店名:禾莊 日本料理

地址:高雄市鳳山區自強一路190號

電話:07 831 1180

營業時間:11:00~14:00 / 17:30~20:30(週二公休)

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「如果有什麼事情吃一貫握壽司不能解決的,那就吃兩貫握壽司吧!」

這個是壽司羊之前遇到煩心的時候,朋友的留言,

不過對於一個吃貨,特別是熱愛日本料理的壽司羊來說,

這的確也是一種略帶玩笑型的安慰。

生命中總有一些無法避免與逃避的困難與困境,

找到一個讓自己可以放鬆與發洩的管道真的很重要,

對於,壽司羊來說,大概就是四處吃吃美食了吧,

哈,跟這一篇食記完全無關的小廢話,謝謝大家看完~~~

 

禾莊日本料理從開幕到現在已經兩年多的時間,

回想當初還在開幕優惠的時候,

壽司羊還有吃到600元的無菜單料理,

真的已經是好久之前的事情了,

從當初的不甚滿意,到現在的無法割捨,

說的誇張與自大一些,

從這樣的轉變中,

壽司羊真的有看到禾莊老闆兼板前長很用心的在努力與進步,

也讓壽司羊想要再次推薦禾莊給大家,

一家即使離壽司羊家需要半小時以上的車程,

仍舊無怨無悔,瘋狂愛上的無菜單日本料理。

目前,禾莊常駐無菜單料理的價錢是1200元與1500元,

不分午餐跟晚餐,都是這樣的價錢,

如果要更高的價錢也可以,之前有朋友吃過2500元的,

不過,不同的價錢就必須要提前預訂了,

想要吃什麼也可以事先跟師傅說,

在合理的情況下,都可以幫忙處理,

就像這一次壽司羊有特別希望可以吃到貝類,

師傅就準備了活的北寄貝,雖然聽說最近的貝類真的很貴。

禾莊一般的無菜單料理都是前菜、兩道熱菜、握壽司、湯、甜點,

但是,壽司羊去禾莊的時候,

都會事先跟師傅說不要熱菜,全部出握壽司就好,

並不是禾莊的熱菜不好吃,

只是因為...

握壽司真的太好吃了...

 

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禾莊除了握壽司是一絕之外,

檸檬皮醃蘿蔔也是超好吃的開胃小菜,

而且只要吃完之後,師傅都會很大器的一直補上,

多了檸檬香氣的醃蘿蔔吃起來總是跟外頭吃到的不太一樣,

禾莊的醃蘿蔔不會太甜,也不會太酸,

鹹度上頭稍微比較高了一些,脆度很棒,

之前因為母親不愛吃生食,不太有辦法來禾莊吃飯,

所以,壽司羊就買了一罐回家,

不只是母親,連小妹也是吃得很開心,

雖然壽司羊必須要說,

禾莊的醃蘿蔔一小罐就要350元真的偏貴,

但是,至少它的貴,讓壽司羊貴的心甘情願,

因為,如果要讓壽司羊自己來做,

應該是做不出這樣的口感跟味道來。

 

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厚岸生蠔

這一份生蠔吃起來的口感是很嫩那種,

沒有什麼脆度,但是就是很嫩很嫩,

味道上來說,很鮮甜,

上頭的蔥花跟辣蘿蔔泥,

有達到小小提味的功效,

讓這一份生蠔更加美味,

貝柱的地方也很棒,Q彈。

 

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黑點笛鯛

魚肉吃起來很嫩,

不過咀嚼的時候,是會有筋的口感,

並不是全然柔嫩的魚肉,

味道上來說,比較清淡一些,

或是說很鮮清的魚味。

禾莊的醋飯稍微偏酸,

但是,不是那種單薄的酸味,

而是比較渾厚一些,伴隨著些許甜味的酸,

不會太重,所以不會壓過魚肉的味道,

軟硬度跟溫度也都很不錯,更重要的是穩定。

在壽司羊的記憶之中,

禾莊的醋飯除了最早去的那兩次不是很滿意之外,

之後的感覺都很棒,

不會有浮誇到有仙女或是飛龍出現的那種程度,

但是,作為一個襯托魚肉鮮甜味的角色來說,

禾莊的醋飯合格,而且超越合格許多。

 

