西,

就算再便宜也是沒有用啊~~~

 

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處裡完日本和牛,板前長就拿出了活的鱈場蟹,

看起來氣勢真的頗驚人。

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不過,似乎少了一隻腳...

這時候板前長才說,

因為,在第一場用餐時段的時候已經用掉一隻了XDDD

在剪下了兩隻腳跟一隻螯之後,

板前長就又把這一隻鱈場蟹,蓋了濕毛巾給冰了回去,

雖然看到還活著的鱈場蟹感覺很開心,

但是,這樣一直放在冰箱中,

難道不會掛掉變成死蟹嗎?

一般比較常看見的都是把整隻煮熟,

不管是用水煮還是的清蒸的,

不過,這一點,壽司羊不是螃蟹專家,

就無法評論好壞或是對錯了。

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第十道:鱈場蟹散壽司

板前長把水煮過的鱈場蟹肉取出,

比較可惜的是竟然把整隻的鱈場蟹腳捏碎再放到醋飯上,

不過,事後,壽司羊想想,

為什麼板前長要這樣做,其實也能體諒,

因為當天現場有八位客人,

如果不把鱈場蟹肉捏碎,

這樣就必須要用到八隻蟹腳,

才可以每個人都拿到相同的份量,或是說接近相同的部位,

就算是對切,也必須要四隻蟹腳,

但是,對於一個人要價1100元的料理來說,

是根本不可以這樣做的,

所以在已經給上了兩隻蟹腳與一隻蟹螯的誠意之下,

就不要苛求為什麼把鱈場蟹捏碎了。

另外一點,因為初魚屋台要把用餐時間控制的滿精準,

所以,在處理鱈場蟹的時候,

如果用水煮,蟹殼會比較軟一些,比較好剝,

板前長在剝殼的時候,動作也很豪邁,

因為等等會把鱈場蟹肉捏碎,

所以剪開蟹殼的時候,也不需要在意會不會切到蟹肉,

一開始看會覺得有點粗魯,

但是,從結果來看,就算溫柔一點,好像也沒有什麼差別~~~

這一份鱈場蟹散壽司吃起來的感覺,

鮮甜味上頭中等,沒有這麼猛烈的鮮甜味,但也不錯吃,

因為用水煮過的關係,

所以鹹味上有被稀釋掉,

也因為蟹肉被捏碎的關係,

在口感上有稍微被犧牲了一些,

不過在這樣的價格上,已經很棒了。

 

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第十一道:明蝦頭味噌湯

當天,八位客人當中,

只有壽司羊跟另外一位沒有點日本和牛,

所以是喝到明蝦頭味噌湯,

其他六位是喝到魚肉味噌湯,

其實壽司羊不知道是怎麼分的,

或許是因為蝦頭不夠吧XDDDD

這一隻蝦頭當中有卵,吃起來也還不錯,

所以對於熟的魚肉沒有這麼愛的壽司羊來說,

其實,是蝦頭還是魚肉都無所謂~~~

味噌湯因為有剛剛煮鱈場蟹的水跟蝦頭一起下去熬,

所以,喝起來很鮮,但是鹹味上就稍微清淡了些,

對於已經習慣香月壽司的味噌湯的壽司羊來說,

初魚屋台的味噌湯,稍微的不夠烈一點。

高雄食記【香月壽司 割烹】壽司羊推薦!!!平日午間限定 午間握壽司套餐680元

 

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第十二道:抹茶起司

就一間這樣的日本料理來說,

拿出這樣的甜點算是有還不錯的誠意,

吃起來不驚豔,但是還不錯吃。

 

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吃完之後有問板前長可不可以加點,

因為在一些初魚屋台的食記都說是可以加點的,

不過,在用餐的期間,板前長只有問要不要加點日本和牛而已。

因為壽司羊真的很愛秋刀魚,

所以,就問一貫秋刀魚是多少錢,

沒想到竟然只要50元...

當然,還是要加一成服務費,所以是55元,

但是...

這樣的價錢...

也太便宜了吧...

來啊,把全部的秋刀魚都拿上來吧~~~

好...

雖然,壽司羊本來是這麼想的,

但是,

第一次去用餐,

還是不要給店家留下什麼不好的印象...

所以就只多點了一貫。

處理的刀法看起來比剛剛的好很多,

應該是板前長不趕時間,

所以處理起來比較從容一些的緣故。

 

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初魚屋台的板前真的很小,

連帶著放著魚料的地方也真的很小,

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而且不只是放魚料,

連一些醬料也放在一起,

就不知道會不會影響到魚料的味道。

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看到這兩尾半的秋刀魚...

真的很想跟師傅說...