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小青甘(鰤魚)

剛看到的時候,還想說,奇怪,為什麼顏色不是很像鰤魚,

不過,師傅有解釋,因為這隻鰤魚算是小隻的,

所以吃起來的味道沒有大隻的這麼渾厚肥美,

但是,多了大隻鰤魚所沒有的一股香氣,

吃到的時候,的確是這樣,

雖然一樣有鰤魚的鮮甜味,但是,感覺起來沒有這麼重,

小青甘吃起來的口感是比較Q彈也比較脆的,

雖然壽司羊還是比較喜歡天上鰤的味道,

但是,偶爾來點小清新的小青甘也不錯。

 

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牛尾魚

魚料上頭的柚子胡椒是壽司羊很愛的調味料之一,

雖然吃起來的味道並不是每個人都可以接受,

因為有點辛辣,而且會持續很久,

不過,師傅的下手一直都不會太重,

所吃起來是很棒的感覺。

牛尾魚吃起來的口感也是很嫩,

味道上是鮮甜的,不過,並不會太強烈,

也許是這樣的原因,師傅才會放上柚子胡椒調味吧。

 

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白旗魚

在壽司羊的印象中,

白旗魚也一樣是到這個季節才會吃到的魚種,

雖然之前有聽過,有些店家會大批的進貨,放進冷凍庫當中。

這時間的白旗魚吃起來肥肥嫩嫩的,

不過味道上是比較清淡一些。

 

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醋漬小肌

因為有醃漬過的關係,

所以吃起來的味道會比較重,也比較酸,

不過通常這種魚是沒有在拔刺的,

都是用醋去軟化,至於要軟化到什麼程度,就看店家的處理,

所以不要再說,小肌沒有拔刺了喔~~~

醋漬小肌吃起來會比較韌一些,

對於已經習慣魚味的壽司羊來說,

第一次吃到的時候還是感覺比較不習慣,

所以,建議如果是第一次吃到的朋友,

要先有心理準備,

這可能一貫比較特別的握壽司。

 

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日本秋刀魚 本日最愛的一貫握壽司

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八月底的時候,就有在問師傅,什麼時候會有秋刀魚,

因為那時候就看到小任師傅的臉書上有PO,

鮨二七有進秋刀魚的照片。

不過,當時,師傅說可能要在等一下才會有,

因為剛開始的秋刀魚真的很貴,買不下手XDDDD

等啊等,等啊等,等到花兒都謝了,

((謎之聲:浮誇...

才吃到這秋季限定的握壽司,

當然,壽司羊遇到的很多人都會這樣問,

阿,這日本秋刀魚跟台灣熱炒店常見到的秋刀魚有什麼不同,

首先,壽司羊會說價錢不同XDDDD

這很重要,

不過更重要的是,

牠的鮮味,牠的甜味,

那讓人一吃之後就無法忘懷,無法不去想念的味道,

真的很美,美到讓人難以形容,

自從多年前壽司羊在騰戶日本料理的前身 手築日本料理,

吃到壽司羊人生第一貫的秋刀魚之後,

每年到了這個時節就真的只為牠而狂。

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再來一張,本日的MVP

上頭有放了一些薑末去腥味。

 

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醬油醃鮪魚

鮪魚肉吃起來很嫩,

因為有用醬油醃過的關係,

所以更多了些醬油的香氣,

但是,因為鮪魚的味道本身就比較強烈,

所以在咀嚼中依舊可以感受到鮪魚那獨特的鮮味,

好吃,讓人喜歡。

 

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牡丹蝦

蝦肉吃起來是脆中帶有Q彈的口感,

味道上也很鮮甜,

不過,這樣的好吃,

很快的就被師傅接下來拿出的活北寄貝,

給奪走了注意力~~~

 

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上一貫的牡丹蝦還在嘴裡咀嚼感受的時候,

師傅就拿出了這一個北寄貝,

雖然,沒有辦法吃到全部都是貝類的套餐有點可惜,

但是,看到師傅拿出這個活的北寄貝現剖的時候,

還是很感謝師傅的用心。

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當天是一位老饕跟壽司羊一起去用餐,

因為也是常客,所以鬧著要師傅找東西當比例尺,

所以師傅就勉為其難的拿出抹過檸檬皮的檸檬來當作對照~~~

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壽司羊不是網美或是網帥,

所以食記中很少出現人的照片,

不過這一次為了這一個活的北寄貝,

就出賣一下禾莊帥氣的老闆兼板前長吧XDDDD

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北寄貝處理起來感覺有點費工,

除了開殼的時候之外,內臟也要處裡掉,

處理好的貝肉,在師傅大力一摔之下,

瞬間捲曲了起來,

這樣的Q彈,

也捲起了壽司羊心中的對於這個北寄貝的期望~~~

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現流的北寄貝握

只能說,好吃~好吃~好好吃~~~

當然,這樣說來有些浮誇,

北寄貝微微的脆度中,

是在牙齒咬下後會微微回彈回來的Q度,

鮮甜的海味,就在這樣慢慢的咀嚼之中被釋放出來,

並不會是什麼驚滔駭浪,日月無光的那種形容法,

但是,只要吃過一次之後,

就會從此愛上北寄貝這種讓人喜歡的鮮甜味,

跟爭鮮或是其他迴轉壽司中,

那種熟透的北寄貝,可以說是天壤之別~~~

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再給今天MVP一張照片~~~

((謎之聲:今天的MVP不是秋刀魚嗎?

((壽司羊:不能雙MVP嗎XDDDD

 

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鮪魚下巴肉

因為非常靠近肚子的部分,

所以吃起來也是很嫩,

也有達到接近入口即化的程度,

味道上,沒有剛剛醬油醃過的這麼烈,

但是,仍舊是一款不錯,稍微偏吃口感的鮪魚握。

 

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生筋子 味噌醃

生筋子就是還沒有脫膜的鮭魚卵,

吃起來的口感跟一般的鮭魚卵不太一樣,

更滑更嫩更黏一些,

目前壽司羊只有在台北的初魚屋台,

跟高雄的鮨二七與禾莊吃過這個,其他地方就沒有了,

壽司羊在想除了因為生筋子應該不便宜以外,

季節也是一個很重要的因素吧,

不是這個季節有錢也還吃不到~~~

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不過之前吃過的生筋子都是用醬油醃漬,

用味噌醃漬的倒是第一次吃到,

據師傅所說是之前有客人建議可以用味噌醃醃看,

結果師傅真的去試試看,

老實說,壽司羊覺得師傅的心臟也是很大顆啦~~~

醃漬失敗就囧大了,

不過,還好沒有,吃起來的感覺意外的合拍,

比起醬油醃漬的感覺來說,

多了一種不容易形容的渾厚鮮味,

與生筋子原本的味道並不排斥,而是相輔相成,

讓這一貫生筋子的握壽司吃起來味道更為迷人。

 

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安康魚肝

如果說是現流的安康魚肝,這樣感覺好像會有點怪怪的,

但是,據師傅說,這是師傅自己處理安康魚肝,

跟外面進口冷凍的魚肝不同,

口感上吃起來很嫩,不過味道上稍微淡了一些,

所以上頭放上了一些辣蘿蔔泥跟蔥花調味,

如果說剛剛的那些魚種是驚滔駭浪,

那,這一貫的安康魚肝就是回到比較小風小雨的狀況之中,

不驚豔,但是,安安穩穩的不錯吃。

 

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羽立海膽

除了鮨二七讓人印象深刻的海膽大閱兵之外,

要論海膽用的兇的,高雄大概就是禾莊跟廣澤了,

雖然,海膽的價格一直下不來,

但是,至少就壽司羊在禾莊吃到的海膽來說,

從來沒有出現過雷雷的海膽,

因為師傅都會先吃過,才給客人,

之前還有聽朋友說過,

因為海膽的鮮甜味不夠拿來當生食,

就直接加在玉子燒之中做成是海膽玉子燒,

若論對於料理的執著,

壽司羊是認為有從禾莊的師傅身上看到所謂職人的精神與堅持。

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至於甜味上來說,

羽立海膽的表現自然不差,

不會是猛烈的鮮甜味,但卻是溫潤而持久的海味,

帶有一些淡淡的香氣,

讓人喜歡,也讓人回味。

 