可不可以都切來吃XDDDD

初魚屋台的秋刀魚是一尾六切的,

也就是半隻三切的大小,

壽司羊在想,為什麼一貫只要50元,

除了初魚屋台真的賣的比較平價之外,

另外一點,也可能是因為,

八個人一人一貫,

一隻半的秋刀魚可以捏出九貫,

還剩下一貫,就便宜一點的給壽司羊了。

 

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初魚屋台因為座位數只有八個,

所以,建議大家要去用餐的時候一定要事先訂位,

壽司羊是前一天晚上路過的時候,

保持著有也好沒有也罷的心情,問問看,

沒有想到竟然還剩下一個人的位子,

就在隔天的中午來初魚屋台吃吃看,

這樣壽司羊看很久的無菜單日本料理。

 

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除了初魚屋台之外,

這一間初魚料亭應該是初魚系列起點店,

裡頭除了生食之外,

據說還會多了鐵板燒的熟食,

就當作是壽司羊下一次來台北的目標吧~~~

 

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中間這間應該是初魚屋台跟初魚料亭的會計部,

因為,壽司羊就是在這邊訂位的,

而吃完要結帳的時候,

應該也是服務人員拿著信用卡來這邊結帳的,

很讓壽司羊吃驚的是,

像是初魚屋台這樣的小店竟然也可以刷卡,

在高雄跟台南應該是不太可能的事情,

因為在高雄跟台南連很多大壽司店,都只收先現金了~~~

 

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旁邊的木門,

壽司羊猜是初魚屋台跟初魚料亭的廁所,

不過,因為沒有進去過,所以也不敢說一定是,

就請真的需要用到的人,在問問看初魚屋台的服務人員了。

 

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另外,從泰順街沿著初魚料亭往初魚屋台的方向,

再往下走的大概五分鐘,就會看到初魚系列的三店~初魚鐵板燒~

雖然說壽司羊對於鐵板燒是沒有日本料理這麼有興趣,

但是,

看到食記的感覺還不錯,

下次如果有機會,

應該也會來試試看吧~~~

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雖然,初魚屋台是一間小小的無菜單日本料理店,

但是,聽說初魚鐵板燒的空間有稍微大一些,

就不知道是真的還是假的了~~~

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感想:

如果要以一句話總結今天吃完初魚屋台的感想,

那就是「變化很多,CP值超高,但是細膩處稍欠火候。」

就像是板前長所說的,

初魚屋台的無菜單料理會考量到客人當天所吃到的食材,

像今天這一餐下來,

就有吃到活的鱈場蟹,吃到明蝦,也有吃到黑鮪魚,

跟季節限定的生筋子跟秋刀魚。

就這樣是十二道料理,只要1100元來說,

CP值真的是高到不能再高了,

以這樣的食材來說,除非是自己買來烹調,

不然真的很難找到地方可以吃到。

壽司羊也在想,因為初魚屋台的訂價真的很實惠,

所以滿桌率應該很高,

所以一天的四個餐期,

如果都可以坐到6個人以上,

雖然,每個人所賺的不多,

但是,整體下來,應該也是可以維持,

而且因為人夠多,所以進了魚貨也不怕會用不完,

再加上食材本身用的很棒,

在客人的口耳相傳之下,

自然就會不斷的回籠與增長,

這樣可能是壽司羊在初魚屋台的粉絲頁看到,

在信義新天地A9館7樓,也開了初魚系列四店的原因。

不過雖然說,初魚屋台的變化真的不少,CP值真的很高,

但是,如果以愛吃握壽司的人來說,

會稍微覺得魚類似乎稍微少了一些,

而且,對於一些魚料的處理來說,

初魚屋台給人的感覺會像是擦邊球,

雖然沒有出界,水準也不錯,

但是就是沒有切中紅心的感覺,

熟成的技術好像還沒有這麼到位,

當然,如果要求更高的技術,

要不是價錢要更提高,

可能1500元或是以上,

要不是更專注在魚料的處理,

可能就沒有螃蟹或是明蝦這一類的料理。

基本上,對於細膩度的方面來說,

壽司羊是認為,在這樣的價格下,

如果還要要求什麼,就已經真的可以說是苛求~~~

另外,

初魚屋台的位子真的有點小,

坐起來真的有點擠,

但是對於熱愛美食勝過一切的壽司羊來說,

是可以接受的,

但是,如果是希望在吃飯的時候,

可以好好的慢慢的品嘗美食,

悠閒的享受與板前師傅的聊天對話,

那,初魚屋台的中午用餐時間,

應該不會是一個太好的選擇,

因為,在整個1.5小時的餐期中,

就看到師傅手不停的在處理食物,

幾乎可以說是手都沒有停下來的狀況,

也沒有太多的聊天對談,

雖然說對於一些不一樣的食材,

有特別拿出來讓客人拍拍照,

對於氣氛的掌握是還不錯,

很了解大家相機先吃的心理,

不過,就是少了一些對話與多了一些急促感。

最後,如果問壽司羊會不會推薦這一間初魚屋台,

那毫無疑問的,

如果是台北人或新北人,

那,壽司羊絕對會推薦,

給準備要入門無菜單日本料理的人,

以及,

不想要花太多錢,就可以吃到一餐不錯無菜單日本料理的人,

當然,如果說是要吃到多正式的日本料理,

那在初魚屋台中,應該是會失望的,

不過,老話一句,在這樣的價錢之下,

初魚屋台真的很誘人。

但是,如果是其他縣市的人,

要專程到初魚屋台去吃,

那,不如把車錢跟時間成本省下來,

在當地,應該可以吃到也很不錯的日本料理才對。

 

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