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玉子燒

禾莊的玉子燒變化其實不少,

從一般的出汁卷,明太子玉子燒,

到蜂蜜蛋糕版的玉子燒,

最近則是這個有點起司蛋糕香,

但是,吃起來又沒有這麼厚重的玉子燒,

雖然,在壽司羊的心中,

最愛的仍是在鮨二七吃到的玉子燒,

不過,禾莊不同風味的玉子燒也是會讓壽司羊懷念的感覺。

高雄食記【鮨二七】仍舊霸氣橫流的握壽司名店,尤其那震懾靈魂的赤醋飯

 

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牡丹蝦頭味噌湯

喝起來不會太鹹,但是也不會偏甜的味噌湯,

對於味噌湯來說,

壽司羊可以接受鹹一些沒有關係,

但是,對於偏甜的味噌湯來說就沒有這麼喜歡,

而,禾莊的味噌湯是符合壽司羊對於味噌湯的期待的。

 

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柚子晶凍

去年在這個柚子盛產的季節,

壽司羊也是吃到這個甜點,

可以吃得到柚子的酸甜,

冰冰涼涼的,是一份很消暑的甜點,

不過一樣是季節限定的,等到過了柚子的產季之後就吃不到了。

 

感想:

若問壽司羊目前在高雄最愛的日本料理是哪間,

那壽司羊會說是,禾莊、香月壽司與廣澤鮓,

並不是說其他的日本料理或壽司店不好,只是習慣的問題而已。

如果純粹只是平日中午,

想簡單吃個生魚片跟握壽司,

那,香月會是優先的選擇,

因為價錢跟距離上,對壽司羊來說都是上上之選,

純粹看午間限定的680握壽司套餐,

在高雄真的很難找到可以超越這種價錢跟品質的壽司店。

如果想吃點熟食,或是一些不一樣的活物,

那,廣澤鮓會是壽司羊首先想到的日本料理店,

因為,老師傅的炸物真的超好吃,特別是那炸牛蒡餅,

真的是會讓人無可取代想念。

那,禾莊呢?

禾莊日本料理是一間壽司羊想要奢侈的享受握壽司的時候,

一定會想到,也一定會去的店,

雖然,禾莊離壽司羊家的距離大概要半個小時以上的車程,

但是,自從有了某一次全握的經驗之後,

高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅

禾莊就讓人無訪忘懷了~~~

禾莊用餐,吃的不是CP值,也不是份量的多寡,

而是一種如同高級鐵板燒一樣,

只要你願意問,願意聽,

師傅會仔細的解釋每一道料理,每一貫握壽司的來由,

處裡的過程,以及咀嚼之後的味道,

不光只是自己的享受,更是一種藉由師傅的引導,

而讓食物呈現更美麗風味的一場旅行。

即使,

在禾莊用餐對於不熟悉日本料理的人來說真的不便宜,

1200元或是1500元,

的確,可以吃到很多不同也很大量的食物,

但是,如果實際來看看在禾莊吃到的食材與處理技術,

其實,這樣的價錢並不會很高貴。

禾莊是壽司羊所愛,

不只是因為對於握壽司的狂熱,

更是一種,在師傅用餐的過程中,

可以滿滿的感受到師傅對於料理的堅持與用心。

每個人,對於食物的感想都有所不同,

喜不喜歡,愛不愛,都是一種自由的選擇,

但是,正因為壽司羊對於禾莊的這一份熱愛,

因此,再一次的分享這一間,在鳳山五甲這邊,

讓人驚豔也讓人喜歡的無菜單日本料理,

也是壽司羊認為的高雄握壽司三本柱之一,

禾莊、香月壽司、與 南臺灣第一的握壽司名店 鮨二七。

 

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